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日式泡菜.幸福的味

的圖書
日式泡菜.幸福的味 日式泡菜.幸福的味

作者:蔡姿淳,Boutiqu 
出版社:世茂
出版日期:2009-07-07
語言:繁體/中文   
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$ 228
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飲食烹調
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:日式泡菜.幸福的味

全台唯一一本日本經典泡菜實作食譜
在家也能輕鬆吃到傳統的日式泡菜!!

鹽漬、醋漬、醬油漬、味噌漬、米糠漬、白菜漬、高菜漬、
澤庵漬、紫蘇漬梅等,各種日式泡菜總是引人無限食欲。

只要依循書中步驟與Q&A實際操作,
即使身在台灣你也能吃到親手作的道地日式泡菜。

全書作法以圖解清楚呈現,至於醃漬日式泡菜時會遇到的各式難題,
作者都為您一一詳細解答。

包括,鹽的分量應該放多或少?
每一種蔬菜都要經過去青預漬嗎?
該用什麼樣的容器才適當?
泡菜要放在哪裡保存?
泡菜醬汁有泡泡產生時該怎麼辦?
發霉時的處理方式又是什麼?……

只要有了這本書,那些只有到日本當地或是日式超市才買得到的日式泡菜
將隨時可在你家出現喔!快來動手做做看,一點也不難!

作者簡介:

杵島直美

料理研究家。

不僅重視溫暖人心的家庭料理,

也喜歡發想符合現代生活方式的創意料理。

著作有

《紫蘇漬梅和家鄉泡菜》(Boutique-Sha)、

《動手做泡菜》(主婦與生活社),

合著有《輕鬆製作保存食物-初學的少量手作菜》

(女子營養大學出版部)等書。


目錄
第1章
給日式泡菜初學者的Q&A
日式泡菜的基礎知識

8 什麼是「日式泡菜」呢?
有沒有保存期限呢?
什麼是「去青預漬」呢?

10 現代派日式泡菜法
建議初學者做哪一種泡菜呢?
泡菜為什麼會有酸味呢?

12 蔬菜的醃漬法
有沒有哪些食材不適合用來製作泡菜?

14 鹽的角色
鹽放得愈多就可以保存得愈久嗎?

16 容器和用具的秘訣
可以利用身邊的東西來代替重石嗎?
為什麼一定要放壓蓋?
教教我關於消毒的方法!

18 更輕鬆地享用日式泡菜!
任何的調味料都可以使用嗎?

活用食譜

9 白蘿蔔大阪漬
白菜和水菜...
»看全部

商品資料
  • 作者: 蔡姿淳, Boutiqu
  • 出版社: 世茂出版有限公司 出版日期:2009-07-07 ISBN/ISSN:9789866363009
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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