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綠色飲食概論與設計(第二版)

的圖書
綠色飲食概論與設計 (第2版) 綠色飲食概論與設計 (第2版)

作者:楊昭景/馮莉雅 
出版社:揚智文化事業股份有限公司
出版日期:2022-11-16
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:綠色飲食概論與設計(第二版)

人類對環境的劇變和飲食習慣的變化應有明顯的感受了!原應是富庶先進的生活,卻惶恐於不按牌理出牌的氣候變遷、自然災害;原可享受地球上豐美的食材,卻有太多虛假的食品和不環保的食物。後疫情時代,也改變了飲食的模式,外帶消費消耗更多的包材,尤其是塑膠、紙盒。美食變成了食品加工料理包,說美味,充其量是許多化學添加物堆疊出來的商品。如何在這些華麗的美食假象中找到真正的飲食方式,享受安心快樂的飲食生活?地球的資源利用、在地的風土環境、人類的身心需求,或許是眼前問題產生的源頭。本書擬從飲食的問題探討「飲食、環境與身心」、「基因食物」、「食品添加物的功過」,繼而引導讀者建構安全綠色食材的選用觀念和資訊──「安全食材標章認識」、「各類食材的認識與選擇」、「台灣食材地圖」,並教導讀者相關的飲食營養設計和製作方法。唯有消費者有支持永續食材、正確的飲食消費觀念和行動,政府制定並執行嚴謹的法規,才能鼓勵堅持誠信的良心企業,才能給予用心辛苦耕植生產的農人、漁民足夠的回饋,最終我們才能真正享受美味的食物帶來的身心滿足。

作者簡介:

楊昭景
學歷
國立台灣師範大學家政教育研究所碩士
經歷
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系講師、副教授、教授、退休教授
現職
綠色飲食文化有限公司負責人
著作
《醇釀的滋味─台灣菜百年變遷與風貌》
《中華廚藝理論與實務》
《台灣紅麴》
《客家飲食文化輯》

馮莉雅
現任
國立高雄餐旅大學師資培育中心教授兼主任
學歷
國立高雄師範大學教育研究所博士

作者序
二版序
猶記得八年前剛出版本書時,當時國內連年爆發一些重大的食安事件,如2011年查獲飲料中違法添加有毒的塑化劑(磷苯二甲酸二酯),台灣幾近三分之一食品廠誤用違法添加物,許多知名的飲料或食品廠商全被攻陷;2013年毒澱粉事件,不肖業者為了讓產品Q彈、拉長防腐期,非法使用順丁烯二酸於澱粉類食材及食品中;2013年還爆發了黑心食用油事件,知名油品廠商以混用低價油加香精或色素來謊稱高價油品而牟取暴利的情形,當時台灣飲食安全問題叢生,人心惶惶。「危機也是轉機」,因為這些事件的發生,讓政府去修正改變許多法規和政策,也使...
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目錄
目 錄

二版序 i
序 iii

Part 1 飲食的問題 1

Chapter 1 飲食、環境與身心 3
第一節 飲食的危機 4
第二節 環境的危機 14
第三節 身心何處安頓 21
結 語 24

Chapter 2 基因食物的探討 25
第一節 基因改造食物的定義 26
第二節 基因改造食物的原因和機轉 29
第三節 基因食物的優缺點分析 30
結 語 37

Chapter 3 美味的危機──食品添加物的功與過 39
第一節 魔法阿媽似的食品添加物 40
第二節 化學合成食品添加物的分類 46
第三節 化學合成食品添加物盛行的原因與影響 51
第四節 去除食品添加物的處理...
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