自己動手做包子

56種包子在家自己做

 

　　香港專業點心師傅針對家庭式做法，教您在家裡做出自己需要的包子。

 

　　顛覆以往大家對包子的印象，結合東西技法，融合四海口味，在56道點心中，讓你吃到蒸、炸、焗等不同風味，一口咬下，辛、香、甜、鹹…，全部讓你一次嚐個夠。

 

　　讓你美味一次吃個夠！李振良師傅跨海做包子，包你吃相嚐辣。

 

作者簡介

 

李振良

 

　　作者李振良為資深專業點心師傅，擁有四十多年經驗，從點心銷售員而輾轉成為點心部負責人，熟悉點心的製作過程。為了擴充點心的創作領域，李師傳邊學邊做，保持著與業界的技術交流，從而讓成品更完美。他先後服務多間著名餐廳，期間還曾擔任點心飲食的親善大使，到訪東南亞、泰國和中國等地做巡迴表演。工作之餘，他則是在港九酒樓茶室總工會職業（日∕夜）學校擔任點心講師。

002 推薦序

 

003 作者序

 

006 包點工作室

餡料vs. 材料

工具介紹

 

008 麵種vs.包子

1. 麵種

2. 麵糟

叉燒包皮

饅頭皮

餐包皮

 

014 蜜汁叉燒包

016 梅菜扣肉包

018 紅糖菜肉包

020 香芋燒腩捲

022 金銀臘腸捲

024 家鄉糯米捲

026 川味糯米包

028 火腿五仁包

030 懷舊廣東大包

032 薑汁雞包仔

034 山藥雞肉包

036 日式海鮮翅包

038 稻穗包

040 雜糧包

042 青江素菜包

044 蛋黃蓮蓉包

046 蓮蓉壽桃包

048 京式蓮蓉壽桃包

050 蕎麥南瓜包

052 南瓜紫米包

054 南瓜奶黃包

056 流沙奶黃包

058 乳香豆奶包

060 玫瑰豆沙包

062 香滑麻蓉包

064 黑芝麻包

066 棗蓉佛手包

068 西施羅漢包

070 粉圓香橙包

072 龍眼巧克力包

076京蔥生煎包

078米網羊肉包

080 水煮豬肉包

082 蔥花黃金大餅

084 涼拌香芒鴨夾

086 蛋黃蓮花包

088奶油香芋包

090 五香豆蓉包

092金絲銀絲捲

094 香麻糯米捲

096炸椰香饅頭

100巴東牛肉包

102洋蔥豬排包

104叉燒焗餐包

106 火腿鮮茄蛋包

108 培根芋泥包

110 香蔥燒鴨包

112 咖哩雞丁包

114焗雞柳條

116 墨西哥綠茶包

118酥皮波蘿包

120 椰絲奶黃餐

122 核桃酥包

124 蛋黃椰酥包

126 鮮牛油餐包

128 香麻素雞包