你喝的水其實很有戲！：第一本品水科普概念書！頂尖品水師的「好水」判別、飲用與搭配之道，解開餐飲職人搶著學的風味密碼

【推薦序1】跟著本書，一起踏上水的探索之旅

水是我們生存的必需品！這一珍貴資源往往得不到應有的重視。在德國，我們習以為常地認為水隨時可得，可以放心地直接飲用自來水。此外，超市還提供種類繁多的礦泉水、泉水和療癒之水（Medicinal Waters）。

然而，在世界上的許多地區，如此豐富的「好」水並非理所當然。在那裡，人們無法直接飲用自來水，也沒有超市能提供各式各樣的瓶裝水。更令人擔憂的是，許多地方甚至無法獲得乾淨且安全的飲用水，導致嚴重的疾病甚至死亡。

因此，我們應該更加重視「水」這寶貴資源！提升我們對水的珍惜，關注威脅水質的問題並採取行動，並探索水的多種面向。早在 2008 年，我便開始深入研究這一令人著迷的元素。對於像我這樣的食品化學家來說，H₂O 這種簡單的無機分子本應是一個枯燥的課題，但事實恰恰相反。這個分子擁有許多令人驚嘆的特性和奧秘，即便對自然科學家而言也是如此。

2011 年，我在德國慕尼黑推出了品水師課程，目前該課程已提供四種語言版本（中文、英文、德文和西班牙文）。至今，每一位學員在課程結束時都對這個主題充滿熱情，完全沒想到水竟然能如此有趣。而我自己每天仍在不斷學習，發現這一元素的新奇之處。

了解水的重要性、健康益處以及感官特性，有助於提升人們對這一珍貴資源的認識。因此，我們需要「推廣優質水大使Ambassadors for Good Water」，這些人不僅熟悉這個領域，還對水充滿熱愛。本書的兩位作者—夏豪均博士（Dr. Howard Hsia）和吳侑諭女士（Yvonne Wu），在水與礦泉水領域擁有多年深入研究的經驗。他們在台灣建立了一個極為成功的品水師證照課程，成效卓著。將這些知識整理成書，對於將這份專業傳播到世界各地至關重要。

水不僅僅是解渴的飲品，更是健康、幸福與活力的來源。但這個看似簡單的元素背後，究竟蘊藏著什麼樣的奧秘呢？

我誠摯邀請您透過本書踏上探索之旅，深入了解水的多重面向。我相信，閱讀完這本書後，您將對「水」這一最重要的元素有全新的認識！每當您啜飲一口水，都會思考這水的來源、它可能帶來的健康價值，以及它的口感與風味！
Dr. Peter Schropp
杜門斯學院品水師課程　創辦人
國際品水師協會　執行長

【推薦序2】「水」與「風味」之間的祕密

看似平淡無奇且單純的「水」卻一點也不簡單。它不僅是人類生命中最不可或缺的元素之一，更是餐桌上必不可少的關鍵要角。在餐飲文化的歷史長流之中，餐酒搭配的存在已極為悠久；全球近年來對於無酒精飲品搭餐的熱度是風起雲湧，其中無酒精飲調、脫醇葡萄酒、精品果汁、單品咖啡、茶品及氣泡茶的需求更是與日俱增。

然而在這些玲琅滿目的飲品當中，一個最無聲卻有著舉足輕重的身影總算慢慢浮現到餐飲視角的目光中。「水」是眾多飲料的基石，也之所以它的品質能左右最終成品的美味度。不僅如此，當它單獨存在的時候也能將我們的味蕾帶向全然不同的世界。

以往餐酒搭配是「食」與「飲」兩造之間的關係，然而在中間清口同時，一款水的「風味」卻能擺佈我們對於這組餐酒搭配的感官認知。因次，一場舌尖上完美的盛宴需要「食－飲－水」三方面如水乳交融般的交織才能成就。

一場令人回味無窮的饗宴往往需要烈酒為其畫龍點睛。除純飲之外，饕客多少會添水稀釋以綻放其風味。這時，一款能襯托出烈酒特色，甚至能將它提升至另一境界的礦泉水，就成了這畫龍點睛的點睛之筆！

性格低調內斂且與世無爭的「水」，有著靜待我們去探索那無邊無際的內涵。《你喝的水其實很有戲！》這本書將會為我們指出一盞前所未有的明燈。
蕭希辰
ASI 國際侍酒師協會 教育及認證委員會委員
米其林星級餐廳侍酒師

【推薦序3】一口水中蘊含的深意

水，看似純粹無味，卻藏著無限可能。
本書帶你從日常的一杯水出發，學習如何細品水的質地、風味與層次，
感受水與環境、文化、生活方式的緊密聯繫。
就如同京都料理透過湯豆腐展現細膩的飲食哲學，
水也能成為認識世界的一扇窗。讓我們放慢步調，
從一口水開始，體驗純粹中的深意。
黎俞君
米其林一星「鹽之華」餐廳主廚

【推薦序4】透過品水，讓飲食體驗更加精采！
水有味道嗎？無色無臭、透明澄澈的水，竟然也能像酒、咖啡、茶一樣做品評？我原本和各位一樣，對品水感到狐疑，直到認識了Howard與Yvonne，我才明白，水也是一座風味的大千世界。我曾參加「開平學苑」茶品評初級課程，課堂當中有Yvonne講授的品水入門，那一次震撼地理解到水能有酸甜苦鹹，分輕重軟硬，區辨其中差異無疑是對味蕾的考驗，但深入瞭解水的知識後，對於茶、咖啡或其他飲品都有進階幫助，日常飲食更有心得：我懂得選出我喜歡的水了！
這本《你喝的水其實很有戲！》不僅帶領我們深入了解水的風土與成分，更提供實用的方法與技巧，讓品水不再神祕而變得貼近生活。推薦這本書給每一位對飲食、對生活品味有追求的人，從喝水開始，你的飲食體驗將更加豐富多彩。
Liz高琹雯
Taster 美食加創辦人

【推薦序1】跟著本書，一起踏上水的探索之旅

水是我們生存的必需品！這一珍貴資源往往得不到應有的重視。在德國，我們習以為常地認為水隨時可得，可以放心地直接飲用自來水。此外，超市還提供種類繁多的礦泉水、泉水和療癒之水（Medicinal Waters）。

然而，在世界上的許多地區，如此豐富的「好」水並非理所當然。在那裡，人們無法直接飲用自來水，也沒有超市能提供各式各樣的瓶裝水。更令人擔憂的是，許多地方甚至無法獲得乾淨且安全的飲用水，導致嚴重的疾病甚至死亡。

因此，我們應該更加重視「水」這寶貴資源！提升我們對水的...

【作者序1】水不僅是生命之源，更帶我們品味人生
好奇心往往是開啟新旅程的關鍵，而我對水的探索正是如此。一路走來，我深刻體會到，看似平凡無奇的水，其實蘊藏著無限的學問與價值。

這趟旅程的起點，要從開平餐飲學校談起。學校具備前瞻視野，願意支持我們兩位老師遠赴德國，學習品水的專業知識。這次的經費與時間投入，讓我們得以將世界前端的餐飲趨勢帶回台灣，並為本地的發展注入新的可能性。

經過一年的等待，我終於在2017年前往德國受訓。第一天踏入教室時，厚厚的講義與七項認證考試映入眼簾，這才驚覺這不是一場輕鬆的研習營，而是一門嚴謹的專業訓練。但既然選擇踏上這條路，我便下定決心全力以赴，最終也很榮幸能以品評最高分完成訓練。

就在那一刻，我萌生了一個想法：身為餐飲教育者，應將這樣的專業知識帶回台灣，讓更多人認識品水的價值。然而，當時台灣侍酒文化仍在發展階段，品水的概念更顯得遙遠。即便如此，我依然選擇嘗試，因為我相信，水的專業不應該只是少數人的知識，而是能提升生活品質的重要元素。

回台後，僅花了短短兩個月，便籌備並推出「品水生活」課程，一年後更與德國母校杜門斯學院合作，開設「開平品水師國際證照」中文學程，希望能讓品水的專業推廣至全球。

許多人起初抱持觀望態度，甚至質疑：「水不就是水嗎？」再加上課程費用不低，讓不少人卻步。然而，我們始終堅持不懈，在努力之下成功培育出一批專業品水師，使台灣成為全球品水師最密集的地區。這樣的成就，不僅證明了這門專業的價值，也讓更多人開始重新思考水的角色。

如今，我決定將這段旅程化為文字，透過這本書，讓更多人了解水的專業與品味的重要性。就如同侍酒師透過專業知識與服務，為顧客帶來極致的餐酒體驗，品水師的角色也是如此──我們研究水的風味與搭配，傳遞其價值，幫助人們發現水中的細節與奧妙。這不僅關乎知識的學習，更是一種生活態度的提升。

然而，取得品水師認證只是入行的門檻，真正的專業則取決於個人的實力與持續精進。正如侍酒師需要不斷鑽研葡萄酒，品水師同樣需要深耕於水的領域，才能達到頂尖水準。 如今我很感謝業界與我們學生的對於我們專業上的認同，但我們還是以謙虛的心，以台灣首位品水師的角色，為台灣餐飲業盡一份力。

透過這本書，我希望讓大家認識品水的專業，理解水的故事，並學會如何在日常生活中提升對水的品味與享受。水不僅是生命之源，更是我們品味人生的重要元素。願這本書能帶領讀者踏上一場探索水的旅程，開啟全新的感官體驗。
品水師 夏豪均博士

【作者序2】品水師，改變我一生的旅程
我從未想過，有一天會這樣介紹自己──「大家好，我是吳侑諭 Yvonne，我是一位品水師。」

這段旅程始於一連串的偶然，我成為台灣第一位品水師。
2017 年，當我取得品水師證照時，滿懷熱情地投入推廣，卻發現這條路比想像中艱難。大多數人聽到「品水師」這個詞，滿臉疑惑：「水不都一樣嗎？」無論是與水廠商交流、對學員授課，甚至面對同行的質疑，我總是被反覆問著：「品水師到底是做什麼的？」甚至連親朋好友都充滿好奇地問：「為什麼花那麼多錢去學水？」

一次次的質疑與挫折，讓我曾動搖，甚至想過放棄。然而，Howard 的一句話點醒了我──「正因為大家對水不了解，我們更要去推廣水的重要性。」

於是，從 2018 年起，我們開始在開平學苑開設品水生活課程，走進校園，每個月在不同學校演講，向大眾傳遞水的知識。我們更與德國杜門斯學院（Doemens Academy）合作，將國際品水師證照課程帶入台灣。這條路看似順遂，實則步步艱辛，每一次突破，都是披荊斬棘的結果。

直到 2022 年，我赴德國參加品水師協會（Water Sommelier Union）年度大會。當我自我介紹時，來自世界各地的品水師驚訝地說：「原來妳就是來自台灣的 Yvonne！」他們充滿好奇地詢問，台灣究竟是如何推廣品水教育，竟成為全球品水師第二多的國家。當來自世界各地的品水師在會議上為我們的成就鼓掌時，我的心中激動萬分──我們的努力，終於被世界看見。

回首這八年，我體悟到，品水師不只是一張證照，而是一場終身學習的旅程。
「台上一分鐘，台下十年功。」品水師的培訓雖然只有短短九天，但這些年來，我的學習與探索從未停歇。更重要的是，我的使命已不僅是「成為品水師」，而是讓更多人真正理解水、選擇適合自己的水，並了解自己喝進去的每一滴水，因為「水」與我們的生活密不可分。

這本書，是我的故事，也是認識品水的開始。
希望當您翻閱它時，也能和我一樣，開始真正認識「水」的價值。
品水師　吳侑諭

【作者序1】水不僅是生命之源，更帶我們品味人生
好奇心往往是開啟新旅程的關鍵，而我對水的探索正是如此。一路走來，我深刻體會到，看似平凡無奇的水，其實蘊藏著無限的學問與價值。

這趟旅程的起點，要從開平餐飲學校談起。學校具備前瞻視野，願意支持我們兩位老師遠赴德國，學習品水的專業知識。這次的經費與時間投入，讓我們得以將世界前端的餐飲趨勢帶回台灣，並為本地的發展注入新的可能性。

經過一年的等待，我終於在2017年前往德國受訓。第一天踏入教室時，厚厚的講義與七項認證考試映入眼簾，這才驚覺這不是一場輕鬆的研習...

推薦序
作者序
Intro. 喝水，不僅是為了「解渴」而已！
我在世界廚師大會上看見的「水」趨勢
來自德國百年釀啤酒學校的「品水學」
只是選的水不一樣，就能夠改變我們的健康與生活
從營養師到咖啡師都在學！結合科學與實務的品水課
【水專欄】你知道要喝水，但你知道要喝多少水嗎？

Chapter1. 水之識──品水，就從認識我們每天喝的水開始
你知道我們喝的水，都是從哪裡來的嗎？
台灣的「自來水」，其實是可供生飲的飲用水
不是每罐瓶裝水，都有資格稱為「礦泉水」
超市裡的水，有九成以上都是「純水」
避免落入「台式山泉水」的迷思陷阱
【水專欄】氣泡水也有「天然」和「加工」的分別
【水專欄】揭開水的真面目！看懂市售水的商品標籤

Chapter2. 水之味──跟著品水師，一起解開水的風味密碼
從礦泉水的形成，告訴你「水的風味」是什麼？
・岩層：水的風味，就是凡「流過」必留下的痕跡
・水文：同一座山脈的水，也有可能完全不同
・取水：從水源地到消費者手中的層層關卡
【水專欄】隱身山林的神秘小房間：水源地的保護
水中礦物質，是構成「味道」與「口感」的風味密碼
水的「軟硬度」與「水質好壞」無關
品水時，你一定要知道的「TDS值」
為什麼有濃湯感的水，也有清湯感的水？
【水專欄】以歐洲為開端，水的療癒小史

Chapter3. 水之品──從日常生活中開始的品水練習
什麼是「品」？一門用五感探索的課程
透過日常的練習，加強感官品評的基本功
感官是品水時最重要的資料庫
品水設計的四大關鍵要點
開始品水前，要先做好的基礎準備
怎麼開始「品」？看、聞、品嚐的重點
為每支水留下紀錄！增加經驗值的「品水筆記」

Chapter4. 水之饕餮──讓餐飲體驗加倍提升的飲水風味學
餐桌上的那杯水，可以讓你的餐點更津津有味
精緻的餐飲體驗，往往來自多樣元素的堆疊
從剛剛好的鹹到死鹹？影響用餐愉悅度的「單一味道」
這餐，來點驚喜感吧！從「味道組合」創造餐飲體驗
搭對水，一切都變美味了！餐水搭配的基礎原則
以「西餐」搭水：味道之外，餐點的輕重也很重要
──輕食（開胃小點、前菜、沙拉）／主菜／甜點
以「飲品」搭水：關鍵在於發揮各自的風味特色
──酒／茶／咖啡
【水專欄】品水師才知道！「加水更好吃」的料理升級法

Chapter5. 水之魅力──從國際水品牌故事，看見水的更多風貌
每支水的起源，都是值得記錄的故事
到米其林餐廳點一支國王御用水！──法國夏特丹Chateldon天然氣泡水
來自最美寶島，珍稀火山岩千年水──臺灣巴部農Babulong天然鹼性礦泉水
全球第一瓶榮獲「碳中和」認證的礦泉水──紐西蘭安蒂波迪斯Antipodes礦泉水
為了撈起那一口，不惜搭破冰船來到世界盡頭──挪威斯瓦巴蒂Svalbardi北極冰山水
【水專欄】美得驚豔，一位日本學者眼中的水雪花

Chapter6. 水之師──品水師的角色與專業發展
你會和外國人形容「養樂多」風味嗎？──品水師的角色本質與職能提升
取得百萬年薪的入場券：品水師的職涯發展
如果你也想成為品水師：國際品水課程與特色
水世界的年度盛事：水的指標性評鑑與競賽
【水專欄】我們成為品水師後的改變

Chapter7. 水之惑──解答最多人問我的「水」迷思
市面上的瓶裝水都是礦泉水嗎？
好水的定義是什麼？
礦泉水有效期嗎？沒喝完如何保存？
TDS越高代表水中雜質越多？
長期喝硬水會結石？
常喝鹼性水，身體會變鹼性嗎？
為什麼嬰兒不能喝礦泉水？
口渴時再喝水就好？
你知道所謂的「療癒之水」嗎？
有天然的氣泡水嗎？
為什麼礦泉水價差這麼大？越貴越好喝嗎？
礦泉水限量銷售是飢餓行銷嗎？
品水師都有天生敏銳的味覺嗎？
品水師真的有百萬年薪嗎？
品水不能用電子感官系統來進行嗎？
地球上70%都是水，還需要擔心缺水嗎？
【水專欄】如何挑選淨水器

推薦序
作者序
Intro. 喝水，不僅是為了「解渴」而已！
我在世界廚師大會上看見的「水」趨勢
來自德國百年釀啤酒學校的「品水學」
只是選的水不一樣，就能夠改變我們的健康與生活
從營養師到咖啡師都在學！結合科學與實務的品水課
【水專欄】你知道要喝水，但你知道要喝多少水嗎？

Chapter1. 水之識──品水，就從認識我們每天喝的水開始
你知道我們喝的水，都是從哪裡來的嗎？
台灣的「自來水」，其實是可供生飲的飲用水
不是每罐瓶裝水，都有資格稱為「礦泉水」
超市裡的水，有九成以上都是「純水」
避免落入「台式山泉水...