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魚從頭吃起

的圖書
魚從頭吃起 魚從頭吃起

作者:沈嘉祿 
出版社:遠足文化事業股份有限公司
出版日期:2012-05-16
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:魚從頭吃起

且看沈嘉祿為台灣讀者量身打造
論舊、談新、說潮流、講道地
詮釋大上海飲食風貌又一章

體驗美食,說到底其實是體驗一種美食氛圍。
在好的食物和烹飪手段之外,
它還應該包括好的時節,好的環境,好的器具,好的心情,好的吃客。
──沈嘉祿

中西薈萃的上海,除了傳統飲食樣貌外,也匯集多方潮流,融合成自成一格的新海派文化。在上海,我們可以找到道地的炒馬蘭頭和開陽煨麵,也在外灘品嘗佐以華燈美酒的潮流滋味。

本書收錄沈嘉祿親自編撰的飲食隨筆共68篇,有全新作品,也有舊作修訂,共分為家常淡味、上海醇味、潮流炫味、異鄉至味四大部分。書中描述上海的各種飲食滋味,是這幾年作者走訪上海各地,美食體驗的性情記錄,是對上天所賜食物的感念,是對敬業的飲食工作者的禮讚,也是對飲食生活中諸多不衣冠文物的現象進行的批評。

◎ 在家常淡味裡,找到傳統上海家常菜的純樸滋味。
許多粗礪的食物伴隨成長,成為永久的記憶,然而今天我們拋棄了它們,離開本味就越來越遠了。
◎ 熱鬧的夜晚,旗袍、華燈與星光,打造全新風貌的上海醇味。
老情調、新海派,外灘在這裡略一停頓,披一肩霓虹霞光的人們在這裡停下匆匆的腳步。
◎ 走訪時尚新上海,品嘗各式絕妙料理,讓洋式美食勾勒一股潮流炫味。
地中海料理、印度咖哩、法國鵝肝、瑞士乳酪火鍋,在上海來一場環遊世界的美食之旅。
◎ 苗家美食、浙菜、與蘇式糕點,感受來自異鄉的道地至味。
在山東吃全驢宴、在貴州享用苗族大餐、在閩南吃魚丸,遊覽各地,只為大啖佳餚。

作者簡介:

《新民周刊》主筆,中國作家協會會員,上海作家協會理事。出版長篇小說及散文集多種,涉及飲食文化的隨筆集有《上海老味道》(遠足文化,2011)、《上海人吃相》(遠足文化,2012)等。


章節試閱
魚從頭吃起

西方有一句俗語︰魚從頭臭起。道理淺顯得再作解釋就有點小看讀者。奧地利作家弗里茨.韋斯寫過一本描寫二戰期間德國戰俘生活的小說,書名就用這句話。

而對於中國的美食家而言,魚從頭臭起,也是生活經驗的總結。去菜場買魚,必定先觀察魚眼,然後翻開魚頭的鰓蓋骨,看看鰓絲是否紅亮,這是確定魚是否新鮮的不二法門。有些魚販子將紅墨水用針頭打入帶魚的眼睛裡,那些帶魚賽過打了一夜的麻將,個個眼睛充血。依上海人的經驗,以為這些條狀水生物剛剛從東海腹處抖落一身水珠後上岸,買回家一下油鍋,臭氣熏天。而看鰓蓋骨相對...
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作者序
忙裡偷閑,寫過幾本美食隨筆集,有《飲啄閒話》、《消滅美食家》、《美女鴨頭頸》、《上海老味道》、《上海人吃相》、《風味》等 ,有的貌似一本正經,希望透過口腹之旅抒發懷舊情感,與讀者一起追懷逝去的歲月。有借助憤世嫉俗的小批判、小誇張、小幽默,借美食題材對當下的紛亂世相指東道西,不免被人懷疑在炫耀話語權。所以一直想停了這門功課,回到小說創作的本行來,但又缺少大塊時間與平靜心緒。外面的世界很精彩,也越來越紛亂繁雜,踮足張望之時,有感而發地又寫了一些美食文章。自然,我總想趁機發點弦外之響。

美食其實純粹是個...
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目錄
家常淡味
蠶豆七兄弟
人見人愛的排骨年糕
很火很火的一條腿
臭滷甏,家中寶
一隻崇明大閘蟹的一生
魚從頭吃起
鹹魚在冰箱前死去
作為修正主義的魚
誰讓可愛的橄欖走油?
很八卦的八寶
當麵條燙了頭髮
奶油雞絲烙麵
抒情的白煮蛋
我愛黃瓜
一隻螺螄逼死英雄漢
柴灶火焰長,鹹酸菜飯香
紅糖和海鹽
家廚的三重境界
上海醇味
穿旗袍的點心
戲子的腔,廚子的湯
一碗陽春白雪的麵
值得偷吃的大腸煲
三鮮大團圓
白切羊肉與羊肉湯麵
謙虛的包子
全羊席
捋把榆錢蒸一蒸
九車間,搪瓷碗裡的百葉包
葵園的約定
到鄉下...
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商品資料
  • 作者: 沈嘉祿
  • 出版社: 遠足文化事業股份有限公司 出版日期:2012-05-16 ISBN/ISSN:9789865967116
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:368頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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