健康素安心炒-FindBook 找書網 ISBN:9789866199585

圖書名稱：健康素安心炒

本書特色
❤第一本全圖解從素漿開始做出10種純正素料的素食食譜
包含素鰻、素魚、素鱔、素排骨、素肉排、素絞肉、素火腿、素丸、素雞等等，保證絕對天然無添加，不會吃到莫名添加物，安全又安心。
❤自製增添風味的好用高湯&搭配調料
一改素食總是給人清淡不香的印象，教你做素XO醬、素肉燥、茸菇醬、素香椿醬。同時運用天然蔬果與辛香料如九層塔、歐芹、八角、紅棗、檸檬、紫蘇梅等適度提香增味，保證絕對又香又美味。
❤全書都是“快速”的熱炒料理
考量忙碌現代人的生活需求，書中都是短時間就能上菜的料理，分成清爽、下飯兩種截然不同風味的素小炒，以及各式中西風味的麵飯主食，絕對讓你15分鐘開動。

食安不擔心❤假素不擔心❤時間不擔心
健康的觀念、環保的意識，讓越來越多非素食的人開始嚐試吃素，政府也開始推廣宣導每週或每月「一日素食」，北市的小學甚至試辦過「一日蔬活餐，吃素做環保」，不僅讓孩子吃得健康，同時也對地球盡一分心。

但是，市售的素菜為了增添美味度，多半太油膩，而市售的素料又可能有摻葷的疑慮，或是人工添加物的擔憂。因此，為了解決上述兩大困擾，書中提供了20種無添加素料&增香調味品，用最天然的食材，做成時下最受歡迎的熱炒菜式，省時又快速。

作者簡介：

吳文智

【現任】

「稻江科技暨管理學院餐旅管理學系」副教授及兼副系主任、「新天地餐廳」技術顧問、「台灣美食展」籌備委員、「桃園育達高中」專業顧問、「蘭陽美食交流協會」技術顧問、「中華美食交流協會」常務理事

【經歷】

2002 中國大陸首屆全國電視烹飪大賽－金牌獎

2003 中華美食展廚藝世界賽－金鼎獎

2004 新加坡國際中餐筵席爭霸賽－特金牌

2004 中國烹飪世界大賽－展示檯金獎

2005 中華美食展廚藝世界賽－銀鼎獎

2008 中國烹飪世界大賽－展示檯金獎

2009 交通部觀光局頒發－熱心觀光個人獎

2010 行政院藥物管理局頒發－優良廚師

2010 韓國國際養生料理大賽－個人賽金牌

2011 海峽兩岸烹飪邀請賽－個人最佳廚藝獎

【證照】

中華民國西餐烹調丙級技術士監評人員、中華民國中餐烹調乙級技術士、中華民國西餐烹調丙級技術士、中餐烹飪技術比賽國際評委、中國高級烹飪技術士

【著作】

廚神的開胃菜、250道小菜吃上癮、哈日瘋250道、烏魚子創意料理、鱠鮮養生料理、新式開胃菜、紅海的傳奇－藍鑽蝦、道地の日本家常菜

趙家緯

【現任】

台中法式餐廳主廚、員林中州科技大學兼任助理教授、員林達德商德商工兼任專技老師、台中明德女中兼任專技老師、台中僑泰高中社團指導老師、嘉義市大同技術學院兼任廚藝講師、台中中山醫學大學教育推廣廚藝老師、台中中國醫藥大學教育推廣廚藝老師、台中市亞洲大學教育推廣廚藝老師、台中市明台中學餐飲社團指導老師

【經歷】

台中樸儷花園餐廳主廚

新天地餐飲集團十大名廚

台中天母盛鑫法式餐廳主廚

台中法森小館法式餐廳冷區主廚

台北拱門法式餐廳副主廚

台北葛瑞絲西餐廳副主廚

台北凱悅大飯店寶艾廳廚師

2003年中華台北美食展廚藝世界賽(金牌)

2004年第五屆中國世界烹飪大賽(金牌)

2004年第五屆中國世界烹飪大賽美食展台(金牌)

2004年第五屆中國世界烹飪大賽中華美食交流協會B隊團體(金牌)

2004年第五屆中國世界烹飪大賽展台最佳設計創意(金牌)

2004年第五屆中國世界烹飪大賽個人熱菜(銀牌)

2008~2011年中華台北美食展規劃籌備委員

【證照】

西餐烹調(丙級)、中餐烹調葷(乙級)、中餐烹調素(乙級)、HACCP食品衛生安全管制系統A、B班證書

作者序

【作者序1】

民以食為天，飲食是每個人生活中的基本活動，更是基本的生理需求。為了滿足口腹之欲食用大量的肉類及魚、貝類，而且為了得到較好的菜餚口感，往往會添加過多的油脂、鹽分與糖分，導致各種因飲食不當而引發的健康危機，更可能成為「三高症候群」——高血壓、高血脂、高血糖的高危險群。正因為總體環境的改變，促使現代人逐漸改變用餐的習慣，使得蔬食不再單純粹是宗教因素，已變成現代飲食的主流。

因此為了因應現代人的需求，出版這一本《健康素安心炒》，讓讀者能輕鬆快速又方便的完成健康蔬食的每一餐。因看到素料摻葷的新聞時有所聞，所以研發出素漿配方，希望做出最根本源頭，便可杜絕吃到葷的隱憂。而且書中做的素料也盡量以天然食材來製作，像是火腿呈現的紅色，是用紅麴取代色素；素絞肉也用杏鮑菇頭做成；素鱔用乾香菇做成……等。

這一本書籍的誕生，首先要感謝與我合著的趙家緯師傅，他無私的提供專業知識與讀者分享，更要感謝我的子弟兵——立勳、翰宣、宗諺、辰祐的幫忙，另外也要感謝邦聯文化的支持才能完成這本書籍，希望對讀者是一本實用的參考書。

吳文智

【作者序2】

年輕的時候因為喜歡吃美食，因而投入了廚師這個行業，過程中從學習、模仿，到有自己獨特的料理方式，專注於法、義、歐陸、素食料理已有二十餘年，在休假之餘最喜歡的就是到學校授課，教導學生烹飪、品嘗美食所帶來的喜悅，其中得到最大的成就感就是能以最直接易懂的方式授於別人，本著如此的初衷，承蒙邦聯文化的愛戴，能有機會藉此本著作，讓喜愛烹飪的大眾，能更容易、更直接學會，並享受健康素食所帶來的料理變化。

其實素食料理的靈魂在於優質食材、醬料的運用及簡易的烹調方式，可以使食物的味道變得更豐富、更有層次，而素食料理的製作可以是當季的蔬菜、水果或是特殊的調味料、香料、香草……等等，而烹調方式本書是以快速、方便的快炒為主，書中都有詳細的製作方式，相信能藉此達到優質素食料理、家裡輕鬆做的目的。

最後，特別提到現今的料理首重「形、器、物」的搭配，不論在器皿的挑選、食材的特色、內容物擺盤型態都必須融合，讓視覺、味覺整體結合一體，達到符合現代的料理美學，也希望藉由此著作能給各位讀者同樣的感官。

趙家緯

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4 作者序
5 本書使用說明

前篇做素小炒前必學會的事
8 素小炒第1課：基本計量標準、素食100公克目視法
10 素小炒第2課：認識火候、判斷油溫
11 素小炒第3課：烹調必備的前處理
12 素小炒第4課：必會的基本刀工
14 素小炒美味加分的必看技巧
15 素料專用的調味料區
16 自己做增添風味的好用搭配料
辣油、素肉燥、素油蔥酥、茸菇醬、素韓式泡菜、素XO醬、素香椿醬
20 自己做無添加活用度高的素料
素漿、素鰻、素魚、素鱔、素絞肉、素排骨、素肉排、素火腿、素丸、素雞、素桃木燻雞
30 ...

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商品資料

作者：吳文智、趙家緯
出版社：邦聯文化事業有限公司出版日期：2014-12-24 ISBN/ISSN：9789866199585
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：128頁開數：26*18.5
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調