園藝療育學(第1版)

名人推薦：【名家推薦】 （依照姓氏筆畫順序）
方怡丹博士（台灣園藝學會理事長、農業科技研究院副院長）
江莉琪技師（臺灣省園藝技師公會理事長、台旌空間設計工程有限公司總經理）
林裕彬博士（臺灣大學生物環境系統工程學系特聘教授、臺灣大學生物資源暨農學院院長）
張耀乾博士（臺灣大學園藝暨景觀學系教授兼系主任、國際園藝學會常務理事、臺大園藝系系友會理事長）
陳右人博士（臺灣大學園藝暨景觀學系教授、台灣茶葉學會理事長、茶業改良場前場長、首都文教基金會董事長）
楊宏瑛博士（農業部臺中區農業改良場場長、臺南區農業改良...

【作者自序──以園藝療育打造「宜居、宜業、宜遊」的新領域】

　　現代社會，生活與工作壓力與日俱增，加上高齡化社會的來臨，以及近年來我們共同經歷了新冠病毒疫情的挑戰，如何紓解壓力、增進身心平衡、實踐活躍老化，已成為世界各地關注的重要議題。早在個人於2007年經歷高山症與急性自律神經失調之苦後，便深刻體悟到「園藝」與「健康」之間密不可分的關係。園藝作物如水果和蔬菜是「身體的補品」，提供豐富的營養素；而花卉與優質景觀則是「心靈的美食」，能陶冶性情、紓緩情緒，兩者共同作用以增進身心健康。
　　基於此等學思歷程，我們結合多年的教學、推廣與實務經驗，包括自2013年起推廣「樂活養生園藝課程」，並於2018年正式定名為「健康園藝」系列工作坊，最終在2021年推出第一本專書《健康園藝學》。該書將核心概念系統化、條理化地呈現，奠定了從理論到實務的堅實基礎。

名稱轉變的緣由與概念

　　時隔數載，我們迎來了增訂版—《園藝療育學》。此次改版，最顯著的變化便是書名的調整。第一版雖以「健康園藝」（Healthy Horticulture）為核心，但鑑於「園藝療育」（Healing Horticulture）是目前國內公部門最廣為接受和使用的名詞，為使學科領域的稱謂與時俱進，並與社會推廣的脈絡更臻一致，我們決定將增訂版定名為《園藝療育學》。
　　然而，「園藝療育」與「健康園藝」兩者在概念上是同義的。兩者皆為統括性概念，涵蓋了針對病患提供治療與復健的「園藝治療」（Horticultural Therapy），以及旨在為一般大眾和亞健康人士提供養生保健、提升幸福感的「園藝福祉」（Horticultural Well-being）兩大面向。我們的核心精神，即「樂活養生之道」—強調「吃得對、睡得飽、常運動、心情好」的四大主軸,，始終貫穿兩版，未曾改變。

增訂版的增修與精進

　　增訂版《園藝療育學》相較於第一版《健康園藝學》，在目錄架構與內容深度上均有顯著的增修與精進，最核心的變動是將全書主導概念由「健康園藝」轉向更具學術與政策一致性的「園藝療育」，並將原本的六章擴充為八章；在第一章「園藝療育之理念」部分，除完成書名與核心術語的修訂外，同時新增「園藝療育的效益」與「結語」，以生理、心理、認知、社會及經濟五大面向更系統性地總結療育效益；在第二、三章方面，增訂版進行大幅度的結構整合與精簡，使內容更具條理：第二章「認識園藝療育植物」由第一版分散的五感與各類吉祥植物小節整併為「五感植物、吉祥植物、植物的花語」三大核心架構，並擴充花語內容，新增節慶用花、社交用花及平日用花等實用指南表格；第三章「體驗園藝療育植物」則由第一版偏重生活智慧與茶、香草歷史的寫法，精煉為更聚焦的主題編排，將植物智慧細分為「樹木的生存智慧」與「花木的生存智慧」，並把香草與茶樹的介紹聚焦於「應用」，在茶葉保健部分亦補入茶多酚（如兒茶素EGCG）抑制SARS-CoV-2的最新研究實證，強化科學證據鏈；第四章「栽培園藝療育植物」和第五章「園藝療育活動設計（綜合應用）」除了文字校正與修訂，並增加了20多張圖片說明，以利讀者了解。
　　此外，在第六章「園藝療育的行動」進一步強化行動實踐與科學實證，章節由7節增為8節，新增「透過園藝療育行動，親近自然促進健康」，並引入森林療癒（Forest Bathing）研究數據，將親近自然與免疫力提升的連結建立在更具說服力的科學基礎上；而增訂版最關鍵的精進，則是新增第七、八章，將原本偏重推廣與實用的內容提升至量測評估與學術實證層次：第七章「園藝療育活動評估量表與量測方式」系統介紹多種專業評估工具（如園藝福祉效益問卷、STAI等），並納入HRV、EEG、唾液澱粉酶等客觀量測設備以支持紓壓成效的量化驗證；第八章「園藝療育學相關文章介紹」收錄臺大園藝55篇園藝療育實證研究摘要，涵蓋「園藝療育活動效益」、「食農教育栽培技術」與「療育植物研發應用」三大面向，提供從業者更完整的理論支撐與文獻依據。若以比喻而言，第一版《健康園藝學》如同一棵結滿果實的樹，帶來豐富知識與體驗樂趣，而增訂版《園藝療育學》則為這棵樹深植科學根基並架設精密監測工具，透過新增的評估工具與研究文獻，具體證明「園藝療育」如何在生理與心理健康層面產生可被觀察與驗證的實質作用。

交互為用的專業姊妹書

　　為期許我們開設的「園藝療育課程」與坊間一般訓練課程有所區隔，園藝福祉推廣協會歷經2年艱辛努力，終於在2023年6月通過「園藝療育活動帶領員」iCAP證書。職能導向課程品質（iCAP）認證是透過ADDIE（分析、設計、發展、實施，以及評估）五大品質構面審查指標，確保課程的規劃實施與訓練成效能有效連結產業所需要的職能。因此「園藝療育活動帶領員」iCAP職能導向課程通過後，對培訓人員的整體架構和課程內容（專業能力、知識、技能、行為指標、工作任務、課程名稱）有更為完整而明確的規劃；為此，我們另外編撰《園藝療育活動帶領指南》專書（五南圖書出版）作為「園藝療育活動帶領員」iCAP職能導向課程的全方位詳細介紹。內容分為職能篇、學理篇、手作篇和實習篇四大部分的完整架構，為對此有興趣了解人士或有志從事相關工作者，提供了一套系統化、專業化且與國家標準接軌的培訓指南。
　　這兩本書是「學理實證」與「職能實務」相輔相成、交互為用的專業姊妹書：《園藝療育學》定位於理論建構與科學實證，側重解答植物療癒的「為什麼」，內容涵蓋深厚的人生哲理與HRV、腦波、唾液澱粉酶等科學實證數據，並提供大量的學術論文摘要與專業評估量表（如DASS、WHO-5）作為研究依據；而《園藝療育活動帶領指南》則以職能導向與實務操作為核心，旨在培養對接國家iCAP職能認證的活動帶領員，著重於教導「如何做」，詳細規範了ADDIE課程設計、手作步驟圖解與教案編製格式，並附有活動檢核表、需求分析表等實務工具。兩者相結合，讓推廣者能以理性的科學實證為經，感性的實務帶領為緯，建構出從基礎理論到專業執行力的完整園藝療育體系。

誠摯感謝與未來期許

　　本書得以順利完成，誠摯感謝參與第一版著作的吳俊偉博士和雷家芸老師，以及在增訂版編寫過程中，貢獻最多的鐘雅慧博士。此外，也要衷心感謝所有提供豐富資料、圖片與協助校對的同仁們（尤其是鐘秀媚技正、古昀仙博士生、鄭博蔚博士生），以及五南圖書出版公司（李貴年主編、何富珊小姐）的鼎力相助！另外，特別感謝方怡丹理事長、江莉琪理事長、林裕彬院長、張耀乾系主任、陳右人董事長與楊宏瑛場長（依照姓氏筆畫順序）等名家先進的提攜，惠賜推薦文，為本書增光添彩，不勝感激！
　　「園藝療育」透過將農業從單純的生產活動升級為「身心健康服務」，成功串聯起生產、生活與生態的良性循環，成為開創三生新領域的關鍵引擎。在「宜居」方面，它將被動的景觀綠地轉化為全齡照護、預防醫學與社交互動的活動場域，落實在地安老與心理健康支持；在「宜業」方面，透過體驗經濟大幅提升農業附加價值（六級產業化），創造出專業的綠色療癒需求與跨域商機；在「宜遊」方面，則以深度的五感療癒體驗取代傳統觀光，發展出高吸引力與高產值的療癒旅遊。簡言之，「園藝療育」讓環境具備了「療癒性」，讓經濟具備了「加值性」，讓社會具備了「活力性」，是實現地方創生與永續發展的優良解決方案，打造「宜居、宜業、宜遊」的新領域。
　　期盼本書的出版能為廣大讀者，特別是關心「園藝治療」、「園藝福祉」、「綠色照顧」、「農業療育」和自身健康的有志人士與工作者，提供更為全面、深入且具科學實證的參考依據。讓我們一同藉由園藝療育的行動，通往健康與幸福的康莊大道！

張育森
國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授
臺灣園藝學會、臺灣園藝福祉推廣協會名譽理事長
樂齡族健康園藝研發推廣聯盟召集人
2026年1月1日於涵曙樓

【作者自序──以園藝療育打造「宜居、宜業、宜遊」的新領域】

　　現代社會，生活與工作壓力與日俱增，加上高齡化社會的來臨，以及近年來我們共同經歷了新冠病毒疫情的挑戰，如何紓解壓力、增進身心平衡、實踐活躍老化，已成為世界各地關注的重要議題。早在個人於2007年經歷高山症與急性自律神經失調之苦後，便深刻體悟到「園藝」與「健康」之間密不可分的關係。園藝作物如水果和蔬菜是「身體的補品」，提供豐富的營養素；而花卉與優質景觀則是「心靈的美食」，能陶冶性情、紓緩情緒，兩者共同作用以增進身心健康。
　　基於此等學思歷程...

第一章 園藝療育之理念
一、人與植物的關係
二、人為什麼喜歡植物／自然？
三、「園藝」是什麼？「園藝療育」又是什麼？
四、「園藝療育」與「園藝治療」、「園藝福祉」的關係？
五、「園藝療育」與「農業療育」、「綠色照顧」的關係？
六、樂活養生之道—吃得對、睡得飽、常運動、心情好
七、園藝療育的效益
八、結語

第二章 認識園藝療育植物
一、什麼是「五感植物」？
二、什麼是「吉祥植物」（有益身心健康之植物）？
三、植物的花語（具有文化意涵之植物）

第三章 體驗園藝療育植物
一、植物的人生哲理
二、樹木的生存智慧
三、花木的生存智慧
四、香草植物之應用
五、茶樹之應用

第四章 栽培園藝療育植物
一、適地適種我的植物
二、選購物超所值的植物
三、工欲善其事，必先利其器
四、植栽養護技巧大公開
五、居家植物繁殖

第五章 園藝療育活動設計（綜合應用）
一、導覽解說
二、園藝栽培活動（植物換盆、修剪、繁殖、草頭寶寶）
三、食農養生（香草茶品評、五行蔬果、臺灣茗茶品茗）
四、花草藝術（壓花、葉拓、組合盆栽）
五、樂活手作（天然精油、紫草膏、手工皂）
六、綠色遊戲
七、綠色旅遊

第六章 園藝療育的行動
一、吃得對，「我的餐盤有什麼？」
二、睡得飽，「怎樣才能睡得好？」
三、常運動，「我的園藝活動。」
四、心情好，「如何維持好心情？」
五、利用植物進行居家或辦公室布置
六、挑選一款適合自己的茶飲
七、積極參與園藝療育活動
八、透過園藝療育行動，親近自然促進健康

第七章 園藝療育活動評估量表與量測方式
一、園藝療育活動評估量表之簡介
二、量測設備之簡介

第八章 園藝療育學相關文章介紹
一、園藝療育活動效益
二、食農教育栽培技術
三、療育植物研發應用

參考文獻

第一章 園藝療育之理念
一、人與植物的關係
二、人為什麼喜歡植物／自然？
三、「園藝」是什麼？「園藝療育」又是什麼？
四、「園藝療育」與「園藝治療」、「園藝福祉」的關係？
五、「園藝療育」與「農業療育」、「綠色照顧」的關係？
六、樂活養生之道—吃得對、睡得飽、常運動、心情好
七、園藝療育的效益
八、結語

第二章 認識園藝療育植物
一、什麼是「五感植物」？
二、什麼是「吉祥植物」（有益身心健康之植物）？
三、植物的花語（具有文化意涵之植物）

第三章 體驗園藝療育植物
一、植物的人生哲理
二、樹木的生存智慧
三、花木...