How to make espresso
chapter 1
義式濃縮咖啡(Espresso)的基本技術
何謂「Espresso」？何謂「Barista」？……008 1 研磨咖啡豆
二種磨豆機(Grinder)──錐形刀片與平行式(平板式)刀片……012調節研磨粗細刻度……013特濃義式濃縮咖啡(Ristretto)需研磨得比Espresso細……014淡式義式濃縮咖啡(Lungo)需研磨得比Espresso粗……014每次只研磨所需份量，以保香醇……015 2填壓咖啡粉
填充咖啡粉的器具──過濾把手……018我為何要使用雙孔過濾把手……018將咖啡粉填充進過濾把手內……019讓咖啡粉掉入過濾把手內……019將咖啡粉整平，填滿過濾把手內，不留縫隙……020將咖啡粉填壓好……021填壓時的力道大小……022咖啡粉的份量……023 3 Espresso機的設定
咖啡師(Barista)所使用的商業用Espresso機的種類……026氣壓……026水溫……026抽出量……027抽出時間……027特濃義式濃縮咖啡(Ristretto)與淡式義式濃縮咖啡(Lungo)的水溫、粉量、抽出量、抽出時間……028沖煮出美味香醇Espresso的Espresso機……028 4抽出Espresso
Espresso的抽出程序……030抽出的失敗範例……031如何確認抽出是否適當……031 5美味的Espresso需具備哪些要素
乳脂(crema)……034最適合盛裝Espresso的杯子……035Espresso加了糖，美味更加分……036 6抽出後的清理工作
每次抽出後，如何清潔過濾把手……038抽出數十杯後，如何清潔過濾把手……038每日營業後，如何清潔機器……039每週一次的清理方式……039 7打蒸氣奶泡
適合打蒸氣奶泡的奶泡壺……042打蒸氣奶泡時的注意事項……042溫度──絕不超過65℃……042時間──用蒸氣噴沖，一氣呵成……043質感──綿密濃稠而柔滑……043打蒸氣奶泡的程序……044蒸氣打泡後，須立即清洗……046分開使用蒸氣奶泡……046使用蒸氣奶泡……046使用熱牛奶……046使用奶泡……046 8適合沖煮Espresso的咖啡豆──混合與烘焙的知識
美味的Espresso源自於優質的咖啡豆……048混合豆的調配──阿拉比卡種(Arabica)與羅巴斯塔種(Robusta)……049調配混合出完美的味道……050認識烘焙……051烘焙大忌──燒焦……052咖啡豆的保存條件……053 Basic & varied drink with espresso
chapter 2
基礎咖啡&花式咖啡
咖啡配方──沖煮前的注意事項……054單份義式濃縮咖啡Espresso Solo……057雙份義式濃縮咖啡Espresso Doppio……059特濃義式濃縮咖啡Espresso Ristretto……060淡式義式濃縮咖啡Espresso Lungo……061羅馬式咖啡Espresso Romano……063 義大利美式咖啡Caffe Americano……065義大利美式冰咖啡Iced Caffe Americano……067可端特咖啡Espresso Corretto……068阿羅瑪咖啡Espresso Aroma……069瑪琪雅朵咖啡Espresso Macchiato……071康寶藍咖啡Espresso con Panna……073卡布奇諾──溼卡布奇諾Cappuccino──Wet Cappuccino……075巧克力卡布奇諾Cappuccino con Cacao……077卡布奇諾拉花──葉子Designed Cappuccino──Leaf……078卡布奇諾拉花──心形Designed Cappuccino──Heart……080卡布奇諾拉花──雪人Designed Cappuccino──Snowman……082卡布奇諾拉花──天鵝Designed Cappuccino──Swan……084卡布奇諾拉花──女孩Designed Cappuccino──Girl……086卡布奇諾拉花──小熊Designed Cappuccino──Bear……088乾卡布奇諾Dry Cappuccino……091豆奶冰卡布奇諾Iced Cappuccino with Soymilk……093拿鐵咖啡──義大利式Caffe Latte──Italian-style……095拿鐵咖啡──西雅圖式拿鐵藝術Caffe Latte──Latte Art in a Seattle-style……097香草拿鐵冰咖啡Iced Caffe Latte with Vanilla……099瑪琪雅朵拿鐵咖啡Latte Macchiato……101摩卡咖啡Caffe Mocha……103摩卡冰咖啡Iced Caffe Mocha……105摩卡奇諾咖啡Mochacino……107 焦糖摩卡咖啡Caffe Mocha with Caramel……109白巧克力摩卡咖啡Caffe Mocha with White Chocolate……111法式香草拿鐵咖啡French Vanilla Latte……113布丁拿鐵咖啡Puddino Caffe Latte……115糖栗摩卡咖啡Marron Glace Mocha……117瑪羅奇諾咖啡Caffe Marocchino……119蒙地卡羅咖啡Caffe Monte Carlo……121巧克力抹茶咖啡Espresso & Green Tea with Chocolate……123蒙雪麗咖啡Mon Cheri……125 香蕉摩卡冰咖啡Iced Banana Mocha……126草莓拿鐵冰咖啡Iced Strawberry Latte……128雪克羅多咖啡Caffe Shakerato……131亞歷山大咖啡Caffe Alexander……133亞蘭奇雅塔咖啡Caffe Aranciata……135草莓豆奶拿鐵咖啡 &豆腐慕斯Soy Latte with Strawberry & Tofu Mousse……137塔查多羅咖啡Tazza d’Oro……139夏日夢幻咖啡Summer Vision……141法瑞多咖啡Espresso Freddo……143法瑞多摩卡Mocha Freddo……145焦糖法瑞多咖啡Caramel Freddo……147紅豆法瑞多Espresso Freddo with Sweet Beans……149蘋果慕斯格拉尼塔Espresso Granita & Apple Mousse……151義式咖啡冰淇淋Gelato con Caffe……153提拉米蘇──Cafe Rosso式 Tiramisu──Cafe Rosso-style……155 I run a cafe by the river
chapter 3
我的Espresso咖啡館，就這樣開張了---從無到有開店實錄
CAFE ROSSO的基本資料……158
咖啡，是我生活中不可或缺的一部分……170為開店作準備，先修習蛋糕的製作……171初次與Espresso咖啡館相遇……172拮据的義大利Espresso之旅見聞錄……174著手準備Espresso咖啡館的開業……175CAFE ROSSO開張了！……178因為目標崇高，所以不斷進步……181義大利的咖啡師課程研修……181與Cappuccino拉花的纏?……183Espresso的咖啡豆不必深焙……184最終目標──經營一家Roasteria……1852001年獲日本咖啡師大賽冠軍……1862003年挑戰世界咖啡師大賽……188 附錄
材料器具哪裡找 190
TAAZE 讀冊生活
iRead灰熊愛讀書
