烘焙職人的發酵麵包糕點聖經：人氣經典品項與其發展歷程

義大利的發酵糕點⋯⋯7
義大利的發酵糕點是靠媽媽們傳承延續 長本和子⋯⋯8

傳統聖誕水果麵包 DONQ 佐藤広樹⋯⋯12
潘多酪 DONQ 佐藤広樹⋯⋯16
聖誕水果麵包 WANDERLUST 大村田⋯⋯20
潘多酪 WANDERLUST 大村田⋯⋯24
聖誕水果麵包／潘多酪 La tavola di Auvergne 井上克哉⋯⋯28
聖誕水果麵包 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯30
【專欄】義大利糕點之王「聖誕水果麵包」的歷史與在地現況 池田愛美⋯⋯32
葡萄義大利扁麵包 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯34
羅馬生乳包 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯36
熱內亞甜麵包 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯38
玉米麵包 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯39
布里歐麵包 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯40
【專欄】對美味極度執著的義大利糕點師傅們 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯41
巴巴 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯42
普利亞耶誕玫瑰脆餅 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯44
義式甜甜圈 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯46
炸蘋果麵包 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯47
布里歐麵包麵團應用 玫瑰麵包 La tavola di Auvergne 井上克哉⋯⋯48
可頌麵團應用 千層貝殼酥 La tavola di Auvergne 井上克哉⋯⋯50
可頌麵團應用 卡倫契諾 La tavola di Auvergne 井上克哉⋯⋯50

P3
法國的發酵糕點⋯⋯53
法國風土及歷史孕育出的發酵食品 松浦惠里子⋯⋯54

布里歐千層 Boulangerie parigot 安倍竜三⋯⋯58
普羅旺斯甜甜圈 Boulangerie parigot 安倍竜三⋯⋯60
布烈薩努塔 Boulangerie parigot 安倍竜三⋯⋯62
蜂窩麵包 Boulangerie parigot 安倍竜三⋯⋯62
紅果仁糖布里歐 辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯65
佩魯日烤餅 辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯65
聖托佩塔 辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯68

奶油夾心麵包 法式糕點 Archaique 高野幸一⋯⋯70
薩瓦蘭蛋糕 Patissier Shima 島田徹⋯⋯72
阿爾薩斯咕咕霍夫 Patissier Shima 島田徹⋯⋯74
薩瓦蘭蛋糕／咕咕霍夫 La tavola di Auvergne 井上克哉⋯⋯76
洋梨聖誕麵包 DONQ 佐藤広樹⋯⋯80
洋梨聖誕麵包 辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯82
法式巧克力麵包 Boulangerie parigot 安倍竜三⋯⋯84
杏仁可頌 法式糕點 Archaique 高野幸一⋯⋯86
法式巧克力麵包 法式糕點 Archaique 高野幸一⋯⋯89
法國焦糖奶油酥 法式糕點 Archaique 高野幸一⋯⋯90
法國焦糖奶油酥 DONQ 佐藤広樹⋯⋯92
迪夢奇 La tavola di Auvergne 井上克哉⋯⋯94

P4
德國的發酵糕點⋯⋯95
充滿祈禱與喜悅的德國發酵糕點 森本智子⋯⋯96

聖誕史多倫 辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯100
罌粟籽史多倫／榛果史多倫 辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯102
不萊梅葡萄乾麵包 Nドイツ菓子屋さん 根岸靖乃⋯⋯106
亞琛復活節麵包 Nドイツ菓子屋さん 根岸靖乃⋯⋯108
復活節麵包 ドイツパンのお店 アムフルス 山本毅⋯⋯110
德式甜甜圈／油炸麵包圈 ドイツパンのお店 アムフルス 山本毅⋯⋯112
辮子麵包 ドイツパンのお店 アムフルス 山本毅⋯⋯114
德式奶油蛋糕 ドイツパンのお店 アムフルス 山本毅⋯⋯116
夾餡酵母辮子麵包 辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯118
奶油杏仁結麵包 辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯120
蜂螫蛋糕 辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯122
起司袋子麵包 辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯124
德式奶油蛋糕 辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯126
果醬麵包 辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯127
德式貝果（罌粟籽內餡／榛果內餡） 辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯128
法蘭西小麵包 辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯130
奶香饅頭 Nドイツ菓子屋さん 根岸靖乃⋯⋯132

食譜、製作協助者一覽⋯⋯134.135

義大利的發酵糕點⋯⋯7
義大利的發酵糕點是靠媽媽們傳承延續 長本和子⋯⋯8

傳統聖誕水果麵包 DONQ 佐藤広樹⋯⋯12
潘多酪 DONQ 佐藤広樹⋯⋯16
聖誕水果麵包 WANDERLUST 大村田⋯⋯20
潘多酪 WANDERLUST 大村田⋯⋯24
聖誕水果麵包／潘多酪 La tavola di Auvergne 井上克哉⋯⋯28
聖誕水果麵包 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯30
【專欄】義大利糕點之王「聖誕水果麵包」的歷史與在地現況 池田愛美⋯⋯32
葡萄義大利扁麵包 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯34
羅馬生乳包 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯36
熱內亞甜麵包 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯38
玉米麵包 GTALIA 野澤圭吾⋯⋯39
布里歐麵包...