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林老師的醬泡菜:四季時蔬巧醬泡,單品入菜味皆好!

的圖書
林老師的醬泡菜 林老師的醬泡菜

作者:林美慧 
出版社:台視文化
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:林老師的醬泡菜:四季時蔬巧醬泡,單品入菜味皆好!

內容簡介

醬泡菜──蔬菜保存、發揮創意的最佳代表作,酸甜辣鹹香,就是很夠味。

63道來自兒時記醬泡菜,32道醬泡菜入菜料理,

有濃濃的古早簡樸風情,更有高纖低脂的健康優勢,

配粥小菜、入菜材料、調味料,時時刻刻都是超方便、最善變的飲食尖兵。

本書特色.

  • 一>>>依適合製作醬泡菜食材細分章節,方便讀者查詢
    什麼食材適合做醬泡菜?該以何種方式製作?本書作者依食材的種類特質分類,每一種食材先簡介食材特色,該食材適合作那幾款懷念或耳熟能詳的醬泡菜,並在較複雜的醬泡菜的食譜佐以詳盡分解。
  • 二>>>介紹醬泡菜入菜料理
    從醬泡菜的來由、典故,到如何製作醬泡菜、貯存醬泡菜,作者更實例示範如何運用醬泡菜變化家常美味,讓讀者將醬泡菜運用得淋漓盡致,即便不一定是自己製作醬泡菜,只要家中有類似產品,都可如法炮製。

    作者簡介
    林美慧

  • 銘傳商專商業設計科畢業,中餐教學多年。
  • 救國團中國青年服務社烹飪教師,中正社區大學烹飪班教師,萬華社區大學烹飪班教師、信義社區大學烹飪班教師
  •  

    目錄


    .漬物導讀--蔬菜創意四季吃香、古早味新吃情、門派林立台灣食場、怎樣做醬泡菜?
    .漬物料理檔案--醬泡菜自己做,讚哦!   

    【辛香料醬泡菜】

  • 薑,粉粉子薑尚好醃──糖醋子薑、羅漢果漬薑、醬薑、梅漬嫩薑
  • 大蒜,不臭不辣越吃越來勁──糖醋蒜瓣、西式油醋蒜
  • 辣椒,火熱冒汗挑動味蕾──剝皮青辣椒、醃紅辣椒、翡翠辣椒

    【葉菜類醬泡菜】

  • 高麗菜,甘甜生食讚──四川泡菜、高麗菜乾、冬菜、酸高麗菜、臭豆腐泡菜
  • 大白菜,清爽軟脆重的好──酸白菜、韓國泡菜、麻辣泡菜
  • 芥菜,莖葉都是酸鹹好醬材──小芥菜雪裡紅、酸菜、客家酸菜、福菜、梅乾菜     
  • <入菜料理囉>
    高麗菜:酸高麗菜炒五花肉,冬菜豆腐丸子湯,高麗菜燒肉片,泡菜炒肉末
    大白菜:泡菜海鮮麵,酸白菜火鍋
    芥 菜:梅乾扣肉,福菜排骨桂筍湯,雪菜肉末,酸菜炒薑絲大腸

    【根莖類醬泡菜】

  • 蘿蔔,爽脆咬勁夠──廣東泡菜、香油辣蘿蔔、酸辣蘿蔔片、菜脯米、紅麴蘿蔔泡菜、醃菜脯
  • 竹筍,給你一整年的纖維──脆筍、醬筍、辣味筍茸、酸筍絲、筍乾
  • 萵筍,柔嫩清脆冬天旺──香辣萵筍
  • 大頭菜,冷天更加鮮脆細緻──咖哩大頭菜、香辣大頭菜絲、盤香佛手大頭菜 
  • <入菜料理囉>
    蘿蔔:菜脯蛋,咕咾肉
    竹筍:涼拌醬筍,醬筍燒肉,筍乾蹄膀,酸筍絲虱目魚湯

    【瓜類醬泡菜】

  • 小黃瓜,翠綠嫩脆又多汁──酒釀醬黃瓜、酸黃瓜、小黃瓜酸辣泡菜、奈良小黃瓜
  • 冬瓜,大個頭很水嫩──鹹冬瓜、梅漬冬瓜
  • 越瓜,甘醇中有古早味──越瓜脯、蔭瓜   
  • <入菜料理囉>
    越瓜:越瓜脯炒肉絲,蔭瓜肉餅
    冬瓜:鹹冬瓜筍雞湯 鹹冬瓜蒸小卷

    【其他類醬泡菜】

  • 豇豆,乾鹹酸辣咬感勁──辣泡豇豆、乾豇豆、酸豇豆
  • 樹子,甘鹹鄉土味──破布子、鹹樹籽

    樹子的製作故事

  • 豆腐,或入口柔糯或滿嘴臭香──豆腐乳、臭豆腐
  • 鳳梨,更香更甜不咬嘴──鳳梨泡菜、鹹鳳梨醬、甜鳳梨醬
  • 梅子,配飯入菜零嘴都可口──紫蘇梅、脆梅、Q梅、爛梅
  • 百香果,卡滋卡滋酸又甜──百香果雙椒泡菜   
  • <入菜料理囉>
    豇豆:酸豇豆炒肉末
    樹子:破布子扇貝,破布子豆仔魚
    豆腐:腐乳雞,臭仙,麻辣臭豆腐
    鳳梨:鹹鳳梨苦瓜雞
    梅子:紫蘇梅燒五花肉,梅子雞,梅香蒸蟹香奶昔/香瓜優格/糙米漿牛奶......
  •  

    詳細資料

    • ISBN:9575656067
    • 叢書系列: 家庭系列
    • 規格:平裝 / 120頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
    • 出版地:台灣
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