餐桌上的小麵食-小燕子麵粉事典

「質樸、實在、溫暖、熱情」是作者多年來對麵食不變的堅持。
本書系統化整理中式麵點製作技法
從基礎麵團原理、比例掌握、延展性控制
到餡料調製與口感層次建構，融合傳統工法與現代思維
讓技術真正落實於家庭廚房
不論是家常餐桌、節慶點心，或想進階精進麵點技藝
能在本書中找到清楚步驟與關鍵訣竅
在家，也能做出餐館等級的專業水準
讓每一次揉麵，都成為與文化對話的過程
發麵 ╳ 冷水麵 ╳ 燙麵 ╳ 麵糊 ╳ 油酥皮 ╳ 餡料


透過燕子老師細膩的教學，讓每個家庭都能享受到香噴噴的手作麵點，使餐桌永遠瀰漫著溫馨的麵粉香。無論您是初學者或是專業廚師，都能在這本書中找到屬於自己的烹飪靈感與成長空間。


★質樸細膩的教學理念
展現最純粹的麵食之美，融入深厚的麵食文化底蘊，傳承傳統工藝的精髓，注入創新巧思，開創當代麵點的新風貌。

★豐富完整的內容編排
細緻優美的成品圖片，展現專業水準的作品呈現，清晰詳盡的步驟圖解，引領您輕鬆掌握每個關鍵技巧，精準完整的操作說明，確保您能完美重現每道美味。

★多元實用的麵點分類
鬆軟香甜的發麵點心；爽滑可口的冷水麵食；彈性十足的燙麵製品；酥脆誘人的油酥麵點；獨門美味的多樣餡料。

★貼心實用的附加價值
適合自家享用與創業規劃，從基礎到進階的完整學習路徑，融入溫暖人情的烹飪理念，重現令人懷念的餐館級美味。

特別收錄
‧燕子老師獨家餡料
‧麵食竅門與注意事項
‧保存的實用小技巧
‧65道經典麵食

作者簡介：

◆張宜燕 老師

/ 現任 /
台灣國際廚藝協會-執行秘書
易牙廚藝學會專任評審委員
台灣小吃推廣-專任講師
/ 經歷 /
2022年 - TCAC國際廚藝挑戰賽中式現場熱烹最高分榮譽獎
2022年 - TCAC國際廚藝挑戰賽中式牛肉 - 金牌
桃園和逸飯店宴會副主廚
逸薈軒-中點主廚
人道國際酒店-點心主廚
鉅星匯國際宴會廳-點心主廚
2015~2025年中式點心廚藝教學
2013~2025年易牙美食化大賽專任評審委員
2016~2018年 - 東南亞推廣台灣美食指定金牌廚師
/ 著作 /
2020年 -【台灣小吃】

作者序
/ 張宜燕 小燕子 /
麵粉落在桌面上的聲音，其實很輕。
輕得像時間，悄悄經過。
輕得像記憶，在指縫之間慢慢累積。
我常常在揉麵的時候，想起很多畫面。

清晨還未完全甦醒的廚房、蒸氣升起的瞬間、每次實驗成功時眼睛裡的光。
麵糰在掌心下延展、收縮、成形，那是一種近乎安靜的對話。
很多人以為麵食只是日常。
包子、水餃、蔥油餅、酥餅、它們出現在生活裡，是那麼的理所當然。

但真正走進料理世界，才會知道，那是配方與溫度的精密計算，是溫柔的等待，是和時間賽跑的耐心。

這些年，在廚房裡無數次測試，在教學教室裡反覆示範，在比賽場上反覆修正。

慢慢地，我明白一件事：
料理之所以動人，不在於炫目，而在於踏實。
《餐桌上的小麵食》不是一本追求華麗的書，它更像一本陪伴的筆記。
我把多年來對麵糰的理解，拆解成清楚的步驟；把失敗後的經驗，寫成提醒；把看似複雜的技術，還原成可以練習的方法。

始終相信，真正好的料理，是能走進家庭的。
當蒸籠掀開，熱氣氤氳；當麵食在鍋中翻滾；當家人圍坐餐桌，夾起第一口，那不是技巧的勝利，而是生活的完成。

如果這本書，能在某個傍晚陪您揉第一糰麵；能在某次失敗時，給您一點方向；能在某張餐桌上，留下屬於您的溫度，那麼，我寫下這些文字，就有了意義。

願麵粉的香氣，常在。
願餐桌上，找到料理的溫度。
願日常裡，找到自己的節奏。

您好！
我是燕子老師，陪伴您共享餐桌上的小麵食。