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食品化學(全)附實驗的圖書 |
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食品化學(全)附實驗 作者：吳文成 出版社：台灣復文興業股份有限公司 |
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圖書介紹 - 資料來源：三民網路書店 評分：
圖書名稱：食品化學(全)附實驗
- 圖書簡介
本書共分上下兩冊，除課程標準所規定之十大單元之外，筆者別加上食品工藝化學及食品中水分各一章，前者內容詳述食品加工時各種成分之變化及加工化學的基本理論；後者詳述食品中水份之形態及其對人體之營養關係，並使學生了解食品中水份與加工製造之關係。
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