靚湯王：肉類乾貨篇

本書以肉類、蛋、豆製品及其他乾貨材料為主題，收錄超過500款滋味湯譜，無論是老火湯、燉湯、滾湯、羹，做法一樣簡潔明瞭，並附上食療功效和煲湯貼士，讓大家輕易找到適合自己的美味靚湯。務求一本湯譜，滿足你對滋味、簡單、養生的三大要求！

前言
香港人面對擠迫的居住環境、繁重的工作和各種壓力，美食佳餚成了生活的最佳慰藉，尤其是辛勞整天之後，一碗滋潤湯水，不僅能夠滿足脾胃，更讓人暖在心頭！因此，在我們的文化之中，湯水始終具有難以取代的地位。

當然，要稱得上滋味靚湯，除了色香味俱全，更重要的是配合時令、體質，由春季袪濕到夏季消暑，乃至秋冬進補；由強身健體、寧神安睡，到養顏護膚，不同食材、不同烹調方法都會帶來不一樣的口感和功效。對忙碌的都市人來說，要根據家人的不同需求，花時間構思湯水，又要經常轉換口味，確實並不容易。

有見及此，本書以「家常」為主題，收錄逾五百款滋補湯水，包羅常見的肉類、蛋、豆製品及其他乾貨材料，並按照湯水種類、食材分門別類，照顧到各種場合以及不同讀者的需要。更重要的是，一反煲湯費時、工序繁複的既定思維，書中每個湯譜都詳列烹調方法及食材配搭，讓大家輕輕鬆鬆，幾個步驟就能完成煲湯程序，掌握竅門。

另一方面，我們特設星級專題，訪問百年老店蛇王芬的第四代當家吳翠寶女士，無私分享老店歷史、燉湯要訣、食材配搭，以及多個祖傳湯譜！讓每一位讀者在了解香港重要的飲食文化、地區特色之餘，也能在家烹調出傳統好滋味。

透過本書，希望大家享受到湯水的療癒功效，對健康有所助益；同時體會和家人、伴侶一同炮製靚湯的樂趣，為這個繁忙的都市，帶來一刻的閒情以及更多的暖意。

前言
18 專題 明火燉湯薈萃百年情 蛇王芬 吳翠寶
老火湯
30 木耳紅棗瘦肉湯
31 核桃蓮子瘦肉湯
31 蓮子百合煲瘦肉
32 薏米馬蹄瘦肉湯
32 黃芪紅藤瘦肉湯
33 猴頭菇蓮藕蓮子瘦肉湯
34 淮山黨參瘦肉湯
34 霸王花無花果豬肉湯
35 腐竹無花果豬肉湯
35 芡實雪耳瘦肉湯
36 羅漢果柿餅瘦肉湯
肉類
37 菜乾羅漢果瘦肉湯
37 南北杏陳皮瘦肉湯
38 參果瘦肉湯
38 百合蜜棗豬肉湯
39 圓肉核桃瘦肉湯
39 木耳山楂瘦肉湯
40 雙耳杞子瘦肉湯
41 山楂紅棗瘦肉湯
41 眉豆百合木耳瘦肉湯
42 竹蔗茅根馬蹄瘦肉湯
42 無花果百合瘦肉湯
43 雪梨紅蘿蔔瘦肉湯
44 花生雜豆瘦肉湯
44 雞骨草瘦肉湯
45 柏子仁瘦肉湯
45 核桃淮山瘦肉湯
46 田七海參瘦肉湯
46 白菜瘦肉湯
47 番石榴瘦肉湯
48 蘋果百合瘦肉湯
48 無花果瘦肉湯
49 羅漢果瘦肉湯
49 苦瓜蠔豉瘦肉湯
50 雪梨雪耳響螺豬踭湯
51 粉葛墨魚豬踭湯
51 菜乾蜜棗豬踭湯
52 霸王花豬踭湯
52 蓮藕赤小豆豬踭湯
53 節瓜墨魚豬踭湯
54 紅綠豆花生豬手湯
54 蓮藕豬手湯
55 昆布海藻豬腳湯
55 節瓜鱆魚豬腳湯
56 牛大力豬腳湯
57 海帶花生豬腳湯
57 黑豆防己豬腳湯
58 金針薏米豬腳湯
58 桑寄生豬腳湯
59 薑醋豬腳湯
60 黑芝麻豬腳湯
60 花生黑豆豬腳湯
61 栗子花生豬腳湯
61 青木瓜黃豆豬腳湯
62 薏米丹參豬腳湯
62 花生木瓜鱆魚豬腳湯
63 蘋果豬𦟌湯
64 栗子豬𦟌湯
64 南北杏雪耳豬𦟌湯
65 黃芪猴頭菇豬𦟌湯
65 石斛杞子豬𦟌湯
66 冬菇髮菜豬𦟌湯
67 金針冬菇豬𦟌湯
67 紅蘿蔔椰子豬𦟌湯
68 黨參雙冬豬𦟌湯
68 清補涼豬𦟌湯
69 青紅蘿蔔靈芝豬𦟌湯
70 桂圓蓮子排骨湯
70 竹蔗茅根排骨湯
71 紅棗蓮子排骨湯
71 羅漢果蓮子排骨湯
72 金銀菜排骨湯
73 燕窩雪耳排骨湯
73 粟米鬚紅蘿蔔淮山排骨湯
74 白蘿蔔淡菜排骨湯
74 涼瓜紅豆排骨湯
75 燕窩百合排骨湯
76 黨參淮山排骨湯
76 洋參淮實薏米排骨湯
77 花生冬菇雪耳排骨湯
77 田七杞子排骨湯
78 花生雞腳排骨湯
79 猴頭菇蘿蔔排骨湯
79 南瓜百合雪耳排骨湯
80 木瓜墨魚排骨湯
80 黃芪黨參排骨湯
81 百合南瓜排骨湯
82 粉葛赤小豆排骨湯
82 赤小豆苦瓜排骨湯
83 紅蘿蔔冬菇排骨湯
83 香菇排骨湯
84 海帶豬肉排骨湯
85 絲瓜排骨湯
85 老黃瓜排骨湯
86 銀芽排骨湯
86 蓮藕排骨湯
87 西瓜皮排骨湯
88 綠豆海帶排骨湯
88 蘋果排骨湯
89 黑豆紅棗排骨湯
89 五指毛桃排骨湯
90 人參果紅蘿蔔豬骨湯
91 涼瓜豬骨湯
91 冬瓜豬骨湯
92 合掌瓜豬骨湯
92 節瓜豬骨湯
93 涼瓜鹹菜豬骨湯
94 淮山豬骨湯
94 木瓜花生豬骨湯
95 田七圓肉豬骨湯
96 96 粉葛涼粉草貴妃骨湯
96 羅漢果貴妃骨湯
97 蓮藕淡菜西施骨湯
97 粟米栗子甘筍西施骨湯
98 霸王花豬脊骨湯
98 土茯苓豬脊骨湯
99 夏枯草菊花豬脊骨湯
100 雞骨草煲豬脊骨
100 生地槐花豬脊骨湯
101 粉葛墨魚豬脊骨湯
101 粉葛綠豆豬脊骨湯
102 冬瓜苦瓜豬脊骨湯
102 杜仲豬脊骨湯
103 黃豆毛豆豬筒骨湯
103 蘿蔔豬筒骨湯
104 金銀菜豬橫脷湯
105 豬橫脷西洋菜湯
105 霸王花豬橫脷湯
106 蓮藕橫脷湯
106 冬菇雪耳煲豬橫脷
107 黃芪薏米豬橫脷湯
107 蘿蔔蓮子豬脷湯
108 燕窩粟米白果豬肚湯
109 黃芪腐竹豬肚湯
109 紅棗黑棗豬肚湯
110 茅根粟米鬚豬肚湯
110 芡實豬肚湯
111 腐竹白果豬肚湯
112 腐竹蓮子豬肚湯
112 胡椒豬肚湯
113 蓮子豬肚湯
113 荷葉白果豬肚湯
114 芥菜豬肚湯
115 蘿蔔草菇豬肚湯
115 田螺豬肚湯
116 田寸草薏米豬肚湯
116 墨魚豬肚湯
117 霸王花豬肚湯
118 雪耳豬肺湯
118 羅漢果菜乾豬肺湯
119 金銀菜杏仁豬肺湯
119 白果豬肺湯
120 霸王花南杏豬肺湯
120 黃芪黨參豬肺湯
121 太子參蓮子豬心湯
121 鹹菜粉腸湯
122 栗子蓮藕粉腸湯
123 花生蓮子豬尾湯
123 花生雞腳豬尾湯
124 眉豆花生豬尾湯
124 杜仲巴戟豬尾湯
125 圓肉紅棗牛肉湯
126 淮山茯苓牛肉湯
126 黑豆黃芪牛肉湯
127 黃芪蓮藕牛腩湯
127 沙參淮山牛腩湯
128 黨參紅棗牛腩湯
128 參鬚雪耳牛尾湯
129 淮山圓肉牛𦟌湯
130 黃芪淮山牛𦟌湯
130 青紅蘿蔔牛𦟌湯
131 核桃肉牛𦟌湯
131 黨參黃芪牛𦟌湯
132 淮栗牛骨湯
132 粟米紅蘿蔔牛骨湯
133 淮山杞子羊肉湯
134 薏米生薑羊肉湯
134 杞子老薑羊肉湯
135 當歸參芪羊肉湯
135 當歸紅棗羊肉湯
136 參鬚雞湯
137 黃芪熟地老雞湯
137 鹿茸雞湯
138 椰子雪耳煲老雞
139 雜菌雞湯
139 冬菇紅棗雞湯
140 營養雞湯
141 冬菇雪耳雞湯
141 金針雲耳薑酒雞湯
142 圓肉田七老雞湯
142 薏米蜜棗雞湯
143 黃豆雞湯
144 茶樹菇排骨雞湯
144 蓮子百合雞湯
145 雪梨粟米雞湯
146 椰汁鮮雞湯
146 黨參紅棗雞湯
147 雪耳海底椰煲雞湯
147 黃芪圓肉老雞湯
148 海底椰椰子雞湯
149 當歸杞子雞肉湯
149 荷葉雞湯
150 冬菇津白雞湯
151 銀耳雞湯
151 北芪桂圓雞湯
152 荔枝紅棗清雞湯
153 猴頭菇老雞湯
153 生薑雞湯
154 鮑魚雞湯
155 黃芪黨參雞腳湯
155 薏米花生雞腳湯
156 鮮蓮子百合雞腳湯
156 大蒜雞腳湯
157 青木瓜花生雞腳湯
158 核桃芝麻雞腳湯
158 黑棗淮山雞腳湯
159 冬菇雞腳湯
159 花生雞腳眉豆湯
160 蒜頭雞腳湯
161 南棗合桃雞腳湯
161 核桃花生雞腳湯
162 紅棗核桃雞腳湯
163 蓮子白果竹絲雞湯
163 鮮奶雪耳竹絲雞湯
164 木瓜花生竹絲雞湯
165 首烏黃芪竹絲雞湯
165 黃芪淮山竹絲雞湯
166 黃芪茯苓竹絲雞湯
166 蟲草花竹絲雞湯
167 蓮子芡實竹絲雞湯
168 淮山蓮子竹絲雞湯
168 雪耳杞子竹絲雞湯
169 補血竹絲雞湯
169 首烏黨參竹絲雞湯
170 五指毛桃竹絲雞湯
171 冬瓜芡實竹絲雞湯
171 花旗參竹絲雞湯
172 菜乾羅漢果竹絲雞湯
173 冬瓜竹絲雞湯
173 歸黃茯苓竹絲雞湯
174 蜜瓜螺肉竹絲雞湯
175 芡實蓮子老鴨湯
175 黃芪陳皮老鴨湯
176 冬瓜檸檬鴨湯
176 淮山杞子老鴨湯
177 香菇鴨湯
178 淮山節瓜老鴨湯
178 酸菜鴨湯
179 綠豆土茯苓老鴨湯
179 金針紅棗陳皮鴨湯
180 蓮葉冬瓜老鴨湯
181 冬瓜薏米老鴨湯
181 茅根生地老鴨湯
182 土茯苓煲鴨湯
182 蓮子百合老鴨湯
183 西瓜皮陳皮鴨湯
184 蓮子淮山老鴿湯
184 杞子南棗乳鴿湯
185 蓮子芡實老鴿湯
185 赤小豆冬瓜老鴿湯
186 蓮藕黑豆乳鴿湯
187 雪耳紅棗鴿湯
187 南北杏桂圓乳鴿湯
188 椰子雪梨鵪鶉湯
189 粟米馬蹄鵪鶉湯
189 芡實淮山鵪鶉湯
190 芡實雪耳鵪鶉湯
190 海底椰雪梨鵪鶉湯
191 雪耳無花果鵪鶉湯
192 黃芪白朮鵪鶉湯
192 黃芪薏米鵪鶉湯
193 淮山蓮子煲鵪鶉
193 冬瓜綠豆鵪鶉湯
194 淮山蓮子鵪鶉湯
195 川貝瘦肉鵪鶉湯
195 紅蘿蔔鵪鶉湯
196 雪耳蓮子百合鷓鴣湯
196 人參熟地魚尾湯
197 人參桂圓瘦肉湯
197 人參丹參山斑魚湯
198 人參雞湯
乾貨類
199 人參黑木耳紅衫魚湯
199 人參靈芝竹絲雞湯
200 人參杞子瘦肉湯
200 人參芡實豬腰湯
201 黃芪人參瘦肉湯
201 人參黑糯米雞湯
202 花旗參雪耳瘦肉湯
202 花旗參圓肉雞湯
203 花旗參杞子竹絲雞湯
203 花旗參冬瓜老鴨湯
204 花旗參蓮子木瓜湯
205 花膠黨參排骨湯
205 花旗參瘦肉湯
206 蟲草黃芪瘦肉湯
206 淮杞蟲草杜仲豬骨湯
207 鯊魚骨雞湯
207 鱆魚蘿蔔煲鯊魚骨
208 雪蛤蓮子紅棗雞湯
208 燕窩四寶湯
209 燕窩竹絲雞湯
209 花旗參燕窩雞湯
210 鮮奶紅棗燕窩湯
211 雪梨燕窩瘦肉湯
211 燕窩冬瓜瘦肉湯
212 蠔豉眉豆豬骨湯
212 金銀菜蠔豉豬踭湯
213 青紅蘿蔔蠔豉湯
213 蠔豉老鴨湯
214 首烏花膠湯
214 花膠黨參瘦肉湯
215 花膠海螺雞湯
215 花膠玉竹杞子湯
216 雪耳鴨腎湯
217 羅漢果鮮陳腎湯
217 菜乾北杏鴨腎湯
218 青紅蘿蔔陳腎湯
218 羅漢果西洋菜鴨腎湯
219 雪梨薏米荷葉湯
219 鮮荷葉檸檬排骨湯
220 荷葉蓮子豬骨湯
220 山楂麥芽荷葉湯
221 雪耳玉竹紅棗雞湯
222 沙參玉竹雞湯
222 玉竹沙參雪耳煲瘦肉
223 玉竹無花果豬肺湯
223 蓮子瑤柱瘦肉湯
224 金銀菜瑤柱湯
224 瑤柱雞湯
225 竹笙蓮子湯
225 平補湯
226 菜乾鹹魚頭豬骨湯
226 豆腐菜乾生魚湯
227 黃豆涼瓜排骨湯
228 黃豆排骨湯
228 黃芪黃豆排骨湯
229 紅豆蓮藕牛腩湯
229 紅豆桂圓排骨湯
230 冬瓜綠豆保健湯
230 昆布海藻綠豆湯
231 冬瓜綠豆老鴨湯
231 蓮子綠豆老鴿湯
232 黑豆排骨湯
233 黑豆鯽魚湯
233 冬菇花生黑豆豬脊骨湯
234 花生黑豆雞腳湯
234 黑豆蓮子雞湯
235 蓮子扁豆豬骨湯
235 葛花扁豆淡菜瘦肉湯
236 芡實扁豆老鴨湯
236 紅蘿蔔粟米扁豆湯
237 鹹魚頭豆腐湯
237 木棉魚豆腐湯
燉湯
肉類
240 原個椰子川貝燉豬肉
241 無花果燉瘦肉
241 海參燉瘦肉
242 蓮子芡實燉豬腰
242 鹿茸杞子豬腰湯
243 當歸北芪燉牛𦟌
244 淮山圓肉燉牛腩
244 清燉羊腩湯
245 淮山蓮子燉雞
245 黃芪汽鍋雞
246 參麥雞湯
246 黨參黃芪燉雞
247 鮮奶燉雞
248 鹿茸阿膠燉雞
248 黃精杞子燉雞
249 黃芪薑葱燉雞
249 當歸燉雞
250 白參紅棗雞湯
251 田七黨參燉竹絲雞
251 茶樹菇燉竹絲雞
252 黃芪竹絲雞湯
252 蟲草黃芪水鴨湯
253 冬菜燉鴨
253 藥膳鴨
254 冬瓜薏米燉鴨
254 燉陳皮鴨
255 雪耳紅棗燉乳鴿
255 黨參黃芪燉鴿
256 鮮人參鮑魚燉竹絲雞
257 人參麥冬燉豬𦟌
257 人參花膠燉雞
258 人參桂圓燉竹絲雞
258 人參黃芩燉水鴨
259 黃芪人參燉老雞
259 鮮人參燉螺頭
260 蒜頭人參燉雞
261 冬蟲夏草燉牛肉
261 冬蟲夏草燉栗子
262 冬蟲夏草燉雞
262 花旗參蟲草水魚湯
263 冬菇蟲草燉鮑參
263 紅蘿蔔蟲草燉白鱔
264 紅棗圓肉當歸燉素湯
264 猴頭菇冬菇燉當歸
265 花旗參雪耳雪梨燉瘦肉
266 花旗參燕窩湯
266 花旗參紅棗燉竹絲雞
267 花旗參石斛燉瘦肉
267 花旗參燉雞
268 木瓜雪蛤燉竹絲雞
268 靈芝燉燕窩
269 清湯燕窩燉鴿蛋
269 阿膠燕窩燉雞
滾湯
肉類
272 益母草豬膶肉片湯
273 淮山杞子瘦肉湯
273 桂圓雪耳瘦肉湯
274 大豆芽瘦肉湯
274 靈芝菇肉茸湯
275 千張鹹肉津白湯
276 薑片青蒜肉片湯
276 枸杞菜肉丸窩蛋湯
277 金針木耳肉片湯
277 節瓜淡菜肉片湯
278 肉碎蠔仔湯
279 辣味榨菜肉絲湯
279 鹹菜肉絲湯
280 鹹蛋瘦肉湯
280 雪耳藕片羊肉湯
281 鹹菜排骨涼瓜湯
282 雪耳小白菜豬膶湯
282 黃芪豬膶 湯
283 杞子豬膶湯
284 冬菇豬膶湯
284 豬膶枸杞菜蛋花湯
285 夜香花豬膶湯
285 番茄豬膶瘦肉湯
286 大葱牛肉豆腐湯
287 牛肉粉絲湯
287 免治牛肉蛋花湯
288 洋葱牛肉湯
289 酸菜牛肉湯
289 辣味五香牛肉湯
290 魚丸牛肉湯
乾貨類
291 清湯燕窩
291 海帶紫菜燕窩湯
292 枸杞豬膶湯
293 枸杞葉杞子肉片湯
293 枸杞鯇魚片湯
294 蘿蔔牛腩湯
295 蓮子木耳紅棗羅漢果湯
295 蘑菇瑤柱湯
296 雞酒
297 甘筍翠玉瓜粉絲湯
297 紫菜粉絲湯
298 鴨肉粉絲湯
298 榨菜粉絲湯
299 豆腐卜雪菜粉絲湯
300 紫菜絲瓜粟米湯
300 紫菜蝦米肉碎湯
301 紫菜魚蛋番茄湯
301 紫菜節瓜肉片湯
302 紫菜蝦丸湯
303 冬菇豆腐粉絲湯
303 蘑菇雪耳豆腐湯
304 鮮蠔豆腐湯
304 酸菜豆腐鱈魚湯
305 鹹酸菜豆腐湯
306 紫菜雪耳鵪鶉蛋湯
306 鵪鶉蛋肉丸湯
307 紫菜蝦皮蛋花湯
308 桑寄生雞蛋米湯
308 木耳菜心雞蛋湯
309 酸辣蛋花湯
309 番茄腐皮雞蛋湯
310 圓肉蓮子雞蛋湯
310 雪耳雞蛋竹笙湯
311 雞球大蝦時菜湯
312 番茄菠菜皮蛋湯
312 豆腐皮蛋芫荽魚片湯
313 燕窩絲瓜湯
314 白瓜鹹蛋湯
314 番薯葉鹹蛋肉片湯
315 冬瓜鹹蛋肉丸湯
羹湯
肉類
318 酸辣湯
319 雪耳瘦肉羹
319 菠菜豬肉羹
320 豆腐牛肉羹
321 西湖牛肉羹
321 瑤柱子薑牛柳羹
322 雞肉雪蛤粟米羹
323 番茄雞肉羹
323 咖喱雞肉羹
324 烤鴨肉羹
325 紅蘿蔔鴨絲羹
乾貨類
325 瑤柱蛋白肉絲羹
326 豆茸燕窩羹
326 燕窩雞茸羹
327 紫菜竹笙羹
327 芙蓉紫菜蝦仁羹
328 水云豆腐羹
329 紫菜冬菇豆腐羹
329 香荽豆腐魚茸羹
330 酸辣魚片豆腐羹
330 蝦仁番茄豆腐羹
331 草菇豆腐羹
332 太極素菜羹
332 翡翠豆腐羹
333 雜菌豆腐羹
333 雲腿火鴨豆腐羹
334 冬菇蛋花魚肉羹
334 雪花魚羹
335 素賽螃蟹羹
335 雪菜珍珠羹