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Terrineet Pate法國派創作教科書的圖書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：Terrineet Pate法國派創作教科書
法國最普遍的美食非「法國派」莫屬。本書集結流傳已久的經典法國派作法，並加入千變萬化的創新風格，強調所有食材都可以運用做成法國派，蔬菜類、海鮮類、肉類，以及鵝肝等內臟類等，鑲嵌夾心料依所做類別不同而使用不同食材來變化。法國派可分為2大類：陶罐法國派（Terrine）與餡餅法國派（Pâté）。陶罐法國派是使用陶瓷器模型製作，並將做好的法國派保留於原模型內，一般常見的湯凍派即屬此類。而餡餅法國派是上層或整個外層覆蓋派皮或酥皮，廣受喜愛的法式鹹派就是這一類，另可延伸製作出派餅皮法國派、肉派、捲邊派、法式細條酥派等。書中並教導肉餡內所加入的肉膠汁作法，以及加熱方法與烘烤技巧、保存方法等。
商品資料
- 作者： 旭屋出版
- 出版社： 台灣東販股份有限公司 出版日期：2008-07-26 ISBN/ISSN：9789861766683
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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