控制飲食成功逆轉血糖值

【推薦序】控制血糖是健康之鑰           何一成
【作者序】有效管理血糖，併發症不上身   陳彥甫
【超級降血糖食物排行榜】
 吃好每天3頓飯，輕鬆戰勝糖尿病

Part 1 高纖蔬菜類
玉米
●玉米炒油菜      ●紫菜玉米湯
●豌豆玉米雞丁
秋葵
●三蔬炒秀珍菇    ●秋葵紅茄雞湯
●醋拌秋葵山藥
四季豆
●四季豆炒蛋      ●鮮蔬瘦肉粥
●香炒四季豆
山藥
●芝麻山藥飯      ●山藥紅豆湯
●香菇絲瓜燴山藥
蓮藕
●洛神梅漬蓮藕    ●山楂蓮藕湯
●綠豆藕餅
牛蒡
●生機能量飲      ●牛蒡野菇飯
●紫芋燉牛蒡
蒟蒻
●蜂蜜蒟蒻檸檬汁  ●芥藍拌蒟蒻
●甘薯蒟蒻麵
洋蔥
●元氣洋蔥粥      ●蘑菇洋蔥炒蛋
●番茄豆腐洋蔥沙拉
蔥
●排骨糙米飯      ●香蔥檸檬雞片
●銀魚芝麻蔥餅
薑
●蜜香薑汁        ●薑汁南瓜燉肉
●薑絲炒小白菜
大蒜
●蒜酥番薯葉飯    ●蒜香雞湯
●蒜蓉蒸蝦
苦瓜
●冰鎮白玉苦瓜    ●酸辣苦瓜
●蘑菇苦瓜豆腐湯
大黃瓜
●黃瓜木耳炒肉絲  ●黃瓜排骨湯
●黃瓜番茄炒蛋
黑木耳
●黑木耳炒銀芽    ●木耳燕麥粥
●三絲炒蘆筍
海帶
●紅蘿蔔海帶湯    ●豆苗海帶湯
●香滷三寶

Part 2 營養全穀類
燕麥
●麥香奶茶        ●雞丁燕麥粥
●火腿絲瓜燕麥粥
小麥
●活力蔬果吐司卷  ●松子番薯煎餅
●山藥涼麵
蕎麥
●秋葵海帶山藥粥  ●鮮蝦蘆筍蕎麥麵
●蕎麥魩仔魚拌豆腐
胚芽米
●茭白軟絲粥      ●番薯雞肉炊飯
●高纖五穀飯
薏仁
●黃瓜薏仁飯      ●山藥薏仁蓮子粥
●高纖玉米薏仁
黑芝麻
●山藥芝麻豆漿    ●雜糧饅頭
●芝麻煎豆腐
花生
●醋漬花生        ●花生炒肉丁
●花生綠豆粥
核桃
●韭菜拌核桃      ●核桃芡實粥
●核桃燉排骨
黃豆
●小白菜豆腐湯    ●薑燒絲瓜豆腐
●黃豆燉牛肉
紅豆
●紅豆杏仁露      ●紅豆薏仁紫米粥
●紅豆山藥飯
黑豆
●黑豆蜜茶        ●雙豆胚芽飯
●什錦黑豆湯

Part 3 新鮮水果類
香蕉
●香蕉蘋果汁      ●香蕉橙奶
●香烤堅果甜蕉
蘋果
●紫蘇梅燴蘋果    ●什錦水果醋飲
●橙汁蘋果優格沙拉
柳橙
●柳橙蘋果汁      ●橙香雞柳
●黃金橙果沙拉

Part 4 美味水產類
鮭魚
●三色彩蔬炒鮭魚  ●鮭魚海菜豆腐湯
●鮭魚壽司
鱈魚
●養生鱈魚粥      ●樹子鱈魚
●松子杏仁鱈魚
牡蠣
●魚片蚵仔麵線    ●白菜鮮蚵豆腐湯
●蒜香鮮蚵
蛤蜊
●茶碗蒸          ●金針蛤蜊湯
●鮮蔬蛤蜊鍋
花枝
●鮮筍花枝燕麥粥  ●芝麻海鮮沙拉
●蘆筍炒花枝

Part 5 降糖好食材
茶
●絲瓜清茶      ●龍井蝦仁
橄欖油
●蒜香橄欖油      ●油醋拌綠花椰
【附錄】降血糖食材食用、適用&保存、選購速查表

作者序

有效管理血糖，併發症不上身
聯合營養諮詢中心營養師 陳彥甫

　　根據衛福部公布的數據顯示，糖尿病為台灣10大死因的第4名！罹患糖尿病的人口日趨增加，已嚴重威脅到國人健康。糖尿病除了引起危及生命的急性併發症之外，最可怕的就是腎病變、眼底病變、神經病變，和心血管疾病等慢性及長期併發症。

　　首先，我想告訴每位讀者，糖尿病並不是絕症！我們可將它想成是一種警訊，是我們的身體向我們提出了抗議，只要調整原本的作息步調，改正不良的飲食習慣，採取更健康的生活方式，糖尿病患者仍可擁有與常人無異的生活。而且許多的經驗告訴我們，患者能越勇敢採取正向態度去面對糖尿病，病情就能控制得越好，身體也會越健康！

　　面對糖尿病，縱然我們要保持樂觀，但是也不能輕忽糖尿病所造成的危害。除非患者發生低血糖或很嚴重的高血糖，否則糖尿病並不會有明顯症狀。也正因為患者不會不舒服，所以經常一忙碌就忽略了糖尿病的控制。

　　一旦糖尿病控制不良，相關的併發症就會逐漸成型，器官也會日趨惡化，等某天真的出現不適症狀時，往往已遷延成其他併發症與器官衰敗，走向難以挽回的地步，這也就是糖尿病被稱為「無聲殺手」的可怕之處！

　　飲食攸關健康，本書精選5大類36種降血糖好食材，以及百餘道高纖低糖料理，可作為讀者對症擇食的依據。除了均衡飲食之外，只要把握「持續運動、規律作息」的原則，糖尿病患者也可以活得比別人更健康、更長壽。

推薦序

控制血糖是健康之鑰
書田診所家醫科主任醫師 何一成

　　糖尿病和高血壓、高血脂一樣，屬於常見的慢性疾病，由於病程漫長、難以根治，一旦控制不良，易導致多種慢性併發症，對患者個人、家庭乃至整個社會，都會造成一定的影響。

　　一般患者在門診中，藥物的開立與諮詢大多做得很好，但飲食控制方面就難以交代清楚。營養師建議，糖尿病患者每天攝取醣類的量，應約占總熱量的50%，最好是以澱粉類為主；脂肪的攝取約占總熱量的25～30%，應減少攝取動物性脂肪；攝取蛋白質應占總熱量約15～20%，如此才符合糖尿病的飲食規範，也才能達到穩定血糖的目的。

　　近年來的研究也發現，餐後高血糖伴隨增加罹患癌症的風險，而癌症是大血管病變之外，糖尿病患者最重要的致命因子之一。因此，在控制糖尿病的過程中，可達到多重預防及治療的目標。

　　雖然現今醫療科技還不能完全治癒糖尿病，但控制好血糖，卻是可以做到的。若糖尿病患者能控制好血糖，那麼其壽命與健康族群並無多大差別。糖尿病是一個必須長期追蹤、控制的疾病，患者必須要更有耐心地聽從醫囑，並配合「運動、飲食、藥物」三管齊下，才能防範併發症，遠離病痛糾纏。

　　既然糖尿病無法根治，所以從診斷出罹病開始，患者就要有「與疾病共存」，甚至「與病為友」的體認。與其自怨自艾、徒增煩惱，還不如正向面對、好好控制，以延緩病程的進展，創造幸福美好的人生。