麵疙瘩100%料理 ──簡單麵疙瘩的完全使用，創造50道不簡單的素美味!

　　吃不下、不知該吃啥的時候---來碗麵疙瘩就對了！
　　平民美食，高貴料理！
　　麵疙瘩要怎麼做才會好吃呢？
　　變化多端的麵疙瘩料理全都在書裡！

　　在調和麵粉與水之後，再製作出各色的麵團，
　　運用多變化的煮、炒、拌、湯料理方式，
　　不僅可讓麵疙瘩展現豐富的味覺，
　　而且只要改變一下烹調的方法，美味就能立即可上桌。

　　好吃的美味，往往只靠一種「單純」的好味道！
　　今天你喜歡哪一味？
　　50道可當正餐、可當點心的平民美食---麵疙瘩，讓你自由選擇！

作者簡介

邱寶鈅

　　素食料理專家。專研素食多年，從原先為自己健康開始吃素，到從事素食教學，一路下來，對素食料理的研發製作不遺餘力，是素食界的高手，更是佼佼者。

　　學歷：
　　國立空中大學社會科學系
　　國立空中大學生活科學系畢

　　經歷：
　　行政院勞委會中餐烹調乙級、丙級考核及格
　　當選優秀大專青年楷模（94.3）
　　榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名（94.8）
　　現任中華素食技能發展協會副理事長
　　現任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
　　曾任農委會創意米食DIY指導老師
　　曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
　　曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
　　曾任苗栗總工會簡餐點心飲料經營訓練班
　　曾任苗栗總工會花式點心飲料經營訓練班講師

　　著作：
　　《e世代中餐素食乙級專業書》、《e世代中餐素食乙級輔導考照》、《e世代中餐素食丙級輔導考照》、《自己動手醃蘿蔔》、《家常養生健康素》(合著)

1韓風泡菜麵疙瘩
2麻辣麵疙瘩
3五味麵疙瘩
4麻醬麵疙瘩
5翡翠麵疙瘩
6南瓜麵疙瘩
7地瓜麵疙瘩
8芋香麵疙瘩
9時蔬麵疙瘩
10三色麵疙瘩
11五彩麵疙瘩
12芝麻麵疙瘩
13燒南瓜麵疙瘩
14義大利麵疙瘩
15青醬麵疙瘩
16和風麵疙瘩
17印度咖哩麵疙瘩（辣味）
18納豆麵疙瘩
19茄汁麵疙瘩
20紅油麵疙瘩
21沙茶麵疙瘩
22焗烤麵疙瘩
23銀芽炒麵疙瘩
24霓裳麵疙瘩
25書香麵疙瘩
26什錦麵疙瘩
27紅麴麵疙瘩
28酸辣麵疙瘩羹
29魚香麵疙瘩
30抹茶麵疙瘩
31金菇炒麵疙瘩
32蒟蒻麵疙瘩
33甜菜根麵疙瘩
34照燒麵疙瘩
35金餡麵疙瘩
36杜仲麵疙瘩
37宮保麵疙瘩
38香椿麵疙瘩
39松子麵疙瘩
40素炒麵疙瘩
41彩虹麵疙瘩（七色重疊）
42醬爆麵疙瘩
43養生麵疙瘩
44百菇麵疙瘩
45味噌湯麵疙瘩
46乳香麵疙瘩
47焗式椰香麵疙瘩
48鐵板燒麵疙瘩
49農村幸福快樂餐
50廚師的故事

序

　　麵疙瘩，也稱「貓耳朵」，或叫「麵粉粿仔」。這本食譜喚醒了我藏在心中無限的懷念，想起母親在做麵疙瘩的神情，小時候我們是三代同堂的大家庭，有三十幾口人要吃飯。記得每當下雨天媽媽就會製作不同形狀，不同口味的麵疙瘩，所以那時候很喜歡下雨天，因為可以吃到不一樣的麵疙瘩，這種溫馨的感覺好像在眼前。
  
　　當時，母親那麼年輕、健康、漂亮，還很會打理家務，無論烹調料理、裁剪做衣服、稻田耕作、種菜，無論粗細活樣樣精通，為了家計還挑菜到市場兜售換取現金，補貼家用。爸爸是忠厚老實人，又熱心公益，所以家庭經濟，就由母親承擔；母親非常孝順公婆，在村子裡是有口皆碑，對子女的愛護更是無微不至，母親她付出了一生的青春歲月，無私、不求回報地將生命奉獻給了我們。時光飛逝，轉眼間，歲月偷偷地從我們身邊溜走，不知何時母親已經白髮蒼蒼。
   
　　以前農村生活很苦，看天吃飯，天晴時全家都得到田裡工作，只有下雨天才能在家，而母親就會利用下雨天，將教會分給我們的麵粉，做成這道叫做麵粉粿仔的料理，有加地瓜搓揉的則叫番薯鹹。直至今日我都非常懷念孩提時，全家只吃這一鍋番薯鹹，就能感到幸福快樂的情境，因此，我稱它稱為農村幸福快樂餐。
   
　　記得那個年代天主教常到鄉村發放麵粉、奶粉，所以我們戲稱天主教為麵粉教，相信這是大部分的四、五年級生的共同記憶。台灣能有今日的經濟繁榮，還是要感謝曾幫助我們走過悲情年代的天主教、基督教。
   
　　這本食譜能順利的完成，完全都要感恩從小就就開始教導我的母親，讓我能夠傳承母親烹調的手藝，擁有今天的成就。在此也要建議親愛的讀者們，家中若有小朋友請不要拒絕他們成長中任何正當性的學習機會，小時候能在父母身邊學習，說不定長大後，會青出於藍。