舌尖上的良藥：分解蔬果根莖葉對症速查全書

　　首創「分解蔬果根莖葉」，
　　清楚劃分蔬果的食用藥用部分
　　教你選對蔬果治百病，輕鬆防癌抗老降三高！

　　不可錯過的78種救命蔬果，你吃對了嗎？
　　馬鈴薯→增強抵抗力、利尿、護膚、抗癌、防治心血管疾病、預防痛風
　　奇異果→養顏美容、抗老、提升免疫力、防止過敏症復發、防治感冒
　　菠葉→保護眼睛、通便排毒、維持骨質正常代謝

　　78種精緻蔬菜圖解 × 376個對症食療處方 × 營養保健室
　　＝掌握蔬果力，吃出大健康！

本書特色

　　知名中醫博士＋營養學系教授聯手彙編

　　知名中醫博士賴鎮源與營養學系教授楊新玲一起編寫本書，告訴讀者「蔬果」就是人體最好的解藥，只要吃對植化素，就能清除自由基、提升免疫力、修補體內機能、降低血糖血脂，超強陣容傳授「不生病」的飲食智慧。

　　首創「分解蔬果根莖葉」，教你輕鬆防癌抗老降三高！

　　本書首創「分解蔬果根莖葉」，清楚劃分食用藥用部分，讀者將會發現蔬果的種子、樹皮、根莖葉等部分都有其用處，教你巧用蔬果治百病。

　　78種救命蔬果×376個對症食療處方×抗病功效×營養保健室

　　嚴選78種救命蔬果，教讀者認識舌尖上的良藥，並且設計營養保健室，以營養系教授的角度提供讀者蔬果的飲食宜忌、營養保健效用；再利用圖示呈現蔬果的抗病功效，加深讀者的印象；最後再搭配知名中醫博士的376個對症食療處方，四管齊下，讓讀者健康營養滿分！

作者簡介

中華民國中醫傳統醫學會副理事長　賴鎮源

　　廣州中醫藥大學博士。曾擔任父母親月刊主筆一年、中華民國中醫癌症醫學會理事長，其發表之文章與著作榮獲各界廣大迴響，並經常橫跨兩岸進行學術研討，其權威與聲望可見一斑。

　　現任：
　　合元中醫診所院長
　　台灣中醫皮膚科醫學會理事長
　　中華民國中醫傳統醫學會副理事長
　　中國鍼灸學會理事
　　中華民國中醫師公會全國聯合會監事
　　廣州中醫藥大學與湖南中醫藥大學客座教授

　　著作：
　　《圖解經絡穴位按摩速查全書》
　　《圖解面診健康養生全書》
　　《點壓推揉病自除：簡易穴位按摩自療養生手冊》
　　中國醫藥大學營養學系教授  楊新玲

　　學歷：
　　台北醫學院保健營養系學士
　　台灣大學農學院農化所營養組碩士
　　台灣大學醫學院生化所博士

　　現任：
　　中國醫藥大學營養學系教授
　　台灣自由基學會監事

　　曾任：
　　中國醫藥大學營養學系所主任兼所長
　　台灣保健食品學會理事
　　台灣自由基學會理事
　　台灣礦工醫院營養師

　　專長：
　　營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學

作者序1蔬果，食用藥用兩相宜
作者序2選對蔬果治百病

Part1蔬果是人體最好的解藥

認識食物的四性
認識食物的五味
認識食物的五色
蔬果養生的錯誤觀念
用心處理食材最健康
找出體質再養生

Part2纖活蔬菜樂園

2-1葉菜類
高鈣高纖保健康~大白菜
清熱平肝降血壓~芹菜
解毒防癌開胃菜~油菜
天然的壯陽聖品~韭菜
健胃理氣促循環~香菜
葷素皆宜好伙伴~香椿
消炎排毒山菜王~蕨菜
強化骨骼防貧血~菠菜
消食開胃促排便~茼蒿
對抗癌症顧腸胃~高麗菜
有效利尿抗發炎~莧菜

2-2瓜類
清熱止渴消水腫~葫蘆瓜
化痰止渴消暑氣~絲瓜
美白瘦身的聖品~黃瓜
利水消腫除黑斑~冬瓜
促進食慾降血糖~苦瓜
抗老防癌暖腳心~南瓜

2-3根莖類
補氣益中降三高~山藥
通便利尿兼止痛~牛蒡
預防蛀牙解酒醉~芋頭
護眼強身抗氧化~胡蘿蔔
健胃整腸排毒素~白蘿蔔
緩解潰瘍的良藥~馬鈴薯
高纖排毒抑發炎~地瓜
清肺利氣消雀斑~蓮藕
活血祛寒促循環~薑
化痰生津兼解毒~荸薺
控制血糖護血管~洋蔥
清心安神解潤燥~百合
抗癌抗老兼壯陽~大蒜

2-4蕈菇類
補腎健腦兼養血~銀耳
滋補健身兼益智~黑木耳
滋潤皮膚兼保肝~蘑菇
抗三高天然聖品~香菇

2-5其他類
調節酸鹼值寶藏~海帶
抗凝血兼護眼睛~花椰菜
明目安神助消化~金針
防治慢性病良藥~茄子
美膚抗老除疲勞~青椒
滋陰涼血消水腫~竹筍
除煩止渴又消暑~菱角
改善失眠兼抗壓~蓮子

Part3元氣水果樂園

3-1瓜果類
健脾益胃助消化~木瓜
解暑利尿療效好~西瓜
香甜的解酒果實~香瓜
健胃利尿兼消暑~哈密瓜

3-2核果類
益肝堅腎補血果~李子
舟車不適好伙伴~芒果
止咳平喘又開胃~柿子
補血健肺促循環~荔枝
補血補虛補元氣~桃子
澀腸止瀉治頭痛~青梅
增進免疫促消化~棗子
補鐵的首選水果~櫻桃
健腦益智補心脾~龍眼

3-3仁果類
維繫健康的果實~蘋果
天然的解渴聖品~梨子
清肺止咳除胃熱~枇杷

3-4柑橘類
調整體質抗氧化~橘子
美容養顏增免疫~金桔
慢性病患者救星~柚子
降三高有效良藥~葡萄柚
促進代謝零負擔~檸檬

3-5漿果類
清除老化自由基~葡萄
延年益壽長生果~桑椹
高C美白養顏品~草莓

3-6其他類
美容養顏兼助眠~奇異果
提振精神顧腸胃~香蕉
清肺降火助消化~火龍果
排毒抗炎酵素多~鳳梨
抗炎降壓助消化~無花果
天然的感冒救星~楊桃
解熱消渴透心涼~椰子
收斂止瀉降燥火~山竹
瘦身減肥又抗老~番茄
消渴和中除胃熱~甘蔗
消炎止痛兼養顏~百香果
低卡高纖助消化~芭樂

附錄
吃對蔬果不生病
蔬果養生金榜
常見症狀對症速查表

作者序1

蔬果，食用藥用兩相宜

　　一直以來，中國醫學都秉持著「藥食同源」的思維模式，近年來，由於社會的快速變遷，促使速食與加工製品充斥在社會上，導致現代人營養失調，百病叢生。

　　也因著人們開始懂得維繫自身的健康，並且對食材的要求越來越嚴謹，再加上越來越多人提倡自然療法，主張由天然的食物中吸收營養，進行身體修補工作，其實等同於中醫「藥補不如食補」的觀念。

　　此外，在日常的飲食中，經常可以聽到什麼食材「性熱」，什麼食材「性涼」，什麼人的體質屬於什麼型，不能吃什麼東西等。由此可見，現今醫學如此發達，但許多古老中醫的觀念，仍舊影響著我們的生活。

　　中醫之所以一再強調什麼能吃，什麼不能吃，主要是考慮個人不同的體質或症狀，而利用食物來平衡身體，調和至中庸之道，使生理能夠達到平衡的狀態，自然能夠祛病強身。

　　本書以強調「蔬果力」為主軸，告訴讀者蔬果能夠刺激大腦機能進化、延緩老化、保護心血管、降低癌症發生機率等功效，並首創「分解蔬果根莖葉」的單元，教導讀者如何善用蔬果的各個部分，充分發揮其最大效用。

　　此外，筆者也將研究多年來的食療對症處方，不藏私地提供讀者，因為任何病症都有對應的飲食搭配方法，希望本書能夠讓讀者與家人從中獲益。畢竟，唯有了解蔬果的正確吃法，才能吃出大健康。

中華民國中醫傳統醫學會副理事長  賴鎮源

作者序2

食用藥用兩相宜

　　說到食療養生，或許首先會想到中醫藥膳，但你是否知道吃對蔬果也能養生呢？日常生活中，我們所食用的蔬果中含有大量礦物質、維生素、膳食纖維等營養素。

　　若能均衡攝取蔬果，不僅可以維持人體的正常運轉，加快吸收營養的速度，而且蔬果中某些特殊的營養成分還能提升人體的抵抗力及免疫力，減少疾病對人體的傷害。

　　人體透過攝取不同蔬果的養分，可以達到預防和輔助治療多種疾病的功效。那麼該如何吃對蔬果，而蔬果到底有何種藥用價值，其食療功效有哪些呢？就讓我們一起遵循本書來探究蔬果的食療養生祕訣吧。

　　蔬菜大致可分為葉菜類、根莖類、瓜類、菇類、其他類五種。蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜同時含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等礦物質，可以平衡血液中的酸鹼值。

　　蔬菜也含有豐富的纖維質，它不僅可以促進身體的新陳代謝，減少熱量的攝取，還能達到控制體重、促進腸胃蠕動的功效。由於現代人攝取太多加工製品，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速度，更能調整身體體質。

　　水果分為瓜果類、核果類、仁果類、柑橘類、漿果類、其他類六種。新鮮水果富含大量的維生素，其中維生素C含量最多，同時還含有鈣、鐵、鋅、鉀等微量元素以及無機鹽、膳食纖維等，可以說是人體營養的補充來源。

　　本書針對讀者最關心的飲食健康問題，並進行詳細深入的分析，透過介紹蔬果的食療功效及食療方法，讓你切身感受到蔬果的排毒抗病力。像是78種救命蔬果的詳細介紹，並且首創「分解蔬果根莖葉」的功效呈現，清楚劃分食用藥用部分，你將會發現蔬果的種子、樹皮、莖葉、花、種子等都可以配合其他中藥達到治病的效果，教你巧用蔬果治百病，誠心地希望本書能夠引導讀者吃得好，甚至吃得巧。

中國醫藥大學營養學系教授  楊新玲