這樣吃蔬菜才順暢!完全蔬菜食用法

這樣吃蔬菜才順暢！
完全蔬菜食用法
全彩配圖．圖文對照．實用食方
居家必備的輕鬆養生寶典！
最天然的健康食品
富含維生素Ａ、Ｃ和纖維質
養顏美容，預防疾病

　　介紹67種國人最愛吃的蔬菜，從營養成分到食譜，提供你完善的健康資訊。

　　將最佳營養學知識應用在日常生活中，幫助並改進飲食結構，設計適合現代人的料理飲食。

　　專業營養師驗證，提供每日必須營養素、維生素及礦物質元素的種類及數量。

　　搭配各類蔬菜精美圖片，可按圖索驥，認識並享受優質蔬菜營養餐。

　　200則實用保健「健康知識Q&A」，是最佳的健康報馬仔。

健康蔬菜
The Guidebook of Nutritious Vegetables Diet.

　　供應豐富的維生素Ａ和Ｃ，亦含適量的維生素Ｂ群，具維持生理機能和美容效果。

　　提供人體必要的礦物質（鉀、鈣、鐵、磷等），促進新陳代謝，維持體內酸鹼平衡。

　　含大量纖維質，可促進腸胃蠕動、防止文明病（如心臟病、高血壓、大腸癌、痔瘡等）發生。

　　蔬菜絕大部份為水分，而脂肪、蛋白質和醣類含量均不高，故熱量值低，吃多了也不易引致肥胖，為保持身材之健康食品。

編者簡介

李敏

　　畢業於中國醫藥大學，現擔任醫院護理長。以傳統醫藥學、養生學為基礎，參考了大量民間流傳的飲食宜忌資料，並結合現代醫學、營養學的研究成果，引導現代人將最佳的營養理念應用於日常生活中，進而能改善身體不適，擁有健康和美麗。

一、莖葉類蔬菜最佳營養方案
8 菠菜
10 大白菜
12 高麗菜
14 小白菜
16 生菜
18 萵筍
20 豆芽菜
22 黃豆芽
24 香菜
26 韭菜
28 空心菜
30 油菜
32 蒜苗
34 豆瓣菜
36 芹菜
38 芥藍
40 蘆筍
42 木耳
44 竹筍
46 茼蒿
48 蘆薈
50 香椿
52 莧菜
54 蓴菜
56 黃秋葵
58 蕨菜
60 介藍
62 茭白筍
64 適合你的綠葉蔬菜該怎麼吃？
65 蔬菜營養價值完整檔案

二、根莖類蔬菜最佳營養方案
68 蘿蔔
70 胡蘿蔔
72 馬鈴薯
74 番薯
76 蓮藕
78 山藥
80 洋蔥
82 百合
84 蒟蒻
86 芋頭
88 荸薺
90 不同顏色蔬菜的營養比較
91 蔬菜營養的四個等級

三、瓜果類蔬菜最佳營養方案
94 冬瓜
96 佛手瓜
98 黃瓜
100 苦瓜
102 木瓜
104 南瓜
106 絲瓜
108 夏南瓜
110 蔬菜也能抗癌
111 蔬菜新鮮吃未必營養高

四、花蕊果實類蔬菜最佳營養方案
114 扁豆
116 花椰菜
118 金針花
120 辣椒
122 茄子
124 翼豆
126 豌豆
128 番茄
130 仙人掌
132 蔬菜營養的九個錯誤

五、菌類蔬菜最佳營養方案
136 白木耳
138 草菇
140 黑木耳
142 雞腿菇
144 雞肉絲菇
146 金針菇
148 洋菇
150 袖珍菇
152 松茸
154 香菇
156 竹笙
158 蔬菜類飲食禁忌

前言
健康養生零負擔，常見蔬菜幫你淨空身體堆積的有害物質！

　　蔬菜是人們生活中不可缺少的食物，蔬菜蘊含的營養成分，以及該吃什麼蔬菜、怎樣吃這些蔬菜等相關議題，一直是大家關心的問題。本書本著科學、實用的原則，對常見的5大類近70種的蔬菜從其營養功效、適用人群及適用分量、怎樣食用才健康、怎樣選購與儲存、與其他食物搭配的宜忌以及健康營養食療方案等方面作了詳盡的介紹，並加強描述了這些蔬菜所蘊含的人體每日必需的營養素、維生素及礦物質元素的種類及數量，相關數據和營養方案均經由專業營養師驗證提供，內容精確而詳實，其參考價值不言而喻；同時，編者在書中為每一種蔬菜都相應搭配了精美的圖片，進而讓讀者有效地認識和瞭解每日所需的各種蔬菜，讓您可以按圖索驥，輕鬆地採購到理想的健康蔬菜，並享受經過詳細分析、規劃出來的優質蔬菜。

　　兩屆諾貝爾獎得主——營養學大師萊納斯‧鮑林曾斷言：「最佳營養學將成為未來的醫學。」健康不僅意味著沒有病痛，它還是一種精神的舒暢和生活的喜悅，是一種對擁有健康身心，享受人間無盡快樂的感激。本叢書旨在為讀者提供食物最佳的營養攝食方案，引導讀者將最佳營養的理念應用於實際生活之中，進而確保您的身體能儘可能地保持在最健康的狀態。