想吃─王瑞瑤美食報告書

自序

我從小就長得胖胖的，什麼都愛吃，什麼都往嘴裡塞。

體重六十公斤，這個數字出現在小學五年級，從此屢創新高，親朋好友看到我，都說我好命，除了長相福態外，嘴巴旁邊長了大大小的痣，大家都說那是好吃痣，長大以後一定吃喝不愁！

長大當了記者，先在《自由時報》主跑財經路線，與農委會大小官員上山下海，摸魚找雞，尋花問草，吃遍鄉野小吃、地方土特產；三年不到，接掌消費小組，通路、餐飲、煙酒、精品、汽車等路線全都跑過，別說是五星級飯店的美食活動，連上流社會的奢華饗宴也頻頻受邀，醇酒佳餚，美不勝收。

大約在十幾年前主跑汽車路線，世界開始大不同，一年平均出國次數超過八次以上，國外汽車大廠為了新車上市，花錢不眨眼，在全球各大城市、觀光勝地舉行大規模的國際記者會，在新天鵝堡前、帳篷馬戲團中、多瑙河畔、酒莊地窖、F1賽車場跑道，甚至是美術館裡進行新車發表，伺候記者如同大爺，除了邊開車邊旅遊以外，好吃的也沒停過，這等待遇，有錢也無處享。

第一次吃魚子醬是在法國，坐在配備頭等艙座椅，還有隨車小姐的高級巴士上，那天早上從巴黎市區出發到郊區工廠參觀，隨車小姐比空中小姐還窈窕，送上一整罐魚子醬加一整尾大龍蝦，還有無限暢飲的香檳，這是車商專門為記者準備的早餐。

第一次品嘗聞名世界的奧地利皇室甜點──沙河蛋糕，就在維也納的沙河飯店裡，記得當時因為試車而沒有穿著正式服裝，一行人躡手躡腳，偷偷入座，把侍者氣得吹鬍子瞪眼的。吃完了大餐，享用沙河蛋糕，蛋糕覆滿巧克力是又甜又軟，侍者的臉色則從頭到尾是又臭又硬。

第一次在法國品味正式大餐，一人使用的酒杯數量超過六個，吃到凌晨以為即將落幕，沒想到侍者推出小車子，小車子上擺著六、七種起司，一個個貼心詢問、仔細配搭，眼看不吃絕過不了關，最後從一堆綠綠白白的發霉起司裡，裝模作樣，挑選幾種，閉氣強吞。

第一次見識北歐著名的百魚宴，是在瑞典一座冷颼颼的古堡裡，經過冗長的雞尾酒會，大家直奔長桌前搶吃熱食，結果除了兩盆水煮馬鈴薯會冒煙以外，其餘都是冷的、凍的鮮魚料理，雙唇打顫，逼得猛啜茴香酒禦寒。

第一次吃德國烤豬腳在科隆大教堂前，雖然已經待在德國有些時日，但怎麼吃都是水煮的白嫩豬腳，與預期中大不相同。教堂附近傳來陣陣烤肉香，原來一個個豬腳在烤箱裡滾動著，抵擋不了誘惑，未進教堂先打牙祭，坐在歐洲著名景點前大啃香烤豬腳。

八年前進入中國時報系，開始主跑旅遊、美食路線，最驚人的一次採訪經驗，是到日本九州進行拉麵之旅，五天下來吃遍了福岡、熊本、鹿兒島等三地最著名的十五碗拉麵，其中三餐還不算在內。雖然恐怖，卻品嘗到日本電視冠軍中的拉麵王「一風堂」、日本年輕人喜愛的「一蘭拉麵」、添加蒜渣的熊本元祖拉麵，以及老媽媽一碗碗炒出來的鹿兒島拉麵，猶如打開了日本拉麵的一扇窗。

之後，陸續到美國採收櫻桃、大啖長腳蟹，也見識到新銳的外國女主廚將各種米飯變成花俏食材，烹調最流行的融合風；去西班牙探訪橄欖園，體驗當地人喝油的瘋狂行逕，把橄欖油當紅白酒來嘗試，連吃水果也要沾橄欖油才過癮；在澳洲尋牧場、找牛肉、逛屠宰場，認識草飼、穀飼，以及肥滋滋的和牛，也因為餐餐吃牛排，天天拉肚子。到中國大陸，深入西北，連吃三頓敦煌宴，外帶吸拉麵、嚼泡饃、啃羊肉，還用甑糕封唇舌；遊走杭、蘇、揚等三大江南美食勝地，感受中國菜的傳統力量與創新勢力逐漸消長，深刻體會：「吃」萬里路，勝讀萬卷書的道理。

除了吃以外，在採訪過程中，還賺到一張「長期飯票」，與亞都麗緻飯店中餐行政主廚曾秀保結緣，由於我老公不怕我胖，因為他比我還胖，所以兩人最大的樂趣就是結伴去吃，以美食為樂，以美食為業。對中國菜多有涉獵的他，是我的美食字典，傳道解惑、分析解剖，天天在餐桌前上演。

我的好朋友唐湘龍，非常嫉妒我在報社專司「吃喝玩樂」之職，有一次在他的廣播節目「NEWS 98下班一條龍」裡質問我：你怎麼知道好不好吃？我回答他：開國產車的，不知進口的好。小時候家裡擁有裕隆的黑頭大車，當時覺得很了不起；工作後買的第一輛車是豐田可樂娜，也覺得省油又輕盈，可是當我每年試車的次數超過十次以上之後，我開始羨慕賓士的行雲流水，懷念BMW的衝撞勇猛，並迷戀保時捷的隨心所欲。美食是一種經驗的累積，就像開車一樣，兩者不同的是，一道道佳餚化成一層層的肥油，想吃、愛吃，就甩不掉了。

日前為了完成「BEST 100－台灣美食報告書」的專題報導，向台灣餐飲界的教父嚴長壽請教，台灣最好的餐廳是哪一家？嚴長壽搖了搖頭，不願明白推薦，原因是「吃太少」。

在出書的前夕，以嚴總裁的這句話期勉自己，以及許多想吃、愛吃，又很敢推薦吃的朋友們。「吃」無止境，美食的極致，永遠在前方等著！

自序

我從小就長得胖胖的，什麼都愛吃，什麼都往嘴裡塞。

體重六十公斤，這個數字出現在小學五年級，從此屢創新高，親朋好友看到我，都說我好命，除了長相福態外，嘴巴旁邊長了大大小的痣，大家都說那是好吃痣，長大以後一定吃喝不愁！

長大當了記者，先在《自由時報》主跑財經路線，與農委會大小官員上山下海，摸魚找雞，尋花問草，吃遍鄉野小吃、地方土特產；三年不到，接掌消費小組，通路、餐飲、煙酒、精品、汽車等路線全都跑過，別說是五星級飯店的美食活動，連上流社會的奢華饗宴也頻頻受邀，醇酒佳餚，美不勝收。

大約在十幾年...