水果營養圖典

Part 1 處理水果3大竅門

在飲用新鮮的果汁之前，必須先學會處理水果的技巧，從清洗、削切到保鮮，

簡單易懂的Step by Step，讓你輕輕鬆鬆成為水果料理達人。

Step1 水果清洗要訣

水果的表面容易殘留農藥，唯有正確地清洗水果，才能避免將灰塵、農藥吃下肚。以下說明水果清洗的原則，讓你吃得安心又健康。

◎水果清洗的4大原則

1 先用流動的水沖洗水果表面，浸泡10～15分鐘後，再逐一洗淨。

2 有果蒂的水果容易沉積農藥，應加強洗淨。

3 表皮不平整的水果，如楊桃、草莓等，很容易殘留汙垢或農藥，可先將其沖洗後再浸

泡，並使用輔助工具清洗。

4 勿泡鹽水或用蔬果清潔劑清洗。鹽水的滲透壓比水高，會把殘留表面的農藥帶入水果

裡。

去皮類：蘋果、梨子、奇異果等

先用流動的水沖洗後再削皮，以免汙垢滲入果肉。

不去皮類：楊桃、草莓、番石榴等

清水沖洗後，泡水約20分鐘，最後用流動的水沖洗。

Step2 水果削切要訣

市面上的水果種類繁多，購買回家後，應該如何處理？以下提供各類水果的削切技巧，一步一步照著圖做，包你一做就上手！

◎水果削切的4大原則

1 為了怕農藥殘留在水果的表面，最好先將外皮削除或去掉，以免將農藥吃下肚。

2 水果的果蒂容易殘留農藥，最好事先切除。

3 需要削皮或剝皮的水果，應先沖洗乾淨後再削皮，以免被外表的灰塵所沾染。

4 依照選用的器具，將水果切成適當的大小及切法。

一般水果：蘋果、梨子、奇異果、芒果等

1 用削皮器去皮，再切塊。

2 有果核的水果，也要去除。

柑橘類水果：柳橙、柚子、葡萄柚等

1 先從水果橫剖面切開。

2 外皮較粗軟者，可用手剝開。

瓜果類水果：木瓜、香瓜、哈密瓜等

1 先切除頭尾兩端之後，再將其切3～4份。

2 去除果皮，並切成適當大小。

Step3 水果保存要訣

將水果放入乾燥紙袋或塑膠袋中，或用報紙包覆妥善，再放入冰箱冷藏。若使用塑膠袋保存，盡量選用有孔洞的塑膠袋，以免水果在保存過程中發霉。

◎水果保鮮的4大原則

1 蘋果、釋迦、梨子、香蕉、木瓜成熟後，容易產生「乙烯」，會加速其他水果成熟及老化的速度，最好單獨存放。

2 冷藏的水果不須先清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後放入冰箱，可防止水分蒸散，水果表面皺縮或軟化。

3 水果存放不宜冷凍，冷藏存放於蔬果保鮮室中即可，且避免與魚肉等生鮮食物一起存放。

4 保存水果的塑膠袋，可打幾個小氣孔通氣，避免水氣聚積。

室溫保存：香蕉、楊桃、枇杷等

香蕉、楊桃、枇杷等外皮較脆弱的水果，放入冰箱冷藏容易凍傷，影響風味，適合存放在通風陰涼處。

冷藏保存：櫻桃、葡萄、梨子、草莓等

要等到成熟後，才能放入冰箱保存，以免抑制成熟，影響甜度。

室溫或冷藏皆宜：檸檬、柳橙、葡萄柚等

1～2天內要吃掉的水果，可放於室溫保存，存放在涼通風處，排列擺放好。

Part 2 這樣吃水果最健康

柑橘類

橘子

性質微涼

●宜常食者：急慢性氣管炎患者、心血管疾病患者

●不適用者：胃潰瘍患者、風寒咳嗽患者

●食材功效：祛痰止咳、保護血管、抗老、促進新陳代謝、預防癌症

●別名：福橘、黃橘、蜜橘、朱橘、柑仔

●主要營養成分：醣類、膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鈣、類黃酮素

●產季：冬季

食療效果

1 橘子富含維生素與礦物質，能預防血管破裂或硬化，調節血壓；多種有機酸和維生素

可促進新陳代謝，有益老年人心肺功能；檸檬烯與揮發油能助痰排出。

2 橘子中的維生素C，屬於水溶性，使其抗氧化效力，能隨著血液和體液散布至全身各

處。

3 橘子中的β-胡蘿蔔素具脂溶性的特色，可抑制脂質過氧化，保護人體上皮和黏膜組

織、皮膚組織、細胞膜等，能夠預防心血管疾病、皮膚癌、白內障，及因體內自由基

過多所引發的疾病。

健康補給站

1 空腹不宜吃橘子，以免刺激腸胃；食用橘子前後1小時不宜吃高蛋白食物，以免遇到

果酸後凝固，影響消化。

2 橘子含有數十種類黃酮素，主要存在於外皮與果肉間的白色橘絡中，具強大的抗氧化

力，人體無法自行合成，需從橘子中攝取。

3 橘子1天不要吃超過3顆，並避免短時間內過量食用，否則容易造成體重增加及三酸

甘油酯異常。

YES OR NO 橘子的飲食宜忌

宜 ○急慢性氣管炎、咳嗽有痰者適合吃

○消化不良的人可以吃

○適合高血壓、冠心病或腦血管病變的中老年人

忌 ×因風寒引起咳嗽的人不可多吃

×胃潰瘍患者盡量少吃為宜

×不適合泌尿系統結石患者食用

每日平均食用量

換算：1份190公克＝約中型橘子1顆

大人

男人水果類食用量4份／日

女人水果類食用量3份／日

老人水果類食用量2～3份／日

小孩

1～6歲水果類食用量1～2份／日

7～18歲水果類食用量2份／日

醫生的飲食叮嚀

1 橘子與蘆筍均富含維生素A、C，兩者搭配做成料理，可避免乾燥與粗糙，有助於維

護皮膚健康。

2 橘子含類黃酮素，搭配富含維生素C的番茄食用，可促進維生素C的吸收，有助於

維護肌膚光澤，增強免疫力。

3 橘子含維生素C，可促進人體吸收核桃中的鐵，可預防貧血、增強體力。

4 橘子所含的有機酸，容易與乳酪中的蛋白質結合，產生沉澱物質，不利於人體吸收，

使營養價值減低。

5 橘子含有維生素C，若與富含維生素C分解酶的生紅蘿蔔做成沙拉同食，維生素C

會被破壞，降低營養價值。

營養師的橘子妙用

1 葉黃素能保護細胞免受自由基傷害，對眼睛的保護尤其重要，葉黃素大量存在於橘皮

中，可連皮做成橘子果醬或曬乾做成陳皮、蜜餞等一起食用。

2 橘子雖含有許多營養素，但也容易使身體變寒，若有手腳冰冷的症狀，或是膀胱炎患

者，食用橘子容易加重病症，不宜多食。

中醫師的橘子小偏方

1 橘瓣上的橘絡不必撕除，可祛痰止咳，還有生津止渴的效果。

2 感冒時，橘皮還可以曬乾作為中藥陳皮，用熱水加糖沖泡食用。烹調魚類時，可取橘

子皮去腥，並增添香味。

3 橘子能刺激呼吸道黏膜，使分泌液增加，因而有祛痰作用，但因性質寒涼，且同時含

有抑制感冒發炎與促進發炎的成分，不適合風寒型感冒患者食用。

4 橘子洗淨後，以中火烤到表皮呈微焦黃色，每日於三餐飯後連皮一起食用，可改善食

慾不振，促進消化、預防便祕。

●橘子家族：椪柑、茂谷柑、桶柑、美人柑、海梨

熱量：40大卡／100公克

主要營養素 每100公克含量

維生素C 31mg

維生素A 66.7RE

鉀 55mg

膳食纖維 1.7g

選購

選購橘子，以外觀圓整、豐潤有彈性，底部微微內凹，皮色深黃且均勻者為佳

保存

放在陰涼通風的地方，大約可保存1週，但若環境潮濕，則容易發霉。若裝袋冷藏，可存放2星期。

處理

如果買來的是整箱的橘子，可從箱底打開，從下面的開始食用；若無法在1週內吃完，最好能以保鮮袋分袋裝好，放入冰箱冷藏為佳。

橘子精選食譜

橘香蘋果奶

低膽固醇＋控制血糖

材料：橘子果肉100克，蘋果丁100克，脫脂高鈣牛奶600c.c.

作法：所有材料一起放入果汁機攪拌均勻即可飲用。

如何使排便順暢？

橘子果肉含有豐富的抗氧化物，且富含果膠，故可延緩血糖上升。另外，橘子所含的膳食纖維及果膠，可促進腸胃蠕動，幫助排除腸道廢物，使排便順暢。

橘香鮮蝦春捲

防止骨鬆＋止咳潤肺

材料：橘子1/2顆，蝦仁30克，越式春捲皮2張，小黃瓜40克

調味料：甜辣醬1大匙

作法

1 橘子洗淨去皮和籽，剝片。

2 小黃瓜洗淨切絲；蝦仁洗淨去腸泥，燙熟瀝乾。

3 將作法1、2放入越式春捲皮裡捲起，食用時蘸甜辣醬即可。

如何增強免疫力？

橘子富含類黃酮和胡蘿蔔素，有助於維護牙齒及骨骼健康，能防止眼睛病變，增強免疫力。

橘香煎牛排

增加血管彈性＋改善高血壓

材料：橘子600克，牛排200克，柳橙皮絲10克

調味料：橙醋2大匙，糖2大匙，沙拉油1小匙

作法

1 橘子去皮，果肉榨汁備用。

2 熱油鍋，將牛排煎至5分熟。

3 將糖、橙醋加入作法2，煮至8分熟，撒上柳橙皮絲即可食用。

如何穩定血糖值？

橘子富含維生素C，可促進醣類代謝，有助穩定血糖值、控制血糖，與維生素P作用，可維持血管彈性。

核果類

櫻桃

性質平和

●宜常食者：癌症患者、消化不良者、體虛者

●不適用者：陰虛火旺者、火氣大的人

●食材功效：預防貧血和便祕、滋養髮膚、排毒、促進血液循環、延緩老化

●別名：鶯桃、含桃、荊桃、朱果

●主要營養成分：醣類、維生素Ｃ、Ｐ、鐵、磷、鉀、鎂等

●產季：夏季

食療效果

1 櫻桃富含的維生素C，能對亞硝胺的生成予以破壞，有效阻止致癌物形成，降低胃癌

與食道癌的罹患率。此外，維生素C還能促進膠原蛋白生成，強化細胞與細胞之間的

連接，藉此封閉癌細胞，阻止癌症發生。

2 櫻桃是類黃酮素含量很高的水果，具有抗菌的效果，能維持血管通透性的正常運作，

有助於減輕瘀血、腫塊、疼痛、靜脈曲張等，以防長期血液循環不良，進而引發血瘀

症狀。

3 櫻桃富含鉀質，能促使體內多餘的鈉隨尿液排出體外，抑制鈉被腎臟再吸收，發揮降

血壓的作用，有助於預防因體內的鈉過多而引起的高血壓。

健康補給站

1 櫻桃屬漿果類水果，易損壞，清洗時間不宜過長，更不可浸泡，以免表皮腐化褪色。

可直接生吃或榨汁，也常用來做點心。

2 櫻桃每次的食用量，以9顆（約85克左右）為宜；過量食用會增加體重，易造成肥

胖。

3 櫻桃含較高的鉀元素，有腎臟方面疾病者，應慎食或不食，以免影響腎臟健康，產生

水腫、尿少的現象。

YES or NO 櫻桃的飲食宜忌

宜 ○可改善食慾不振、消化不良等症狀

○適合四肢麻木、風濕腰痛、癱瘓或小兒麻痺者

○體虛乏力的人可以吃

○適合關節麻木者食用

忌 ×燥熱喉痛的人不要多吃

×陰虛火旺的人少吃，以免上火

×腎衰竭患者若有高血鉀症狀宜少吃

每日平均食用量

換算：1份85克＝約9顆櫻桃

大人

男人水果類食用量4份／日

女人水果類食用量3份／日

老人水果類食用量2～3份／日

小孩

1～6歲水果類食用量1～2份／日

7～18歲水果類食用量2份／日

醫生的飲食叮嚀

1 櫻桃與哈密瓜同食，所含的鐵與維生素Ｃ作用，可促進人體吸收鐵質，使臉色紅潤，

可預防貧血，並增強體力，促進成長發育。

2 櫻桃中的維生素C與美乃滋中的維生素E，都具有抗氧化的作用，能加強維生素E的

效果，發揮護膚、防老、抗癌等功效。

3 含有鈣質的櫻桃，與含有豐富磷質的葵瓜子大量搭配食用，會降低人體對食物中鈣的

吸收量。

4 櫻桃富含鐵質，堅果含有維生素Ｅ，經常搭配食用，可能妨礙維生素Ｅ的吸收，容易

產生靜脈曲張、瘀血、使人缺乏活力的問題。

營養師的櫻桃妙用

1 取櫻桃6顆去核，梨子1顆去皮、切塊，檸檬1/4顆去皮，與1/2杯優酪乳、少許蜂

蜜一起打成汁，適合減重的人當成飲料飲用。

2 櫻桃數顆，直接搗磨成果汁之後飲用，可補血養血，也能滋養皮膚血色，若有暗瘡疤

痕的人，也能藉由飲用櫻桃汁得到改善。

中醫師的櫻桃小偏方

1 櫻桃500克加水100克，搗磨軟爛後，以小火加入適量白糖熬煮成濃稠膏狀。每天服

用2匙，可改善疲勞無力或貧血、氣色不好的症狀。

2 鮮櫻桃和米酒以1：2的量，完全浸泡後密封，約每2天攪拌1次，大約20多天後即

能飲用。每日飲用1小杯，約80c.c.，並食用浸泡的櫻桃，可止痛祛濕、補血祛風。

3 取快要成熟的櫻桃放入瓷器中，加入70%的酒精浸泡櫻桃，再將罐子密封，埋入不會

曬到太陽的土中。冬天時取出，取汁液塗於紅腫、微癢的凍傷皮膚表面，每日數次，

可改善輕微凍瘡症狀。

●櫻桃家族：黃洋櫻桃、大紅櫻桃、加州櫻桃、美國甜櫻桃

熱量：71大卡／100公克

主要營養素 每100公克含量

維生素A 1.2RE

維生素C 12mg

鐵 0.3mg

鉀 220mg

選購

購買櫻桃時，最好選擇顏色鮮豔，果實鮮紅、有光澤，果肉有彈性者。

保存

新鮮櫻桃保存要留意勿重壓，洗淨後盡早食用，以免出水腐壞、減短效期。

櫻桃若無法一次吃完，最好在4℃的冷藏條件下保存。

處理

櫻桃屬漿果類，容易損壞，要輕拿輕放。櫻桃洗淨，即可食用。若要打成果汁，則要以鹽水洗淨，切掉蒂頭和籽才能打汁。



櫻桃精選食譜

櫻桃蝦仁沙拉

均衡營養＋平衡酸鹼值

材料：櫻桃100克，蝦仁50克，大蒜4瓣，辣椒1/2支，蘿蔓4片

調味料：水果醋2大匙

作法

1 材料洗淨。櫻桃去核；蝦仁去腸泥。

2 蝦仁汆燙後，以冷水沖涼；大蒜、辣椒切末，與水果醋調勻成醬汁。

3 將蝦仁和櫻桃鋪在蘿蔓上，淋入醬汁即可。

如何平衡酸鹼值？

櫻桃富含鐵質，能補充元氣，並發揮補血功效；且富含鞣花酸，能美白肌膚。蝦仁富含蛋白質，搭配維生素C含量豐富的櫻桃，能均衡營養、平衡體內酸鹼值。

櫻桃鮮蔬捲

祛風除濕＋消炎活血

材料：櫻桃、苜蓿芽各50克，海藻30克，蘋果、番茄各1/2顆，潤餅皮2張

調味料：五穀粉2小匙，優格1大匙

作法

1 櫻桃切碎；蘋果、番茄切長條。

2 將潤餅皮攤平，依序放入櫻桃、苜蓿芽、蘋果、番茄和海藻，再淋上優格、五穀粉。

3 將潤餅皮捲起，即可食用。

如何促進血液循環？

櫻桃具有袪風除濕、提高食慾、補中益氣的作用；所含的鐵質，有助於促進血液循環；維生素A、C、花青素、類黃酮素，可消炎止痛、幫助抗癌。

冰鎮水晶櫻桃凍

止痛消炎＋增強免疫力

材料：櫻桃4顆，櫻桃汁、熱開水各240c.c.，冷開水60c.c. ，吉利丁粉1大匙

調味料：細砂糖1大匙

作法

1 吉利丁粉用冷開水沖開，再加熱開水，使其完全溶解。

2 將細砂糖和櫻桃汁，加入吉利丁液中拌勻，再倒入模型，放涼後，移入冰箱冷藏至定型。

3 食用前取出倒扣，再擺上洗淨的櫻桃即可。

如何增強免疫力？

櫻桃具止痛消炎的作用，營養價值豐富，又含多種抗氧化劑，能增強免疫力。而且，櫻桃對於防治關節炎和痛風，也具有一定的功用；已罹患關節炎者，常吃櫻桃可舒緩疼痛。

Part 1 處理水果3大竅門

在飲用新鮮的果汁之前，必須先學會處理水果的技巧，從清洗、削切到保鮮，

簡單易懂的Step by Step，讓你輕輕鬆鬆成為水果料理達人。

Step1 水果清洗要訣

水果的表面容易殘留農藥，唯有正確地清洗水果，才能避免將灰塵、農藥吃下肚。以下說明水果清洗的原則，讓你吃得安心又健康。

◎水果清洗的4大原則

1 先用流動的水沖洗水果表面，浸泡10～15分鐘後，再逐一洗淨。

2 有果蒂的水果容易沉積農藥，應加強洗淨。

3 表皮不平整的水果，如楊桃、草莓等，很容易殘留汙垢或農藥，可先將其沖洗後再浸

泡，並使用...

天然水果才是保健良藥

大家都知道水果的營養價值很高，不僅高纖排毒，還能預防病症，究竟水果含有哪些營養成分？如何吃水果才能攝取最多營養素？食用某些水果或許能改善某些病症，但也可能不適合罹患某些疾病的患者？只要您對以上問題感到疑惑，打開本書都能找到答案。

全面性的水果營養知識

本書共收錄6大類水果，包含柑橘類、漿果類、核果類、瓜果類、仁果類及熱帶水果類，每一類別下分列48種水果，深入淺出介紹相關保健知識和應用方法。

首先，在「食療效果」單元內，簡述每種水果的食療效果，讓您對水果的營養成分和食療效果有所認識；並設置「健康補給站」，告訴您水果的吃法或食用注意事項，讓您吃出健康真原味。

書中還附有專業醫生和營養師的專欄，同樣以「吃出健康」為目標，建議您可選用水果搭配其他飲品打成鮮果汁，甚至搭配不同的食材入菜，以兼顧美味和食療力。此外，更蒐羅中醫師推薦的各種好用偏方，盼能提供給您多樣化的養生祛病新吃法。

美味水果食譜推薦

全方位瞭解水果的健康知識後，本書提供150道簡單實用的美味水果食譜，方便您親自下廚料理，不論打果汁、涼拌、水煮或燉燒，都能讓您立即體驗水果的好滋味。

打果汁實用祕技大匯集

除此之外，在本書的第一部分中，將為您介紹7色水果有哪些？並提供您各類水果的處理訣竅，簡介打果汁的好用工具，以及為果汁增添風味的各式調味品，讓您輕輕鬆鬆打出一杯新鮮好喝的果汁。

作為一本家庭必備的實用水果寶典，本書希望能將水果的種種益處，清楚明瞭地分享給各位讀者；並提供實際的處理、料理方式，期待引領讀者進入豐富又美味的水果天地！



陳彥甫 營養師

現職：

聯合營養諮詢中心營養師

老人長期照顧中心營養師

威瑞生物科技股份有限公司營養講師

立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師

經歷：

基督教醫院營養師

美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問

學歷＆證照：

輔仁大學食品科學碩士

專技高考營養師

保健食品初級工程師能力鑑定及格

代表著作：

《超級健康食物排行榜》

《超級防癌食物排行榜》

《超級排毒食物排行榜》

《腸道排毒這樣吃效果佳》

《清腸排毒食物功效速查圖典》

天然水果才是保健良藥

大家都知道水果的營養價值很高，不僅高纖排毒，還能預防病症，究竟水果含有哪些營養成分？如何吃水果才能攝取最多營養素？食用某些水果或許能改善某些病症，但也可能不適合罹患某些疾病的患者？只要您對以上問題感到疑惑，打開本書都能找到答案。

全面性的水果營養知識

本書共收錄6大類水果，包含柑橘類、漿果類、核果類、瓜果類、仁果類及熱帶水果類，每一類別下分列48種水果，深入淺出介紹相關保健知識和應用方法。

首先，在「食療效果」單元內，簡述每種水果的食療效果，讓您對水果的營養成分和食...

Part 1發現水果美味新視界
七色水果的健康密碼
水果的營養價值
多吃水果，遠離疾病與肥胖
慢性病患如何吃水果
處理水果的3大竅門
製作果汁的4大要訣
飲用果汁的6大好處
果汁美味加分的4大技巧
打果汁好用工具大集合
增添果汁風味的調味品
水果食用常識Q＆A
Q1 必須剝皮吃的水果還要先水洗嗎？
Q2 可以只吃水果減肥嗎？
Q3 水果飯前吃還是飯後吃比較好？
Q4 喝果汁能取代吃水果嗎？
Q5 市售100％天然果汁可取代現榨果汁？
Q6 減肥時不能喝新鮮果汁？
Part 2這樣吃水果最健康
柑橘類
◎橘子
●橘香蘋果奶 ●橘香鮮蝦春捲 ●橘香煎牛排

◎柳橙
●鮮橙布丁 ●銀耳柳橙牛奶 ●檸檬香瓜橙汁 ●橙香雞柳 ●橙汁排骨

◎葡萄柚
●柚香鮮蔬拌雞肉 ●紅酒醋拌香柚 ●美顏葡萄柚果凍
●莓果葡萄柚冰沙 ●柳橙葡萄柚蘋果汁

◎檸檬
●檸檬海鮮沙拉 ●香茅檸檬蝦 ●檸檬雞片 ●蒟蒻蜂蜜檸檬汁 ●萵苣檸檬汁

◎金桔
●金黃桔香煎蛋 ●金桔檸檬 ●薄荷金桔水果茶

◎文旦
●烏雞香柚盅

漿果類
◎草莓
●草莓沙拉 ●草莓酪梨手卷 ●草莓紅豆派 ●莓果薏仁優格 ●草莓牛奶燕麥粥

◎桑椹
●鮮蔬桑果沙拉 ●桑椹蘋果汁 ●奇異果桑葚牛奶

◎蔓越莓
●蔓越莓拌蓮藕 ●蔓越莓鮪魚沙拉 ●蔓越莓手工餅乾

◎楊梅
●楊梅汁

◎藍莓
●藍莓鬆餅 ●藍莓奶酪 ●藍莓優格奶昔

葡萄類
◎葡萄
●蜜香葡萄果菜汁 ●葡萄優格沙拉 ●葡汁蔬果沙拉
●葡萄乾花生飯 ●核桃全麥餅

核果類
◎櫻桃
●櫻桃蝦仁沙拉 ●櫻桃鮮蔬卷 ●冰鎮水晶櫻桃凍

◎荔枝
●香蔥鮮蝦荔枝盅

◎龍眼
●桂圓牛肉湯 ●桂圓蓮子湯 ●桂圓花生湯 ●桂圓油飯 ●紫米桂圓糕

◎桃子
●蜜桃蘋果汁 ●蜜桃奶酪 ●蜜桃奇異果優格 ●甜桃牛奶 ●奶香甜桃可爾必思

◎李子
●蜜李蒸布丁 ●蜜李優酪乳 ●李子葡萄牛奶

◎梅子
●涼拌梅醋鮪魚 ●紅燒梅香百頁 ●梅香南瓜片

◎棗子
●脆棗炒鮮蝦

◎紅棗
●紅棗雞腿湯 ●四物豬肝湯 ●元氣雜糧粥 ●桂圓紅棗茶 ●銀耳蓮棗茶

◎橄欖
●和風薏仁橄欖沙拉 ●橄欖香煎牛排 ●奶油燻雞橄欖麵

仁果類
◎蘋果
●蘋果優格沙拉 ●香芹檸檬蘋果汁 ●紅蘿蔔蘋果汁 ●蘋果咖哩 ●酸甜蘋果雞塊

◎梨子
●蜜梨蘋果飲 ●香梨奇異果汁 ●梨香蓮藕汁 ●黑豆香梨盅 ●香梨燒肉

◎蓮霧
●蓮霧鮮蔬沙拉 ●雪耳燉蓮霧 ●蓮霧鮮橙汁

◎枇杷
●枇杷海鮮沙拉

◎柿子
●柿香鮮蔬卷 ●甜柿紅棗餅 ●涼拌柿子泡菜

瓜類
◎西瓜
●西瓜翠衣炒毛豆 ●西瓜銀耳甜湯 ●西瓜翠衣排骨湯
●西瓜蜜梨汁 ●蜂蜜雙瓜汁

◎木瓜
●青木瓜花生甜湯 ●明蝦時蔬木瓜塔 ●木瓜雞肉沙拉
●香濃木瓜豆漿 ●哈密木瓜牛奶

◎哈密瓜
●哈密瓜鮮果沙拉 ●哈密瓜優酪乳 ●哈密芒果牛奶

◎香瓜
●什錦鮮果貝果 ●香瓜鳳梨汁 ●甜瓜優酪乳

7 熱帶＆亞熱帶水果類
◎芒果
●芒果牛肉卷 ●香芒雞柳 ●芒果涼拌鮮貝

◎鳳梨
●鳳梨苦瓜封 ●糖醋蔥爆里肌 ●鮮蔬鳳梨炒飯 ●葡萄鳳梨蜜奶 ●什錦鮮果汁

◎香蕉
●香蕉橙奶 ●蜂蜜香蕉煎 ●香烤堅果香蕉 ●蜂蜜香蕉穀片 ●香蕉蛋糕

◎番石榴
●番石榴奇異果汁 ●番石榴紅蘿蔔汁 ●牛蒡薏仁果汁 ●荔香番石榴汁
●梅香涼拌翠絲

◎甘蔗
●山藥甘蔗汁 ●蔗香紅蘿蔔湯 ●蔗香燉鱸魚

◎楊桃
●楊桃牛肉 ●楊桃蘋果肉片湯 ●麥芽鳳梨楊桃汁

◎釋迦
●釋迦牛奶

◎百香果
●百香蔬果汁 ●百香涼拌黃瓜蘿蔔 ●百香番石榴

◎火龍果
●火龍果繽紛沙拉 ●雙果優酪乳 ●降壓火龍果牛奶

◎酪梨
●酪梨鮮蝦壽司 ●酪梨牛奶 ●酪梨香橙汁

◎奇異果
●奶香奇異果冰沙 ●優格奇異果凍 ●奇異果香蕉雞肉串 ●養生奇異果炒飯
●奇異果三明治

◎紅石榴
●紅石榴牛奶 ●紅石榴檸檬汁 ●紅石榴蔬果汁

◎椰子
●椰汁西米露 ●香蕉芒果椰奶 ●椰汁紅豆粥

◎榴槤
●榴槤奶昔

◎山竹
●山竹蔓越莓汁

◎紅毛丹
●紅毛丹蓮子凍

◎仙桃

◎菠蘿蜜

Part 1發現水果美味新視界
七色水果的健康密碼
水果的營養價值
多吃水果，遠離疾病與肥胖
慢性病患如何吃水果
處理水果的3大竅門
製作果汁的4大要訣
飲用果汁的6大好處
果汁美味加分的4大技巧
打果汁好用工具大集合
增添果汁風味的調味品
水果食用常識Q＆A
Q1 必須剝皮吃的水果還要先水洗嗎？
Q2 可以只吃水果減肥嗎？
Q3 水果飯前吃還是飯後吃比較好？
Q4 喝果汁能取代吃水果嗎？
Q5 市售100％天然果汁可取代現榨果汁？
Q6 減肥時不能喝新鮮果汁？
Part 2這樣吃水果最健康
柑橘類
◎橘子
●橘香蘋果奶 ●橘香鮮蝦...