王品不可思議

　　沒有一本書，
　　比王品的故事，更令人驚呼連連！

　　這是一本深具寓意的故事書。
　　每一篇都是最真實的生命經驗，字裡行間都是重要的觀念指引。

　　故事描述戴勝益廿多年來的艱辛創業路，如何帶領員工打天下，稱霸餐飲界。他從基層員工開始講起，洗碗工、廚師、工讀生等人帶來的生命價值。接著，暢談王品的龜毛文化，以及攀登百岳時的管理體悟，毫無保留地分享什麼是該做的，什麼是有意義的，不僅讓人得到自我啟發、解決問題的力量，更對年輕創業者有很大的幫助。

　　作者花了五年的時間，貼身觀察戴勝益及其團隊，甚至一起登山攻頂，終於發現到王品集團之所以站穩台灣餐飲龍頭，並將觸角伸及對岸的成功祕訣。此外，身為「王品之師」的何飛鵬，以創業者的角度，解讀王品的管理特色，字字切入要害、句句令人心動。

本書特色

　　★最與眾不同的董事長，最振奮人心的經營小故事：王品集團董事長戴勝益出身製帽家族，20年前獨自創業，從負債上億到開創餐飲王國，本書要告訴你，哪些人、哪些事，對王品大有啟發，形成獨一無二的王品學！

　　★讀者口碑延燒，強烈推薦列入企業人才訓練、讀書會、商管學院教材：戴勝益授權出版，見證王品成長史；《自慢》系列暢銷作者何飛鵬站台支持，導讀六篇王品學，分享管理新思維。

　　★初次公開！餐飲龍頭成功的發跡傳奇：有別於其他商業書，本書以情感做基底，娓娓道來戴勝益的創業歷程及王品文化的塑造過程，無論是一家人主義、龜毛文化、百元天條…….，讓人不佩服與驚訝都很難！

　　★獻給所有等待機會的年輕人：連續兩年，王品集團榮登社會新鮮人最嚮往的企業。歷經九死一生的創業過程，戴勝益最清楚：機會來了，如何使勁抓住；跌倒了，如何再站起來。70則故事，70種經驗，淬鍊出不平凡的人生。

　　★驚艷推薦：商業發展研究院董事長 徐重仁、台灣大學副校長 湯明哲、王品集團董事長 戴勝益

作者簡介

陳芳毓

　　政大新聞系、英國史特林大學媒體管理研究所畢業。二○○四年加入《經理人月刊》，曾專訪超過六十位領導品牌及上市櫃公司CEO，現任《經理人月刊》主編。

導讀者簡介

何飛鵬

　　城邦媒體集團首席執行長、台灣數位出版聯盟理事長、《自慢》系列暢銷書作者。

推薦序　做「對的事」，成就幸福企業　徐重仁
推薦序　王品的五個成功關鍵　湯明哲
關於戴勝益

輯一　棒！一家人主義
【何飛鵬解讀】不失精明的親和力
1.深夜十點的那一場車禍
2.拿掉頭蓋骨的女孩
3.永遠的好兄弟－－阿榮主廚（上）
4.永遠的好兄弟－－阿榮主廚（下）
5.一萬元熱水器的滿足
6.聽不見副董說話的工讀生
7.差點去當「公主」的傻女孩
8.孕婦最大
9.生理假攻防戰
10.西瓜授權學
11.盛情招待的香肉大餐
12.廿四小時不打烊的關懷
13.為流浪狗找新家的超級歐巴桑

輯二　哇！一百元天條
【何飛鵬解讀】金錢無法改變的信念
1.收一百元以上好處，開除！
2.一朵一百五十元的玫瑰花
3.王子犯法與庶民同罪
4.小心禍從口入
5.把作者簽名書丟進垃圾桶
6.「特別招待」的現打果汁
7.一張給三勝製帽的訂貨單
8.金孫的馬卡龍彌月禮
9.中國王品也不例外

輯三　奇！龜毛文化
【何飛鵬解讀】一種無形的制衡力量
1.遲到一分鐘罰一百元
2.愛在鬼屋開店
3.五顧茅廬邀演講
4.買車不可以超過一百五十萬
5.「你們是自肥嗎？」一封匿名信的提醒
6.舞動睡獅的「醒獅團計畫」
7.一百六十萬的夏慕尼朝聖之旅
8.颱風天的不速之客
9.一封換來國賓級待遇的問候信
10.做「火鍋界的7-ELEVEN」
11.一張A4紙留住人才
12.董事長的子女不能進王品
13.比節稅更重要的事
14.玉山－－永遠的王品之師
15.一起攻上聖母峰基地營
16.日行萬步
17.泳渡日月潭（上）
18.泳渡日月潭（下）
19.青海湖自行車賽
20.腫成紅龜粿的右手
21.血壓和體重也列入追蹤考核

輯四　驚！九死一生的創業
【何飛鵬解讀】有遠見的企業家
1.從養鴕鳥開始的創業之旅
2.現金多到得用麻袋裝
3.手心上的「戴勝益」
4.吃到飽餐廳
5.幫郭富城開演唱會
6.六個小時盼到第一位客人
7.負債一億六千萬
8.失敗的國際化第一步
9.怎麼可以賺死人的錢？
10.麵攤長大的創業者
11.被房東羞辱的會計師
12.騎腳踏車找店面的副董事長

輯五　讚！客人是恩人
【何飛鵬解讀】過度周到帶來的難題
1.「0800」：王品人最害怕聽見的數字
2.送錯桌的求婚花束
3.跪著擦馬桶的女服務生
4.取消用餐時間限制
5.法式鐵板燒上的台式蘿蔔糕
6.一天只賣出十八客套餐
7.意想不到的母乳服務
8.用一天薪水交換小男孩的承諾

輯六　咦！仿冒的人生
【何飛鵬解讀】回到平凡人的思考
1.模仿許文龍的人生
2.釣魚與抓猴子
3.頒發「請假第一名」獎
4.黑色奇萊山上的決定
5.把骨灰灑在最愛的合歡山
6.富爸爸的窮小孩
7.價值五千塊的網購課
8.算總帳，不算分類帳

〈附錄一〉認識王品集團
〈附錄二〉發展策略四階段
〈附錄三〉龜毛家族
〈附錄四〉王品憲法
〈附錄五〉戴勝益的人生哲學－－九條通

【篇後語】我眼中的戴勝益

推薦序1

做「對的事」，成就幸福企業∕徐重仁（商業發展研究院董事長）

　　怎麼樣的訓練，能讓女服務生發現廁所髒了，不顧窄裙和絲襪立刻跪下擦馬桶？

　　王品集團透過對顧客的細膩觀察，寫下一條條SOP，在基本的紀律要求與管理架構下，又創造特殊貼心的客制化服務。王品人用一篇篇細緻的服務，寫成此本屬於王品的故事，不禁為這一群全心投入的員工感到不可思議，也為戴勝益董事長的領導風範深感佩服。

　　王品集團由一家牛排館起家，到自創十一個品牌兩百多家分店，憑著對「對的事」的堅持執著，長期聚焦經營本業，為台灣餐飲業開拓嶄新格局。認識戴勝益董事長多年以來，他以身作則的領導風格，以員工幸福感、顧客幸福感做為企業的根本概念，創造全體一家的共識，是成就今日王品集團為餐飲龍頭的關鍵因素。

　　接任商發業展研究院董事長後，最想做的事，就是運用過去三十五年企業管理與社內創業的經驗，幫助台灣年輕創業者實現理想，和持續不斷投入公益回饋社會。而王品重視細節及凡事徹底執行的精神也正與我投入台灣美化協會，推動從淨化環境到淨化人心的理念相符，有良善的經營態度，及良樹細根的精神，是王品集團成為年輕人最想投入的幸福企業之主因。

　　台灣需要更多優秀年輕人與企業繼續努力，而王品的故事是給年輕人及企業很好的省思與啟發。

推薦序2

王品的五個成功關鍵∕湯明哲（台大國際企業學系教授兼台大副校長）

　　九○年代，最夯的股票是高科技公司；最近幾年，最夯的股票是看似平淡無奇的餐飲業。

　　放眼望去，餐飲業滿街都是，因為進入障礙低。雖然有產品差異化，能讓餐廳短期間吸引人潮，創造佳績，但其實產品差異化的重要來源是「大廚」。日子一久，大廚不是被挖角，就是自行出去當老闆，開一家競爭的餐廳，享受所有的利益，但同樣的故事：大廚出走，自行創業，又會一再重演。因此，除了靠SOP紀律化經營的速食店，少有長久獲利的餐廳，更別提連鎖化經營和股票上市的餐飲公司。

　　王品的崛起，打敗了餐飲業的宿命。創業廿年來，創造了三百億的市值，成為餐飲業的翹楚。從本書的七十則小故事，可以看出王品的成功是有賴於管理上的SCOTT。

　　SCOTT的第一個S是「策略」（Strategy）。策略，決定公司長遠的發展方向。王品採取品牌擴散策略，在產品空間上定位不同的品牌，從高階打到普及的品牌，一應俱全。由於經濟規模降低成本，每個品牌都提供顧客物超所值的產品和服務。

　　王品最特殊的是SCOTT中的C是「文化」（Culture）。公司的經營理念一定要靠公司的文化來傳承，公司文化也決定吸收哪種人才，留住哪種人才，對於企業長期的經營影響深遠。王品是大家長式的文化－－照顧員工生活，和員工一起分享利潤，但員工也是受到公司紀律嚴格的約束，違反紀律，就會受到嚴重的處罰。本書的小故事，看似簡單，但各個都反映出王品與眾不同的文化。王品文化的SOP和作業上的SOP，形成強大的模仿障礙。

　　SCOTT的O是「組織」（Organization）。公司的策略要靠組織來執行，組織界定了權力和責任的歸屬。王品有所謂的中常會，常以投票決定公司的策略和走向，經營上又下放給各品牌總經理各自成為利潤中心，這種中央集權又民主式的決策組織，非常少見。

　　SCOTT的第一個T是「公司高階經營團隊」（Team）。以前企業管理講究領導，現在的管理學倡導的是團隊合作，尤其在高階管理上，CEO的領導不一定是對的。重要的是高階領導團隊，其中成員必須多元化，有的是冒風險，有的是保守型，有的是創新型，有的是槓子頭，畢竟，多元的團隊犯錯的機會比較少。從書中可以看出，王品很積極吸引外界人才加入高階團隊。

　　SCOTT的第二個T是時機（Timing）。策略就是順勢而為，提早布局、及時轉型，策略的時機對，事倍功半。王品創業於台灣經濟成長期，創業成功後，只要有競爭優勢，時機也不再重要。

　　經過二十年的淬鍊，王品打下堅實的基礎，是餐飲業的標竿。學王品不可能樣樣都學得像，所以，企業還是要打造出專屬自己特殊的SCOTT，才能立於不敗之地。