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香港談食錄——中餐百味

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香港談食錄——中餐百味 香港談食錄——中餐百味

作者:徐成 
出版社:三聯書店(香港)股份有限公司
出版日期:2024-01-16
語言:繁體書   
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飲食烹調
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:香港談食錄——中餐百味

《香港談食錄——中餐百味》一冊涵蓋粵、潮、浙、蘇、川、魯等菜系。以香港各類中餐廳為框架,系統性討論了中餐的方方面面。從菜單設定,至飲饌食制;到食材的四季輪轉,以及歷代廚師精湛的演繹……作者細緻觀察,經年累月沉澱心得,在敏銳的味覺指引下,寫就了這一篇篇的食味分享。當中的文字並非蜻蜓點水般的粗評,而是作者對比不同地域、菜系、時代,博古通今抒發出的卓見。箇中的宏博度,待讀者細讀文字後慢慢品味。

作者簡介:

徐成,浙江人,在天南地北生活過,目前定居香港。
金融從業者;飲食專欄作家;文學翻譯,已出版譯作兩種。人生最大樂趣在於走走吃吃,在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影,又常在世界各地尋找美食,希望通過文字可將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄「飲饌短歌」;二○一四年開設公衆號「走走吃吃」。

各界推薦
名人推薦:名人推薦
「Kyle的書將非常有助於大家深刻且廣泛地瞭解香港美食圖景的多樣性。」
佐藤秀明
Ta Vie旅主廚及創始人

「他周遊列國廣嚐天下名肴珍饈,甚至會再三到訪同一間餐廳,切身體驗每次菜肴的昇華及演變,從而將他對美食的熱忱及知識轉以文字的形態分享給大家,編織成這本書並收錄了他對多間星級食府的真摯情感。」
鄭永麒
VEA、永行政總廚及創始人

「徐兄的美食文章,左手引經據典,對於典故、歷史等娓娓道來;右手剖析微芒、擘肌分理,輔以他廣闊的視野、行雲流水的文字,每一篇文章都好讀得很。」
謝嫣薇
美食評論家、飲...
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章節試閱
潮汕之家
我們所說的粵菜包括廣府菜、鳳城菜、潮汕菜和客家菜;有些人將鳳城菜歸在廣義的廣府菜裡,不過順德人可能會不同意。在具體聊餐廳時,會發現這四大塊很少統一在一家餐廳中,有些餐廳標榜自己做的是順德菜,有些餐廳則說擅長東江菜式;若是做廣府菜的,籠統一個「粵菜」就足夠了;而潮汕菜最是獨樹一幟,稱自己為潮州菜館。

潮汕是指粵東一帶沿海之所,包括潮州、揭陽和汕頭等地級市,現屬梅州的大埔和豐順兩地,亦屬於潮汕文化圈。潮汕人與廣府人並非同源,潮汕民系起源中原,後逐漸移民入閩,於唐代開始由福建入粵,從起源和語...
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目錄
序一 佐藤秀明
序二 鄭永麒
序三 謝嫣薇
序四 伍德倫
序五 葉一南
序六 黎子安
自序
───────────────────────────
○早
香港的早晨│浩記甜品館、上海美華菜館、華星冰室、紅茶冰室、蘭芳園、樂香園、妹記生滾粥品、第一腸粉專賣店、一點心、鳳城酒家、蓮香樓
───────────────────────────
○粵
不舍晝夜|陸羽茶室
末代風流―崩牙成
舊時光的存與廢|鏞記八樓嚐真會所
人來人往|福臨門(灣仔店)
魚翅,或者無魚翅|新同樂魚翅酒家
時代的潮流與回眸|家全七福
老店回魂之路...
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