梁幼祥的經典素餚

名人推薦：

飲食男女2製片徐立功/

福斯電影「少年PI 奇幻漂流記」餐飲總監 林慧懿

很夠意思的幼祥

徐立功推薦序

我是先認識林慧懿，再認識梁幼祥；林慧懿是我跟李安拍「飲食男女」時的飲食顧問，她很能幹，在我們拍攝飲食男女時，凡是跟飲食有關的事情，她一把抓，不但為我們設計了很多的好菜，而且以她的魄力、才華和流利的英語、法語，使我們的電影，在坎城影展大出鋒頭，不但征服了歐美人士的喜好，也擄獲了歐美人士的胃。十六年過去了，她不但是我們工作上的伙伴，也變成了我們的好朋友。

等我再度想拍飲食男女第二集「好遠又好近」，我第一個想到要找的人就是她，但慧懿很忙，人又住在美國，她把弟弟梁幼祥推薦給我。對於幼祥，我第一個印象，就是他在很多飲食廣播節目裡擔任主持人，不但能說一口好菜，而且能發揮廣播節目特色，把一口好菜，說得有聲有色、唱作俱佳。我問慧懿：「他行嗎？我這是電影，它是有影像的。」慧懿跟我打保證，她說：「你放心，萬一有任何閃失，我會跟上。」我是個市儈氣很重的人，我相信她說的話，「一搭二」我划得來，我就答應了。

幼祥什麼話也沒說，就來了，直到今天他連合約也沒跟我簽，他說：「大哥，你的事就是我的事，你相信我。」我相信了，但是說真的，我忐忑不安，幸好一切順利結束，除了讓幼祥受了很多委屈，吃了很多苦。

幼祥很夠意思，在杭州拍戲，他離鄉背井，失去了很多他在台原有的人脈和條件，毅然扛起責任，到杭州市場挑菜、選菜，回來，就忙著搞他的菜式設計，他親手做，這讓我很驚訝，原來他不只是一個會動嘴的人，而且還是個會做的人。

但他很委屈，因為導演很忙，無暇兼顧他，他只好悶著頭做，往往因為導演一句不滿意的話，就令他沮喪萬分。為了我，他不辯解、不爭吵，只在夜深人靜時，一個人待在住下的小旅館門口，喝著酒，沒人了解他，還以為他酗酒，其實是不了解他心裡的苦悶。

好幾次，幼祥跟我說：「大哥，我這次才明白，當飲食團隊，碰上電影團隊時，飲食團隊是很小的，」我安慰他說，在一部電影裡，每一部門都很小，它講求的是配合，整體的配合。

電影拍完了，幼祥的委屈我知道，他還有很多的想法，沒有發揮出來，他很遺憾，我跟他說，我們還有機會，他似乎不死心，他想把在電影裡還沒表現的東西，表現出來。我說：「好吧！你有這份心，就做吧！」我們找到這部電影的另一位飲食顧問潘秉新，她毅然跳了出來，與梁幼祥配合，決定出這本書，把電影裡沒說完的話，沒做完的事，在這本書裡全部表現出來。

決定了這件事，這兩位好朋友就認真的做了，希望完成一本有價值感的書和紀錄，我很感激他們，總覺得在整個過程，我真的沒做什麼，現在他們出書，我能做什麼，只能說：「謝謝你們，謝謝你們為我做的一切。」

我是一個得天獨厚的人，不管是拍電影，做任何事，總有一群人幫助我、支持我，我只有一個感覺，做我的朋友真倒楣，只有為我奉獻犧牲，從來不求什麼回報。在此，讓我由衷的再說一句：「非常感謝。」



縱橫國際影視

唐盟國際影視 董事長 徐立功



從小就是好吃鬼

林慧懿推薦序

梁幼祥無疑是目前台灣頂尖的美食專家了！

飛碟電台名嘴主持人唐湘龍，每次訪問他，都好羨慕他有到處吃美食的機會，及他深廣的美食經驗。我們在台南長大，身為姊姊的我處處顧著他，童年的他就是一個愛吃鬼。我們每次一起出去看電影回家時，姨媽問我們，要花錢乘計程車回家，還是去沙卡里巴SAKALIBA 吃了小吃再走路回家？他總是舉手選吃！至於吃完後，能不能走得動回家，或是到時再賴皮，那就不是他小腦袋需擔心的事了！但是小小的他，吃起來是有條件的─不乾淨不吃、料不好不吃、調味不鮮不吃、夥計態度不好也不吃，就像孔子一樣，割不正不食，席不正不坐了。

我倆自小一直到現在，都是互相通知，哪裡好吃、哪裡有創新值得去發掘的好去處，從飲茶、台灣小吃、日本料理、港式海鮮、到西式美食，到處吃、到處品評， 就希望自己能比美別人的調味。

然後從廣播電視主持，到中華美食交流協會的專研，到台灣美食展二十年來的沿革，加上屢次的海外研習，馬來西亞、印尼、新加坡、港澳、巴黎、納帕谷等等，又練就了既廣博又精深的飲食知識，也出了很多食譜。

幼祥的特點是推陳出新，發明的菜很好吃、很乾淨，電視上很多人做菜就是邋遢不乾淨，但看幼祥做菜，說得清楚又乾淨俐落，連LA 洛城也有許多他在佛光素食的粉絲。所以當金牌製作人徐立功，七年前為籌拍飲食男女續集，特別與夫人飛到美國洛杉磯找我幫忙，我當時因在SAN GABRIEL 希爾頓飯店負責餐飲不克前往，但我第一個想到適合的人就是我老弟。

因為當電影的飲食顧問設計，不只是會做菜就行了，你設計的菜得融入劇情又配合台詞、場景、加動作，讓菜有看頭，當然你跟廚師群的關係也很重要，這樣才能在關鍵時刻，找到最適合的人擔綱主角的替手。

幼祥在廚藝界也算專研多年，人脈夠廣，自己製作過電視美食節目，知道怎麼抓鏡頭、營造氣氛、找角度，當然對美食的鑑古知今、涉獵廣博也很重要。所以徐立功學長決定由他來掌勺，與我欽佩已久的大導演曹瑞原合作，來為「飲食男女」自李安之後再掀高潮。

曹瑞原導演白先勇「孤戀花」的可圈可點，是有目共睹的，我最欣賞他對於電影藝術堅持不妥協的態度，和他刻劃小人物的卑微及生命底層的愛、慈悲與善良的功力，「飲食男女2- 好遠又好近」量也難不了他，說不定還更有新意！但要超越李安的壓力也一定不小！

當年我與李安，拍飲食男女之前的開會溝通就不下十餘次，將劇情與菜融合，設計有看頭的菜單，配合場景，安排不同特色的師傅，來代主角替手表演，當時也拉拔了施建發、張和錦等師傅，當然也請到了鼎泰豐當家楊紀華的大力幫忙，由他當郎雄替手，表演他拿手小籠包的絕技。

這「飲食男女2- 好遠又好近」的拍前工作，料曹導與幼祥的溝通繁重應如是，至少當時我在擔任李安的 LIFE OF PI ( 少年PI 的奇幻漂流) FOOD DIRECTOR 時，幼祥就來到我台中水湳片場廚房，與師傅們溝通開會數次。

飲食男女第一集是敘述郎雄身為一個全能的廚藝大師老朱，中年喪偶又拙於言辭，不知如何表達對三位女兒的愛，只好以烹煮美食來表達他的情感，後來對於甚至愛上自己大女兒( 楊貴媚飾)的同學( 張艾嘉) 更是難以啟齒，一場精彩的求婚之宴，引起表錯情的歸亞蕾大發雷霆，最終有情人終成眷屬，笑中有淚，畢竟飲食男女人之大慾也！

而續集，則是亞蕾姊擔重綱的愛情故事，曾江飾演她青梅竹馬的男友，在分手多年後，必須以一道蘊含深情意重的美食，來喚醒她對兒時情郎的記憶，這怎是一個難字了得?!!

徐大製作在台灣拉拔了不少新銳導演，包括楊德昌、蔡明亮、李安，可以說徐立功對電影的癡迷程度也不下於李安，而「飲食男女」一如他的「親生子女」，由一點點構想，至四處找錢到廢寢忘食，這其中的難度，非一般人可以了解於萬一。而他的溫吞好脾氣，恰好是美食專家梁幼祥和得獎無數的曹瑞原導演，這兩位火爆才子之間的調合劑！

在傳統的美食及創新的菜式中必須有些和諧的美感，不只是味合，還得顧慮到色澤搭配和擺碟的美感，甚至盤飾的留白處處皆學問。相信許多關注美食的老饕們對「飲食男女」續集裡的美食也充滿期待。

李安電影「飲食男女」美食設計

福斯電影「少年PI 奇幻漂流記」餐飲總監 林慧懿

懂飲食也懂男女的頑童

潘秉新推薦序

這幾年，常和我的忘年之交、名製片家徐立功先生，到處吃吃喝喝、分享美食心得，所以，兩年前，當我聽到這位「無肉不歡」〈雖然他參加了「周一無肉日」〉的好友，要拍「素食版」的「飲食男女」時，我差點從椅子上掉下來，這位一吃蔬菜、素菜，就緊皺眉頭、大嘆：「啊呦！這有什麼好吃！」的人，怎麼回事啊！



其實，徐製片寫的第一版劇本，是「很男女」的，後來他決定了蔬果素的方向，劇本也就一修再修，但不管什麼劇情，既然是掛上了「飲食男女」的片名，就勢必要有一位厲害的美食顧問，來以菜說人、以菜說心、以菜入情、以菜入戲。

當時我想，放眼國內廚藝高手，懂飲食文化又懂男女情愫，還對蔬果素有相當手感的人，在我心目中，只有一位，那就是，成天看起來，好像都在吃喝玩樂、喝酒打屁的頑童──梁幼祥。

18 年前，我進入餐飲領域、擔任美食記者時，梁大哥剛在忠孝東路開了「老爸砂鍋居」，兩人因而結緣；這麼多年來，我報導無數的廚藝高手、美食專家，現在，自己在媒體上也忝列為美食達人，但是，真正能說得一口好菜、寫得鏗鏘有理，還能做出一桌佳餚、並在電視烹飪節目創下千道素食料理傲人紀錄的，在餐飲界只有梁幼祥了。

果然，在慧懿姐的大力推薦下，徐製片邀請了幼祥哥加入製作行列。慧懿和幼祥是親姊弟，只因幼祥過繼給姨爹，所以兩人不同姓，但姐弟情深，而且前後擔任電影「飲食男女」的美食設計顧問，也是美食界的一段佳話。

這本「梁幼祥的經典素餚」食譜書，除了收錄飲食男女第二集片中出現的幾道重要的菜，其他選入的三十幾道，是我認為，唯有梁幼祥才想得出來、做得出來，這些充滿食趣境界和藝術美感的創意菜，非坊間食譜所能比擬。食譜裡，沒有寫幾克、幾匙的份量，是因為梁老師深切希望，這本食譜給的是想法，而我相信，每道菜的發想，對愛做菜的人，甚至專業廚師，一定能有所悟。

說真的，在極短的時間做出這本書，耗費我相當大的心力，因為，梁幼祥是位非常、非常「龜毛」的作者，菜餚拍照的角度、文字編排的版型，他不允許有任何瑕疵；去年出版他文字書「滋味」的總編輯錢嘉琪，已受了不小的「內傷」，我還大膽地接了做他食譜書的考驗，而我最大的希望，就是讀者們能從這本書，得到趣味、啟發和感動，同時，也進一步了解梁幼祥這個人。〈因為，好多朋友向我詢問，梁幼祥是什麼樣的人。〉

看來玩世不恭的梁幼祥，其實對於飲食文化的嚴謹態度，猶如治學認真的學者，家裡整櫃的古書，數十年不改凌晨五點起床看書的習慣；有一次，他要反駁一位美食家所說，滷肉飯是來自山東的平民小吃，除了翻遍古籍找資料，他還帶著一大碗燒好的滷肉澆頭，到北京找到魯菜泰斗王義鈞等多位山東大老，讓他們吃了，還寫下「山東沒這玩意」的簽名。

回台後，他洋洋灑灑寫一大篇，滷肉飯是台灣本土味的論述，登在報上。記得當年，他去台大上歷史學者逯耀東教授的飲食文化課，不僅全勤，還總是第一個到、最後一個走，後來也讓出過牛肉麵書籍的逯教授同意，他對台灣牛肉麵起緣的觀點。

我常和梁幼祥一起上餐館吃飯，有些菜不管是鍋子不對、火不對，食材不對、味不對，舉凡烹飪牽涉到的化學、物理、歷史、地理，他都能說出一番道理。不信，你下次問他，煎魚怎麼不沾鍋？

上述是關於飲食的部份，至於男女方面，我曾和幼祥哥及他的前妻、現任女友、女兒同桌吃飯，而女兒的媽則沒來。有很複雜嗎？還好啦！就是幾段感情的交織，誰教他每段情都這麼久，誰教他是情種又很負責任。

他愛朋友，三教九流的朋友都有。看他喬事情的時候，還要關心前岳母的補品送了沒有；拍食譜的時候，國家音樂廳「料理東西軍」的演出，也正如火如荼。他酒喝喝到凌晨四點，十點卻能準時出席會議，之前還散過步、吃過早餐。看他用毛筆寫出一手好字、對廚師亦論亦教；聽他背蘇東坡的「水調歌頭」、臧否社會現況；這樣的人，設計出「太極豆腐」「玉書簡」，並大言不慚的說：「全

世界只有我想得出來！」

這麼一個不羈又自制的人，起初，我搞不懂，他師承何人？功夫從哪裡來？執行這本食譜製作時，我更搞不懂，平常不像常做菜「練功」的人，如何一做起菜來如行雲流水，一端上，每道菜美得像幅畫，讓在場的人驚艷連連，然後秒殺吃光。

梁幼祥老是說，美食是食材、烹調、心的三角戀愛；這位有深度的頑童，在這場戀愛中，軋上了一角，

始終如醉如痴。

旗林文化出版社總編輯 潘秉新