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Terrineet Pate法國派創作教科書

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Terrineet Pate法國派創作教科書 Terrineet Pate法國派創作教科書

作者:旭屋出版 / 譯者:劉詠綾 
出版社:臺灣東販
出版日期:2008-07-26
語言:繁體/中文   
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飲食烹調
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:Terrineet Pate法國派創作教科書

法國最普遍的美食非「法國派」莫屬。本書集結流傳已久的經典法國派作法,並加入千變萬化的創新風格,強調所有食材都可以運用做成法國派,蔬菜類、海鮮類、肉類,以及鵝肝等內臟類等,鑲嵌夾心料依所做類別不同而使用不同食材來變化。法國派可分為2大類:陶罐法國派(Terrine)與餡餅法國派(Pâté)。陶罐法國派是使用陶瓷器模型製作,並將做好的法國派保留於原模型內,一般常見的湯凍派即屬此類。而餡餅法國派是上層或整個外層覆蓋派皮或酥皮,廣受喜愛的法式鹹派就是這一類,另可延伸製作出派餅皮法國派、肉派、捲邊派、法式細條酥派等。書中並教導肉餡內所加入的肉膠汁作法,以及加熱方法與烘烤技巧、保存方法等。


商品資料
  • 作者: 旭屋出版
  • 出版社: 台灣東販股份有限公司 出版日期:2008-07-26 ISBN/ISSN:9789861766683
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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