百變健康素：豆腐

本書特色

　　53道純豆腐料理 + 7道豆腐變身佳餚，意想不到的創意手法，熟悉的精緻美味，全部一網打盡。還有豆腐的歷史、吃豆腐的好處與禁忌、挑選和保存豆腐的方法等，這是一本防癌、抗老、美容、強身的美味魔法書，值得您細細欣賞，精心收藏。

作者簡介

邱寶鈅

　　素食料理專家。專研素食多年，從原先為自己健康開始吃素，到從事素食教學，一路下來，對素食料理的研發製作不遺餘力，是素食界的高手，更是佼佼者。

學歷：
國立空中大學社會科學系
國立空中大學生活科學系畢

經歷：
行政院勞委會中餐烹調乙級、丙級考核及格
當選優秀大專青年楷模（94.3）
榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名（94.8）
現任中華素食技能發展協會副理事長
現任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
曾任農委會創意米食DIY指導老師
曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
曾任苗栗總工會簡餐點心飲料經營訓練班
曾任苗栗總工會花式點心飲料經營訓練班講師

著作：
《e世代中餐素食乙級專業書》
《e世代中餐素食乙級輔導考照》
《e世代中餐素食丙級輔導考照》
《自己動手醃蘿蔔》
《家常養生健康素》(合著)

作者介紹
序言

豆腐從那來？
吃豆腐的好處與禁忌
如何挑戰好豆腐
怎樣保存豆腐？
在家自己做豆腐
豆腐美味大變身
香椿豆腐
豆腐盒子
番茄炒豆腐
清高氣自隱
酸辣豆腐羹
燒釀豆腐塊
麒麟豆腐
燒麻辣豆腐
皮蛋豆腐
滷五香豆腐
炸素蚵仔酥
麻婆豆腐
燒樹子豆腐
宮保豆腐
雪裡蕻燒豆腐
千層香菇
鳳凰豆腐卷
吉祥如意卷
八寶扒豆腐
清蒸豆腐夾子
焗烤豆腐
油淋豆腐片
家常豆腐
炸豆腐丸子
千層高麗菜
清蒸白玉佛手
一帆風順
蒸豆腐苦瓜盅
煎麻香豆腐排
三色繡球
東坡素肉
滷泰式臭豆腐
蒸豆腐黃瓜塊
豆腐火鍋
百年好合
炸九層塔豆腐條
香橙豆腐
義式豆腐
沙拉豆腐
素食阿給
三姑六婆
焦溜豆腐
秋意桂花香
芙蓉玉錦
三杯豆腐
香妃豆腐盅
燴什錦豆腐丸子
咖哩豆腐
洛神之戀
才子佳人
吉祥團圓鍋
百里香焗豆腐
粉蒸豆腐
乳汁香魚
乳香素魚
乳香素鰻
煎芹菜豆渣
豆渣方塊酥
乳香素排骨
乳香豆皮卷

自序----百變豆腐新鮮嚐

　　拜科技發達之賜，豆腐的吃法已從傳統板豆腐，至今研發出琳琅滿目、種類繁多的豆腐素材。除了傳統板豆腐，還有盒裝豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、百頁豆腐、有機豆腐、花生豆腐、凍豆腐……等等。每一種豆腐都有其獨特的口感；不同種類的豆腐，使用不同烹調方式，無論煎、煮、炒、炸、滷、燴、熗、涼拌、清蒸，隨心所欲，都能料理出千變萬化的佳餚。筆者在這本食譜中，專為豆腐料理示範60道菜餚，提供大家參考，希望能為喜好豆腐料理的朋友有所幫助。

　　部分讀者可能會在網路上，或是報章雜誌、書店裡經常蒐尋到一些豆腐料理，但幾乎都是傳來傳去，重複點過或吃過的菜色。筆者這本豆腐料理專著則不同，其中介紹的多種菜色，絕對是多數人意想不到，更多是第一次看到的豆腐佳餚美饌。

　　如果您已經食指大動，現在就進去「嚐鮮」吧。

　　在此也特別提醒大家，購買豆腐必須注意的一些常識，豆腐本身顏色略帶黃色，如果色澤過白，則有可能增添漂白劑或者雙氧水。如果您怕添加了漂白劑或雙氧水，最好不要直接涼拌食用，先用鹽水入鍋煮過，不可蓋鍋蓋，才能使漂白劑或雙氧水揮發，煮至五分鐘後，再來烹調，這時您會發現經處理後的豆腐有一股很香的豆香味，烹調後的口感更棒喔！

　　此外，豆腐含有豐富蛋白質，且含水量很高，易遭污染，滋生細菌，很容易腐敗，故保存時要特別注意才行。雖然冰箱可保存食物，但不一定是最安全的地方，最好當日購買當日食用完畢，才能確保豆腐的新鮮度。

　　豆腐物美價廉，營養價值高，可以做出不同的菜色變化，尤其含有異黃酮素具有抗癌效果，多吃豆腐可預防癌症、有益健康。希望筆者這本書可以為喜愛豆腐的朋友帶來烹調變化樂趣與健康快樂。