頂級巧克力密碼

名人推薦：「人生就像一盒巧克力，你永遠無法預知會吃到什麼口味!」電影阿甘正傳裡這句經典對白，無異是巧克力品味的最佳註解。

---中華穀類食品工業技術研究所 所長 盧訓

　　

倘佯在巧克力世界裡，我們與嘉愛巧克力的仰慕者親縱體驗不同風味的巧克力原體，並共角品嚐巧克力幸福的滋味以及學習

---科麥股份有限公司 董事長 賴淑櫻

　　

如果一本書能夠結合很多人的智慧、而且在專業精心安排之下，相信其結果一定是一本值得看的書。如果一本書可以當專業的學習工具，能從原料開始，到產品製作，甚至到銷售，《頂級巧克力密碼》這本...

序　　中華穀類食品工業技術研究所　所長　盧訓
推介　科麥股份有限公司　董事長　賴淑櫻
導讀　中華穀類食品工業技術研究所　副所長　施坤河
引言　中華餐旅協會　理事長　李冠嘉
品味幸福滋味
巧克力的應用
巧克力的風味來源
可可樹品種
可可樹到可可亞
細說貝可拉
產地精選
貝可拉產地地圖
席拉諾Cyrano香味分析法
烏干達苦甜粒80%
厄瓜多爾苦甜粒71%
巴布新幾內亞苦咁粒64%
祕魯苦甜粒64%
哥斯大黎加巧克力64%
哥斯大黎加苦甜粒38%
萬納度牛奶粒44%
委內瑞拉牛奶粒43%
多明尼加白朗粒31%
熱帶雨林聯盟認證
Organic B.I.O 有機巧克力
FairTrade Organic Range公平貿易有機巧克力
巧克力大師Stephane Leroux
巧克力大師李宙禧之一步一腳印
巧克力達人：吳佩容
巧克力達人：黃嘉文
巧克力達人：連聰明
巧克力達人：施捷宜
巧克力達人：邱銘穎
巧克力的調溫
巧克力的差異與功能
巧克力動手做
李宙禧秘魯熱巧克力棒
巧食媒體字母巧克力
七見櫻堂蜂蜜杏仁
花愛巧克力心型松露
巧克力名店：18度C巧克力工房
檸檬松露
薄荷藏心
夏威夷果籃巧克力
巧克力名店：花愛巧克力
芬芳巧克力蛋
新鮮櫻桃巧克力
腰果巧克力薄片
巧克力名店：七見櫻堂
錦水巧克力
焦糖摩卡巧克力
角衹巧克力
巧克力名店：幸福可可
山葵巧克力
艾瑪香草巧克力
烏干達松露
巧克力名店：統一糕點研發中心
典藏巧克力慕斯
經典巧克力布朗尼
布列塔尼酥餅-比利時巧克力
巧克力名店：大巧克力雲莊
細妹按薑
白色美莓
荔枝巧克力
巧克力名店：chochoco巧克力專賣店
比利時65%生巧克力
迷你黑鑽小布朗尼蛋糕
布朗尼蛋糕
巧克力名店：亞蘿蔓
亞蘿蔓巧克力
綻放玫瑰
巧克力慕斯
巧克力：慕夏巧克力專賣
提拉米蘇生巧克力
水晶巧克力
龍舌蘭日出巧克力
巧克力名店：帕莎萊娜烘培坊
蜜漬苦瓜法式手工巧克力
酒釀櫻桃法式手工巧克力
白蘭地酒心巧克力
巧克力名店：Yume Talking Choco
字母巧克力
美味巧克力
橘條巧克力
貝可拉的品質認證
巧克力系列
巧克力器具

序　　中華穀類食品工業技術研究所　所長　盧訓
推介　科麥股份有限公司　董事長　賴淑櫻
導讀　中華穀類食品工業技術研究所　副所長　施坤河
引言　中華餐旅協會　理事長　李冠嘉
品味幸福滋味
巧克力的應用
巧克力的風味來源
可可樹品種
可可樹到可可亞
細說貝可拉
產地精選
貝可拉產地地圖
席拉諾Cyrano香味分析法
烏干達苦甜粒80%
厄瓜多爾苦甜粒71%
巴布新幾內亞苦咁粒64%
祕魯苦甜粒64%
哥斯大黎加巧克力64%
哥斯大黎加苦甜粒38%
萬納度牛奶粒44%
委內瑞拉牛奶粒43%
多明尼加白朗粒31%
熱帶雨林聯盟認證
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