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實用醬料百變料理

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實用醬料百變料理 實用醬料百變料理

作者:邱志義 
出版社:旗林文化
出版日期:2011-12-12
語言:繁體/中文   
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飲食烹調
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:實用醬料百變料理

醬料做得好,做菜沒煩惱!
醬料的黃金比例是美味的關鍵。

本書介紹中式麻香醬汁、港式避風塘料、泰式酸辣醬、和風京都味、台式醬汁、西式白汁、養生紅麴醬汁等52種各式黃金醬汁,
變化成104道家常宴客的人氣佳餚。

作者簡介:

邱志義

經歷:

●1982年從事餐飲業學習湘菜

●1992年中華食展熱食組金牌獎

●1997年卡莎米亞宴會中心主廚

●1999年麗圓會館行政主廚

●2000年陽明山中國麗致大飯店主廚

●2000年中華美食展名廚表演

●2001年珠海步步高大酒店銀河餐廳總經理

●2002年庭園餐廳總經理

●2004年中華美食展廚藝楷模

●2004年中華美食展名廚烹藝表演副召集人

●2005年中華美食展田媽媽休閒產業副召集人

●2007年台灣芋頭、蕃薯主題館召集人

●國際獅子會200A2區台北市青山獅子會(08-09)會長

●扶輪3480地區新店碧潭扶輪社(07、08)秘書

●奇真美食集團常務董事

●嚐嚐久久餐飲連鎖公司常務董事

●中華美食交流協會常務監事召集人

●世界烹飪聯合會國際評審委員會

●小天景豐樓餐廳總經理


目錄
辣豆瓣醬汁:豆瓣鮮魚、五更腸旺
麻香醬汁 :麻香松板肉、麻香雙腰
橙汁:橙汁排骨、橙汁蝦球
樹籽醬汁 :樹籽金錢魚、樹籽山蘇
泰式酸辣醬 :酸辣鮮尤、冰鎮活跳蝦
泰式甜辣醬 :泰北烤雞、泰式香腸
宮保醬汁 :宮保雞丁 、宮保牛脯
避風塘料 :避風塘大沙公、蒜香櫻桃腿
豆酥料 :豆酥雪魚、豆酥絲瓜
京都醬汁:金條鳳翅、荔枝腩排
打拋醬:生菜打拋雞、叢林野拋肉
糖醋醬汁:珍菇里肌卷、四季鮮炸物
和風醬汁:田園蔬果、懷石牛肉捲
胡麻醬汁:胡麻冷芙蓉、胡麻手撕雞
五味醬 :曼波龍腸、韭菜中卷
薑醋醬汁:香醋蟹掌...
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商品資料
  • 作者: 邱志義
  • 出版社: 旗林文化出版社有限公司 出版日期:2011-12-12 ISBN/ISSN:9789866293641
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:120頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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