涼拌菜

本書所設計的60道開胃的清爽小菜
依據不同的料理方式，分為沾醬篇、醃拌篇、料理篇
除了減去油膩、降低身體負擔、去除大魚大肉外
輕鬆簡單的冷菜料理方式，平日可以存放於冰箱
不需加熱回鍋，只要簡單的步驟
美味好菜立刻端上桌！

作者簡介

姚嘉雄(Peter Yao)

現職：
饌巴黎海鮮總匯餐廳行政主廚
曼哈頓複合式餐廳顧問
國際烹飪聯合會國際段位（國際評委）
實踐大學教育推廣中心
中華料理教授講師
國際烹飪聯合會亞太地區理事

經歷：
台北老爺酒店
明宮廳主廚
台北君悅大飯店漂亮中式海鮮餐廳副主廚
香港彌敦酒店、東海酒家、福臨門酒家、金都城酒樓扣燉
香港九龍荔香村酒家、北園酒家、新皇宮酒樓、洪福門酒家三鑊
中國桂林漓江飯店中餐、桂林花園酒樓、中港軒魚海鮮酒家主廚
台北天天漁港海鮮餐廳、京星餐廳主廚

著作：
甜在心糖水舖、義本Menui、香港名菜精選、Potato好滋味

作者序4
使用說明5

沾醬篇

蒜香皇帝豆
蒜香五色蔬
蒜汁拌山蘇
魚露醃秋葵
魚香青尖椒
紅酒醋彩椒
醋香菠菜盒
樹籽拌西芹
椒鹽臭豆腐
紫蘇辣山藥
芥醬青蘆筍
和風十香菜
麻醬拌菠菜
黃瓜素涼麵
蔬菜咖哩麵
彩椒辣麵絲
銀絲香菇絲
涼拌豆干絲
沙拉綠竹筍

醃拌篇

醃酸南瓜
酸甜脆蓮藕
酸辣高麗菜
醋香炸花生
泰式青木瓜
鳳梨拌黃瓜
義式拌雜菇
豆豉韭菜花
香蔥蘿蔔乾
黑椒毛豆仁
味噌甜豆腐
土芹雪裡紅
涼拌脆苦瓜
椒絲大頭菜
銀芽鮑蔬絲
泡菜辣豆腐
香橙醃苦瓜
京蔥小魚乾
蒜片小黃瓜
海蜇蔬菜碟

料理篇

尖板脆箭筍
京汁素脆鱔
燒汁炆豆腐
蠔油炆麵輪
草菇滷豆腐
咖哩滷麵筋
腐乳炆腐皮
蜜汁炆烤芙
魚香炆茄子
開洋滷白菜
泡菜炆蘿蔔
彩虹百靈菇
橄欖煎彩椒
雪菜毛豆仁
水晶蔬菜凍
乾扁四季豆
蜜汁香芋頭
玉米辣豆干
苦瓜酥鹹蛋
XO醬炸皮蛋
拔絲甜地瓜