伯朗咖啡和地瓜球，當然也有滷肉飯：馬來西亞的台灣食光紀事

〈食光深處〉
文／楊迎楹

在馬來西亞，愈來愈多的台灣餐館成為人們味覺記憶的延伸空間。談起對台灣的想像，許多人腦海中浮現的不僅是旅遊風景，更是一張菜單──鹽酥雞、臭豆腐、地瓜球、雞排、滷肉飯，甚至珍珠奶茶。這些原本屬於台灣街頭的庶民滋味，如今已悄然融入馬來西亞的城市日常，不僅吸引懷念台灣的遊子，也深受本地各族群的喜愛。有的雞排攤甚至由馬來人經營，讓台灣味跨越語言與文化的邊界，在南洋土地上重構出全新的面貌。

對某些人而言，一口滷肉飯的鹹香牽動的是過往的生活片段，是學生時代的便當記憶，是異地遊學時街邊那碗熱騰騰的慰藉。這些味道或許微小，卻悄悄地成為思念的載體，使人得以在他鄉尋回某種熟悉的溫度。

本書集結了二十四位書寫者的文字，以「台灣美食在馬來西亞」為題，探索味覺背後所承載的文化遷移與情感流動。我們相信，飲食不只關乎味蕾的經驗，更是文化傳播的媒介、個人記憶的容器，以及群體身分的投影。

從夜市小吃到餐館料理，從一杯珍珠奶茶到一碗牛肉麵，這些「台灣味」如何在馬來西亞落地生根？它們又如何因地制宜，調整了甜度、辣度與食材比例，逐漸成為在地人接受、喜愛甚至懷念的風味？我們關注的不只是美食本身的遷徙，更是飲食如何在不同文化脈絡中重組與再創，形成屬於這片土地的「在地台灣味」。

此外，書中文章亦試圖回應一種微妙的鄉愁──那不單屬於台灣，也不僅指涉馬來西亞，而是一種由味道牽引出的複合認同。在他鄉嚐到「似曾相識」的味道，是偶然也是必然，它使人重新感知距離與歸屬，並在異地尋回某種心理上的「家」。

因此，這本書既是飲食的紀事，也是文化的書寫。我們邀請讀者與我們一同穿梭於兩地味道之間，看見那些交融、變異與牽繫，理解台灣與馬來西亞在飲食上的相遇與對話。

在快速變遷的時代中，美食或許是最溫柔也最直接的文化記憶承載體─―它不疾不徐地提醒我們，身在何處，心之所繫。

〈食光深處〉
文／楊迎楹

在馬來西亞，愈來愈多的台灣餐館成為人們味覺記憶的延伸空間。談起對台灣的想像，許多人腦海中浮現的不僅是旅遊風景，更是一張菜單──鹽酥雞、臭豆腐、地瓜球、雞排、滷肉飯，甚至珍珠奶茶。這些原本屬於台灣街頭的庶民滋味，如今已悄然融入馬來西亞的城市日常，不僅吸引懷念台灣的遊子，也深受本地各族群的喜愛。有的雞排攤甚至由馬來人經營，讓台灣味跨越語言與文化的邊界，在南洋土地上重構出全新的面貌。

對某些人而言，一口滷肉飯的鹹香牽動的是過往的生活片段，是學生時代的便當記憶，是異地遊學時街邊那...

食光深處──楊迎楹

輯一．對照
牛肉麵──李婷欣
麵線流浪記──翁菀君
台北清涼夏──杜忠全
尋找有靈魂的滷肉飯──白偉權
滷蛋、盧蛋、茶葉蛋：一顆蛋的三種記憶──陳志強
滷肉香裡的回憶──陳妙恩

輯二．念想
做為主食以外的地瓜球──蔡曉玲
跨越世界版圖的滷肉飯──莊曉謙
蛋餅與記憶的距離──楊迎楹
我和伯朗咖啡的似水年華──方路
那些年，我們一起吃過的鹽酥雞──李宣春
泡麵噢，泡麵！──潘碧華

輯三．回味
十個裹著棉被的人在熟睡──方肯
珍珠奶茶──郭紫薇
精神涼食──陳凱宇
地瓜與地瓜球──王修捷
臭臭鍋──楊焌恆
台味飄香的記憶備分──王晉恆

輯四．曾經
夏天的烤香腸──牛油小生
當一陣風吹過──梁馨元
社尾萬山的麵茶香──乙狼
烏龍愛情事件──黃子揚
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雪隆的台灣牛肉麵──黃子堅
移植鼎泰豐的變異與傳承──許通元

食光深處──楊迎楹

輯一．對照
牛肉麵──李婷欣
麵線流浪記──翁菀君
台北清涼夏──杜忠全
尋找有靈魂的滷肉飯──白偉權
滷蛋、盧蛋、茶葉蛋：一顆蛋的三種記憶──陳志強
滷肉香裡的回憶──陳妙恩

輯二．念想
做為主食以外的地瓜球──蔡曉玲
跨越世界版圖的滷肉飯──莊曉謙
蛋餅與記憶的距離──楊迎楹
我和伯朗咖啡的似水年華──方路
那些年，我們一起吃過的鹽酥雞──李宣春
泡麵噢，泡麵！──潘碧華

輯三．回味
十個裹著棉被的人在熟睡──方肯
珍珠奶茶──郭紫薇
精神涼食──陳凱宇
地瓜與地瓜球──王修捷
臭臭鍋──...