我們與毒的距離只在一線間：11個中毒案例教你如何與毒共處，劑量才是重點-FindBook 找書網 ISBN:9786267279748

圖書名稱：我們與毒的距離只在一線間：11個中毒案例教你如何與毒共處，劑量才是重點

從遠古神農以身試毒到當今蘇丹紅、邦克列酸等層出不窮的新毒物
人類跟毒共處了數千年，真的了解什麼是毒嗎？
一聽到致癌，恐懼就被放大
可是毒無處不在，無毒生活已經是不存在的幻想
了解正確毒理，學習與毒共處，才能安全顧自己

臺灣的食安問題一直佔據新聞媒體頭版，也是民眾最恐慌的議題，近日寶林茶室、蘇丹紅等等，中毒已危害到生命的層次，讓人越來越不敢外食。每個人都對毒物非常反感。

水俁病、世紀之毒戴奧辛、多氯聯苯、三氯乙烯、甲醛屋、瘦肉精萊克多巴胺、塑化劑、毒奶粉三聚氰胺、雙酚A……還有水（水喝多了也會死），從這些在世界與臺灣發生過的毒物災難案例，來談「毒」是什麼，並幫助讀者認識生活中常見毒物──從認識它們如何產生；對人體的毒害；以及避免毒害的方法，讓民眾對毒有正確認識，不再隨媒體的聳動報導起舞，搞的人心惶惶。

萬物皆有毒，只要劑量足
是毒是藥只在一線間
爆發食安中毒事件時，不要緊張、恐慌
「劑量」才是決定中毒與否的關鍵

毒理學之父帕拉塞爾蘇斯經典名言：「所有的物質都是毒物，只要劑量正確，就可以把毒物變仙丹。」談論有毒物質，民眾一聽到「致癌」就嚇壞。其實，有毒的東西不一定會造成危險，例如劇毒砒霜已經入藥，用以治療急性前骨髓細胞白血病（APL），獲得很好的療效；反過來說，無毒的東西也不一定安全，像是我們每天喝的水，也有機會讓人水中毒。

現代生活中，有毒物質無所不在，空氣裡、食物中、日常用品，要過完全無毒的生活已經不可能。然而，我們面對毒物時，不必驚慌，記得「劑量」才是造成毒害的關鍵。臺灣毒理學權威透過毒理學追本溯源與十一個中毒案件分析，教大家認識生活常見的毒物，學習如何與毒共處，有效避開生活毒物，降低中毒風險。更重要是告訴大家面對未來可能增加的中毒風險如何應對，以防因未知而陷入恐慌。

未來會有更多新興毒物出現
面對中毒事件頻傳
臺灣人如何因應？

從古至今人類一直為「毒」所苦，卻從未停止研究毒物、完善防毒機制的腳步，說毒是推動人類文明前進的推手也不為過。在訊息傳播充斥著危言聳聽、斷章取義的今日，眾人聞毒色變，就讓臺灣毒理學權威親自解說正確資訊，教大家如何遠離毒物、避開致癌風險，培養面對新興或未知毒物威脅的應對能力

本書具毒理學、化學等知識性，卻又結合社會學的關懷，站在民眾的恐懼，終結「流言」。其實任何東西都有毒性，但憑藉個人體質的不同，就像是「你的蜜糖可能是我的毒藥」，也不一定人人都會中毒／不會中毒，劑量的多寡也是中毒的關鍵，水喝多了也有人可能會中毒。既然毒物無所不在，比起恐懼，正確地認識它們，更能處變不驚、聰明過健康生活。

作者簡介：

姜至剛
臺大醫院血液透析科主治醫師、臺灣大學毒理學研究所教授、臺灣食品安全促進協會理事長。研究專長為腎臟學、毒理學、食品安全與風險分析，更曾多次於食安事件中與媒體及民眾進行風險溝通。

陳佳煌
現為國立臺灣大學醫學院毒理學研究所博士後研究員、臺灣永續健康福祉協會理事。研究專長為毒理學、腎臟纖維化分子機制與食品安全風險分析。

孫銘宗
現為臺灣食品安全促進協會秘書長，浙江大學法學博士、政治大學法學博士。研究領域主要為行政法學、社會保障法及食品安全管制，近年來致力於食品安全風險溝通。

章節試閱

水喝多了也是會中毒

在當今這個崇尚健康生活的時代，「多喝水」幾乎已成為生活中的黃金法則。我們經常聽到這樣的健康建議：每天八杯水，健康好處多。然而，水，這個生命之源，當它被攝入過量時，又會對我們的身體造成什麼影響呢？
回顧二○○七年的一場令人震驚的事件，美國加州一家電臺主辦了一個看似無害的比賽——「Hold Your Wee for a Wii」（忍尿把任天堂帶回家），這場比賽不僅吸引了眾多參賽者，更以一種戲劇性的結局震驚了世界。競賽規則簡單卻極端：在限定時間內喝下最多的水，而不去上廁所，就有機會獲得當時熱門至極的任天...

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作者序

透過案例分析培養大眾識毒能力

好人出版找上我，提到想要出版一本毒理學的書籍，當時我曾有過猶豫。因為坊間已有很多毒理學相關的書籍，作者背景涵蓋醫護人員、公衛學者、食安專家、毒理學家等，涉及面向五花八門、分析觀點各有所長。
如果再要出版一本毒理學書籍，可以有什麼特別之處；或者說，我想告訴讀者什麼內容。經過數次討論，最終定位是介於專業教科書與科普書籍之間；也就是說，她必須是一般民眾可以閱讀，但又不是網路上良莠不齊、缺乏學理依據的科學性讀物。
也因為這樣的嘗試，我們知道每個案例都必須是精心挑選，導致出版期程有所延宕，所幸這樣的投資是值得的。本書第二單元中，我們深入探討了十一個代表性的毒理學案例，涵蓋傳統毒物到現代工業與環境汙染物的廣泛範圍。這些案例的選擇，反映了毒理學的多樣性與其在當代社會中的重要性。不僅因為它們各自的獨特性，也因為它們對大眾健康及和環境安全的普遍影響。
在選擇這十一個案例進行介紹的過程中，我們考慮其於科學、法律及社會層面上的教育意義。這些案例的多樣性不僅提供全面了解毒物如何影響生物體的機會，同時也促進對毒理學這一學科必要性的認識和尊重。例如，我們討論了萊克多巴胺（瘦肉精）的案例，揭示了食品安全與公共健康之間的緊張關係，「安全」與「安心」的不同風險溝通層次；另一例是塑化劑事件，這是一個典型的「非預期毒性物質」食安事件，更凸顯了背後檢驗人員鍥而不捨的重要性。這些案例不僅展示了毒理學在解決目前問題中的作用，進一步證明持續監控和科學研究的必要性，也突顯了「風險分析」在保障人類健康中的核心地位。
此外，這些案例還有助於讀者理解毒理學在公共政策制定中的應用，特別是在食品安全、環境保護、職業安全等領域；也就是進行嚴謹的毒理評估和風險管理，是保護公共健康不可或缺。透過對這些案例的學習，我們希望培養出能夠識別、評估和回應化學危害的社會大眾，這對於現代社會的可持續發展至關重要。
二○二四年初，就在我們以為可以脫離新冠肺炎疫情恢復正常生活之際，卻接連出現蘇丹紅的非法使用、軟毛青黴酸、邦克列酸（米酵菌酸）、諾羅病毒汙染等重大食安事件，引發社會高度關注。本書於此一時刻付梓，別具意義。期望本書能帶給讀者正確的毒理學基本常識，讓民眾不再聞毒色變；也期望藉由本書出版能夠拋磚引玉，吸引更多關心毒理學的人士，投入毒理學的風險溝通，在這條毒理學的科普道路上結伴而行，無「毒」有偶。

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作者序透過案例分析培養大眾識毒能力
毒理學專有名詞搶先看

前言
離不開毒，就學習與毒共處
研究毒以防被毒殺個措手不及
理解毒的三大觀念
毒性物質從哪裡來？
毒物的吸收、分布、代謝和排泄
　 ◆身體主要的兩大排毒器官——肝臟與腎臟

一種物質有沒有毒，沒有絕對性。劑量決定毒性！
吃多少才會有事？
超標不等於吃了就會中毒

人毒共存的歷史：「這草有毒！」從經驗知識到獨立科學
毒是人類文明與科學的推手
從自然界中習來毒理概念的遠古時代
QA 毒理專家怎麼說
化...

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