極上和風乳酪洋菓子

風靡台、日的超人氣乳酪甜點，名店主廚直接傳授，技法首度大公開！

風靡全台的超人氣乳酪甜點，竟是這麼好吃又好做！
由知名店家的乳酪烘焙大師，帶您從材料到製法，一窺乳酪甜點的美味祕境。

從各式乳酪的風味特色，到最美味的結合運用，以取得容易的各式乳酪與各種素材結合製作。

絕佳美味的乳酪甜點教作，含括時下當道的新主流：以溫度及時間的技法掌控，呈現乳酪豐潤滑嫩的半熟乳酪；同時品嚐到多層次口感滋味的乳酪布丁燒；輕盈蓬鬆、入口即化的舒芙蕾絹の乳酪等等。

蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾，多樣化的乳酪甜點，結合精準的製作技術圖解示範，讓您一次學會最受歡迎的乳酪甜點，在家也能做出名店級美味。

所有甜點製作完全圖解，詳細解說之外，並將每款口未標示出製作時最容易失誤的地方加強說明。此外還有作者獨家的撇步與要訣的提點。例如：如何將煮達溫度的糖漿待其表面泡泡消掉再沖入蛋白中打發，才不會有結皮的技巧。許多職人的獨家祕訣，無論新手或達人，都是難得的經驗傳授，讓習做者減少失敗。

【本書特色】

◎獨門私房技巧大公開：人氣名店主廚獨家食譜，公開配方、作法、不藏私。專業級技巧、手法、本書讓您學得到。

◎不同乳酪的特色介紹：就不同乳酪種類，風味與搭配製作細節說明。

◎完整講解所有基礎功：從材料、器具、模型分類說明，到各式底層質地、基本製作技法，全方位傳授，是學習乳酪甜點的必備工具書。

◎專業祕訣的技巧傳授：基本發泡打法、烤焙法、脫模、分切，就不同類型教您實用的技巧。

◎最受歡迎的人氣甜點：囊括風靡台日的和風乳酪蛋糕，以及最具新食感的各式特色乳酪甜點。

作者簡介：

黃威達

Huang Wei Dar

現任久久津乳酪菓子手造所　營運執行長

曾赴日本北海道學習乳酪甜點製作，為北海道Luxe乳酪在台技術顧問、講師。

致力甜點製作，乳酪技術輔導與推廣開發之餘，並活躍於烘焙教學領域；

重視甜點素材的口感，追求材料的原始風味，以簡樸的方式呈現超群的風味，

不只店內的乳酪甜點深獲好評，乳酪甜點的教學，也以講求實在的極致美味，廣受歡迎。

現任

久久津乳酪菓子手造所 創辦人

北海道Luxe乳酪在台技術顧問、講師

• 作者： 黃威達
• 出版社： 膳書房文化事業有限公司 出版日期：2016-03-10 ISBN/ISSN：9789865898410
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：152頁 開數：21x26cm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調