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勞動部勞動及職業安全衛生研究所 ILOSH109-H305的圖書 |
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餐飲業通風型態分析與改善對策研究 ILOSH108-H30... 作者:王順志 出版社:勞動與職業安全衛生研究所 |
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台灣各類型的餐飲業廚房當中,以空間較小的中小型餐廳較為常見。廚師施展不同種類廚藝時,會連帶產生不同種類與特性的空氣汙染物。為此,不同類型與規模的餐廳,對於廚房通風換氣的規劃要求,會有顯著差別,而餐廳廚房在增刪移動廚房設備時,配合修改通風設施的作法,宜有一定的處理原則,而非隨興為之。本研究歸納本所以往所作的餐飲業通風相關研究,配合訪查國內餐飲業廚房的通風案例,就廚房空間需求、廚事汙染物分類控制、動線規劃、通風流路規劃、溫溼度控制、油煙處理技術、排油煙通風管道等,進行綜合整理與回顧,編寫一份內容簡單易行的「餐飲業廚房通風設施規劃維護指引」,敬供業者運用。
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