輕盈戚風學︰從基礎、理論到實戰應用

揭開韓國超人氣蛋糕工作坊的私藏配方！
100%成功率的穩定工法×豐富創意的內餡組合，
打造視覺與口感雙巔峰的專業級戚風指南。

戚風蛋糕看似簡單，實則隱藏著許多容易失敗的細節，極度考驗製作者的功力，是許多烘焙者心中最難攻克的「失敗大魔王」。為了讓每個人都能感受戚風如雲朵般柔軟的魅力，本書特別鎖定製作戚風最重要的5大關鍵「模具、乳化、蛋白霜、比重、烘烤」，理論講解成功操作的掌握點，讓任何人都能烤出完美的蛋糕體。此外，從最核心的基礎技法出發，進一步豐富收錄了鮮奶油抹面戚風、戚風三明治、戚風蛋糕卷、以及驚豔味蕾的鹹戚風等延伸變化，完整呈現戚風蛋糕從基礎到進階的多樣應用。

［這是一本追求極致輕盈的戚風專書］
本書被譽為戚風蛋糕的教科書，由在首爾掀起排隊熱潮的戚風名店「KOUN KOUNN」甜點主廚親自執筆，從起源、工具、科學原理到職人配方，全面公開戚風蛋糕如雲朵般柔軟的美味祕訣，有效滿足你對戚風蛋糕的疑問。

>>破解失敗率的成功關鍵
聚焦影響成功的關鍵五大重點：模具使用、乳化原理、蛋白霜穩定度、精準比重與烘烤控制。

>>韓國名店配方首度公開
不藏私分享現正販售中的人氣品項，是經過市場與顧客考驗的「商業級美味」。

>>最完整的戚風應用百科
收錄了極其豐富的延伸應用，如伯爵奶茶抹面戚風、金橘乳酪戚風三明治、栗子焙茶蛋糕卷、松露蘑菇鹹戚風等等。

>>數據化的精準教學
包含打造輕盈口感的黃金比重數值、不同尺寸烤模的配方倍率換算表、兩款主流烤箱的烤溫與時間，是能複製成功的正確答案。

只要跟著難易度分級循序漸進一步步製作，你也能烤出職人等級的完美戚風。

作者簡介：

KOUN KOUNN經營者暨主廚
李叡蘭
　　學生時期的我純粹以不必參加晚自習為由，開始學做烘焙。雖然比誰都愛玩，但在滿二十歲時就到烘焙坊上班，從此每一天忙得不可開交，為了成長勇往直前。成立個人工作坊後，於初次的日本旅行遇見了戚風蛋糕，自此一頭栽進戚風蛋糕的研究之中，不久便開了 KOUN KOUNN 戚風蛋糕專賣店。KOUN KOUNN 店一開，就以輕盈且口感多樣的戚風蛋糕迅速出名，並且被眾多戚風蛋糕控認定為必吃甜點店，人氣十足。目前除了經營店鋪，也開設烘焙教室。最近在新世界江南店的甜點美食街開了分店，生意正熱絡。

[經歷]
2007～2009任職於Macfield烘焙坊
2009～2011任職於Artisée烘焙坊
2011～2014任職於A Twosome Place
2014～2021經營幸運蛋糕工作坊
2020取得藍帶廚藝學校法式甜點文憑
2021～今KOUN KOUNN蛋糕工作坊聖水店經營者暨主廚
2024～今KOUN KOUNN蛋糕工作坊新世界江南店經營者暨主廚