阿芳的糕與粿-FindBook 找書網 ISBN:9789575658366

內容簡介

　　用最簡單的智慧﹐傳達最忠實的美味﹐阿芳老師教你輕輕鬆鬆自製各式糕與粿﹐並加入延伸喫法﹕從﹁紫米提子年糕﹂到﹁紫芋夾﹂﹐從﹁寧波年糕﹂到﹁心太軟﹂﹐一物多用不浪費﹐重拾傳統好滋味﹗

各式各樣的糕與粿是陪伴我們從童年至今最珍貴的回憶﹕

　　不論是年節時分帶來節慶氣氛的糕粿；小喫中常出現的各式鹹﹑甜糕粿；或者是混合瞭不同文化的新式糕粿﹐都是令人唸唸不忘的美味。

　　這次阿芳老師將再次以她善用食材和器具的獨門芳式心法﹐再造加入現代智慧的美味糕粿。我們深信這每一道糕粿﹐在你親手做過之後﹐你會由衷的覺得﹕﹁有這本書真好﹗﹂﹐就算不能一一做完﹐也會是你最值得收藏的美食傳承。

本書特色

　　＊從阿嬤時代流傳下來的炊粿秘技大公開──教你選好鍋具、用對模具，新手晉級，炊粿功夫大進補。

　　＊什麼粿要用什麼米？──糯米、蓬萊米、在來米，認識不同米的特性，選好米做好粿。

　　＊番薯粉、太白粉、日本太白粉……傻傻分不清楚──加入糕粿粉料俱樂部，讓你輕輕鬆鬆做粿成功。

　　＊糕粿最速配的搭檔──醬油膏、辣椒醬、黑糖蜜……一次學會，讓美味糕粿愈吃愈有味。

作者簡介

蔡季芳

　　大傢的阿芳老師﹐也是名節目主持人焦誌方口中的小喫殺手﹐其獨到的創意及深究食材與善用工具的態度﹐總能讓店傢不傳的料理小喫都化成她手中簡單易懂的食譜。至今仍持續地推廣及教授這些貼近生活的美味料理。

著作﹕

　　︽十分鐘上菜︾﹑︽1個人喫︾﹑︽做孩子愛喫的菜︾﹑︽陪孩子做點心︾﹑︽傢庭速配餐︾﹑︽阿芳的快鍋菜︾﹑︽10分鐘上素菜︾﹑︽阿芳的小喫︾﹑︽阿芳的小喫2︾﹑︽阿芳的傢常好湯︾﹑︽阿芳的私房菜︾﹑︽阿芳的素小喫︾

序

期許自己寫一本傳世的食譜

　　對於讀者、觀眾充滿感恩的十多年來，阿芳一直在思考讀者選購食譜之後，是漂漂亮亮、乾乾淨淨的陳列於書櫃中？還是因實作常翻閱而滿佈油漬，或加上自己的心得筆記而成為實用的工具書呢？

　　如果是前者，那作者就要做到食譜內容是討喜的，成品圖片是漂亮吸引人的；若是後者，除了要有前者的特點外，還要有精確的配方、步驟分解、詳述的文字內容和避免失敗的細心叮嚀。想兩者兼俱，還要將這樣的標準套在「糕、粿」的主題上，對於作者、編輯、攝影都是一大考驗。

　　「糕、粿」這樣的主題是阿芳衷心喜愛的，書中的糕粿大多是平日實用、年節喜慶必備的美味糕點，儘管這些糕粿阿芳大多是手到擒來，但仍舊是以最嚴謹的態度，一試再試；文字的編寫也是一修再修。像是「客家九層粿」和「娘惹糕」，配法和做法不變，但文字的敘述卻各自重新編寫了5次之多，因為文字寫得簡潔，看似簡單，讀者卻容易失敗且不知原因何在；太過細瑣，又怕讀者誤會難度高而放棄。

　　這些不同糕粿除了實吃外，還有人文的傳承，這樣的內涵也是阿芳在研究飲食中最著迷的部分。也許有人不太認得這些糕粿，也覺得不一定得吃；有人認為要吃，但用錢買就ＯＫ了。這樣一來其中的內涵就容易失落了，也許有人認為自己做最好，但該怎麼做呢？會不會好麻煩？

　　這些問題，阿芳用自己的興趣、熱忱，鑽研出屬於現代人的簡便妙法，堅持傳承忠實的美味，完成了這一本書。希望能滿足讀者快樂的享受，不管是視覺、口腹之欲，或是更深度的為飲食人文留一點紀錄。

　　感恩所有參與這本書辛苦的工作伙伴，及正在參與其中的讀者，這一鍋糕粿的水，因為有您而更加沸騰。

阿芳

編輯室報告　兵荒馬亂中的拍攝日誌

　　若要為這次緊湊的工作行程下一個註解，親愛的美編大人說了：「就是一整個粿、粿、粿……」，張眼所見、耳朵聽到、鼻子聞到的盡是糕與粿，當然也吃了一肚子的糕和粿，也讓正在努力進行減肥大業的小編我，有了腰帶漸緊的疑慮，真的是太危險了。

　　和阿芳老師工作是非常充實的經驗，好像一啟動工作鍵，阿芳老師的火力立即全開，在場的2名攝影師、美編、小編馬上進入了雙手不得空、大腦不得閒的狀態。雖然手和大腦都很忙，可是嘴巴卻很幸福，從早上到晚上，幾乎是沒停過的吃、吃、吃。

　　德高望重的攝影大師徐博宇就說了：「這幾天把這些或傳統經典，或加入阿芳私人創新做法的糕粿吃過一輪，一時之間兒時回憶湧上心頭，那種感覺真是過癮得不得了啊！」

　　像是「客家鹹水粿」、「客家九層粿」……對於我這個不會說客語的客家人而言，味覺的熟悉是比什麼都容易引起鄉愁的引子，尤其是在阿嬤已經多年不再炊粿之後，能吃到相似的味道是特別感動的。

　　這些糕粿也教我們開了眼界，像是美編大人一直唸錯的倫「敦」糕，其實是來自來自廣東順德的倫教糕，還以為是外國人的玩意兒呢！還有全場沒人聽過的埔里茭白筍粿，這專屬當地的特產，粿體有點像蘿蔔糕，卻讓拍美食拍到快得厭食症的攝影師，吃到眼睛發亮，最後索性整塊打包帶回家。

　　其實在現代的生活裡，糕粿已不只是逢年過節才會出現的食品，平日裡也可購得，不過想到奇奇怪怪的各式食品添加物，想想最好的方法還是自己動手做吧！佛心來的阿芳老師將多年來苦心鑽研的配方公開，為讀者將這些老口味一一尋回，這其中滋味，除了幸福的我們，非得只有你親手做過才會知道了。

看更多