第1章
給日式泡菜初學者的Q&A
日式泡菜的基礎知識
8 什麼是「日式泡菜」呢?
有沒有保存期限呢?
什麼是「去青預漬」呢?
10 現代派日式泡菜法
建議初學者做哪一種泡菜呢?
泡菜為什麼會有酸味呢?
12 蔬菜的醃漬法
有沒有哪些食材不適合用來製作泡菜?
14 鹽的角色
鹽放得愈多就可以保存得愈久嗎?
16 容器和用具的秘訣
可以利用身邊的東西來代替重石嗎?
為什麼一定要放壓蓋?
教教我關於消毒的方法!
18 更輕鬆地享用日式泡菜!
任何的調味料都可以使用嗎?
活用食譜
9 白蘿蔔大阪漬
白菜和水菜的風味漬
11 韓式涼拌綜合蔬菜
洋蔥汁漬紅蘿蔔和白蘿蔔
13 辣漬冷凍小松菜
蕪菁和橘子的水果漬
15 油漬烤蘆筍
油醋醬油漬小黃瓜
19 香草油漬豆罐頭
泡菜汁漬紅萵苣
TOPICS
5 成功製作日式泡菜的5大訣竅
6 日本全國 泡菜MAP
20 手作日式泡菜的好處推薦
89 日式泡菜行事曆
第2章
感到困擾時立刻能幫上忙!
基本款日式泡菜Q&A
22 淺漬法
24 鹽漬(春季高麗菜和芹菜的清爽泡菜)
‧要加多少的鹽才是標準的分量呢?
‧製作鹽漬的泡菜時不要用手搓揉比較好嗎?
‧壓石的重量要多重呢?
25 醋漬(甜醋漬蘘荷和白蘿蔔)
‧想要讓蘘荷可以漂亮上色,有什麼好方法嗎?
‧不管是用哪一種醋來製作都可以嗎?
‧有沒有哪些蔬菜不適合用醋漬的方式呢?
‧可以直接用生的白蘿蔔來製作嗎?
26 醬油漬(醬油漬南瓜)
‧也可以使用減鹽醬油來醃漬嗎?
‧在醃漬脆硬的蔬菜時有什麼重點呢?
‧味道太鹹而吃不下去,這時候該怎麼辦呢?
‧要讓味道均勻入味的話,該怎麼做才好呢?
27 淺漬法的變化食譜
鹽水漬蜂斗菜
蘋果醋漬紫高麗菜
土佐醬油漬洋蔥
28 米糠漬
29‧成功製作米糠漬的秘訣是什麼?