購物比價 | 找書網 | 找車網 |
FindBook |
有 1 項符合
Terrineet Pate法國派創作教科書的圖書 |
圖書選購 |
型式 | 價格 | 供應商 | 所屬目錄 | $ 324 |
![]() |
飲食烹調 |
---|
圖書館借閱 |
國家圖書館 | 全國圖書書目資訊網 | 國立公共資訊圖書館 | 電子書服務平台 | MetaCat 跨館整合查詢 |
臺北市立圖書館 | 新北市立圖書館 | 基隆市公共圖書館 | 桃園市立圖書館 | 新竹縣公共圖書館 |
苗栗縣立圖書館 | 臺中市立圖書館 | 彰化縣公共圖書館 | 南投縣文化局 | 雲林縣公共圖書館 |
嘉義縣圖書館 | 臺南市立圖書館 | 高雄市立圖書館 | 屏東縣公共圖書館 | 宜蘭縣公共圖書館 |
花蓮縣文化局 | 臺東縣文化處 |
|
法國最普遍的美食非「法國派」莫屬。本書集結流傳已久的經典法國派作法,並加入千變萬化的創新風格,強調所有食材都可以運用做成法國派,蔬菜類、海鮮類、肉類,以及鵝肝等內臟類等,鑲嵌夾心料依所做類別不同而使用不同食材來變化。法國派可分為2大類:陶罐法國派(Terrine)與餡餅法國派(Pâté)。陶罐法國派是使用陶瓷器模型製作,並將做好的法國派保留於原模型內,一般常見的湯凍派即屬此類。而餡餅法國派是上層或整個外層覆蓋派皮或酥皮,廣受喜愛的法式鹹派就是這一類,另可延伸製作出派餅皮法國派、肉派、捲邊派、法式細條酥派等。書中並教導肉餡內所加入的肉膠汁作法,以及加熱方法與烘烤技巧、保存方法等。
|