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逆轉慢性發炎 無麩質飲食︰功能醫學權威醫師聯手無麩飲食達人+47道食譜,教你吃出抗炎免疫力

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逆轉慢性發炎 無麩質飲食︰功能醫學權威醫師聯手無麩飲食達人+47道食譜,教你吃出抗炎免疫力 逆轉慢性發炎 無麩質飲食︰功能醫學權威醫師聯手無麩飲食達人+47道食譜,教你吃出抗炎免疫力

作者:林曉凌鍾憶明 
出版社:常常生活文創股份有限公司
出版日期:2023-03-20
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:逆轉慢性發炎 無麩質飲食︰功能醫學權威醫師聯手無麩飲食達人+47道食譜,教你吃出抗炎免疫力

越來越多的科學數據和醫學臨床證實,「麩質」是造成身體慢性發炎的元兇之一,到底該不該「戒麩質」?本書作者林曉凌醫師從細胞免疫營養學的角度,全面性幫你解析包括麩質在內,造成身體慢性發炎的原因,同時教你輕鬆愉快地避開對自己有害的食物,吃出健康免疫力。另一位作者鍾憶明長年執行無麩質飲食,她以自身經驗教你看懂食品標示,避開常見含麩質的調味料與食材,同時提供數十道容易上手、接地氣的無麩質料理食譜。

★第一本專為國人體質與飲食習慣設計的無麩質飲食指南專書
★功能醫學權威聯手無麩質飲食達人,用最科學和實用的知識,教你如何輕鬆過無麩質生活
★ 不論外食或自煮,各種撇步教你避開麩質的地雷

「我對小麥過敏,除了麵粉類製品,還有什麼是我不能碰的?」
「我經常腸胃道不舒服,會是麩質引起的嗎?」
「我沒有麩質不耐的問題,但近年健康飲食總是建議要避開麩質,我該執行嗎?」

麩質(gluten),這種存在於麥類的天然蛋白質,越來越多的科學數據和醫學臨床證實,是造成身體慢性發炎的元兇之一。據統計,全世界約1%的人口有因麩質造成的乳糜瀉問題,而約有6%至10%的人口有麩質過敏,吃後腹脹,全身不適。除此之外,往往那些莫名所以的脹氣、腹痛、便祕、腹瀉、消化不良、胃食道逆流等消化道症狀,甚至足底筋膜炎、背痛、頭痛、疲勞、腦霧、關節痠痛、皮膚起疹、異位性皮膚炎、脫皮、情緒障礙等,都與吃了含麩質食物高度相關,統稱為麩質不耐。
到底該不該「戒麩質」,始終是這些年爭論不休的話題。然而不管怎麼爭論,飲食若能盡量避開麩質,從功能醫學和營養學的觀點,對腸道的修復都有一定的幫助。
本書作者林曉凌醫師從細胞免疫營養學的角度,全面性幫你解析包括麩質在內,造成身體慢性發炎的元兇;而慢性發炎,又是如何促發三高、心血管、糖尿病、肥胖、癌症等耳熟能詳的疾病。你如何確認自己的麩質耐受度、如何 DIY 自我檢查或透過相關醫學檢查,決定該採取什麼樣適合自己的飲食法,來對抗慢性發炎,同時輕鬆愉快地避開對自己有害的食物,吃出健康免疫力。
另一位作者鍾憶明老師基於對家人健康的關愛,長年執行無麩質飲食,並致力研發米穀粉等替代麵粉的料理。她以自身經驗教你看懂食品標示,避開常見含麩質的調味料與食材,同時提供數十道容易上手、接地氣的無麩質料理食譜。
這是一本實用的無麩質抗慢性發炎教科書,帶你深入認識麩質,尤其對麩質過敏、麩質不耐的人更是最好的指引,從日常飲食中揪出麩質、致敏食材、人工添加物,同時吃對營養素,學會簡單方法、輕鬆自煮,吃得開開心心,幸福享受每一餐。

【健康推薦】
吳佳鴻|台大醫師| 美國功能醫學機構認證|《腸漏, 發炎的關鍵》作者
陳俊旭博士|美國自然醫學執業醫師+DCNHC美國診所院長

作者簡介:

林曉凌
台大醫院家庭醫學部兼任主治醫師,瀚仕抗衰老醫學中心院長。取得IBALM 營養治療認證(International Board of Advanced Longevity Medicine)、美國功能醫學院臨床實踐培訓AFMCP(Applying Functional Medicine in Clinical Practice)認證。
以全人的關懷與醫療為使命,不只運用醫學藥理知識幫助病人,也加強進修預防醫學研究及營養治療,利用功能醫學、健康管理計畫與營養處方,幫助更多未病的或受疾病所苦的人,透過整合療法改善新陳代謝,以期達到維持或改善健康狀態的目的。期許自己的微薄之力,能讓更多人越來越健康,越來越快樂。著有《抗炎體質這樣吃!》、《平衡免疫這樣吃!》,並譯有《療鬱:不吃藥的憂鬱解方》。
學經歷:
國立台灣大學醫學系醫學士
台大醫院家庭醫學部住院醫師
新北市衛生所醫師兼主任
國立台灣大學預防醫學研究所碩士
台大醫院家庭醫學部兼任主治醫師
瀚仕抗衰老醫學中心醫師暨院長

鍾憶明
兩位美少女及三隻毛小孩的阿母
樂把做菜當成紓壓方式的煮婦
佳實米穀粉及米烘焙創辦人
米穀粉的無麩質烘焙料理教科書作者

章節試閱

如何辨識含麩食品?

關於麵粉的筋性
不買含有小麥(麵粉)成分的產品——這是進行無麩質飲食時的首要條件。
麵粉筋性越高就是麩質含量越高的意思,所以等重的高筋麵粉的麩質含量高過低筋麵粉。若在烘焙配方中,高筋性的麵粉使用量越多,成品的麩質含量也越高,大概是吐司麵包(高筋麵粉+配方內麵粉占比多)的麩質含量會高過戚風蛋糕(低筋麵粉+配方內麵粉占比少)的意思。

關於澄粉(小麥澱粉、無麩質麵粉)
在亞洲的飲食文化中,會將麵糰裡的小麥蛋白水洗出來當成食材,例如麵腸、麵筋、豆輪,剩下的澱粉漿乾燥後就是澄粉,又名小麥澱...
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作者序
【自序】
用健康飲食抗慢性發炎和過敏 / 林曉凌

身一位家庭醫學科醫師,在臨床執業的前幾年,我遵循著現代西方醫學所教導的,運用所學習的藥理學幫助自己的病人。但在長期照顧慢性疾病病人,糖尿病、高血壓、心血管疾病、中風這樣的臨床經驗累積下,卻發現藥物的治療是有所侷限的,只能控制病情,延緩併發症的發生,但是卻沒有使得病人的健康狀態更有效的往前促進。
於是一頭栽進預防醫學及抗衰老功能性醫學的進修中,學習到細胞免疫營養學才真正是現代人健康之基礎。而細胞營養,除了個人化的營養處方外,更重要的是我們每天每餐送進口腔...
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目錄
自序1 用健康飲食抗慢性發炎和過敏 / 林曉凌
自序2 我用無麩質飲食照顧家人的健康 / 鍾憶明
Part 1 知識篇:慢性發炎、麩質過敏,與營養免疫

Chapter 1 慢性發炎如何影響身體健康
慢性發炎觸發身心疾病
發炎是什麼?
急性發炎與慢性發炎
你所認識的病症,九成都來自慢性發炎
心血管疾病
自體免疫疾病
癌症是終極發炎
發炎與現代文明病

Chapter 2 麩質與慢性發炎
什麼是麩質
麩質對健康的影響
麥類育種及食品加工的影響
常見因麩質而產生的症狀
乳糜瀉(celiac disease)
小麥過敏
麩質不耐
如何確認...
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