開店通：海產熱炒賺翻天

收錄海產店專業食譜配方、市場現況分析、設備添購指南、必勝經營觀念、成功經驗分享，讓你輕鬆開業，順利賺大錢！新鮮快速、料多實在、物美價廉的熱炒活海產店，是近年來市場上最受歡迎的餐廳類型。本書收錄海產店內人氣最旺的酥炸鮮蚵、推薦必點的鹽酥蝦、招牌下飯的三杯中卷、風味獨特的桂花蟹…等160道精準的美味配方，能幫助想開店的朋友成功打下紮實口碑。　　要料理出熱炒海鮮店的百樣菜色，學會正確的處理海鮮是首要之務，而料理的靈魂--「醬汁」，更是掌握口味的重要寶物，因此書中特別另闢單元，傳授海鮮處理及醬汁調配的實戰技藝。在食譜菜色的分類上，依照店家常用菜單格式，歸類為「現點、沙拉冷盤、火烤＆三杯＆鐵板、熱炒、麵飯湯品」五大類，每道食譜均附有「材料成本」、「建議售價」、「銷售毛利」、「營業前準備」、「點菜後製作」的行家叮嚀，另外還有「生財秘訣」及「延伸菜單」，讓大家在參考搜尋時更方便實用，操作起來也更得心應手。除了炒得一手好菜之外，做生意其實還有許多經營面要仔細推敲，如市場現況、各種店型的特色、要添購那些設備、一盤菜要賣多少錢…等等，都必須在正式營運前「停看聽」。本書除了告訴你基本的經營觀念，還專訪了三大店型的成功店家，並網羅所有開店必備的暢銷菜色，保證能讓人大火炒進滾滾財源，享受賺翻天的美妙滋味！

作者簡介：

現任／三重基隆活海鮮餐廳顧問．五股農會「中餐烹調證照班」教師．五股社會大學「中餐烹調證照班」教師．五股社會大學「中國料理班」教師證照經歷／中華餐旅協會理事．中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師．中國青年服務社「日本料理班」教師．宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師證照／中餐烹調(葷素食)乙級技術士著作／平價海鮮99元．咖啡館簡餐經典MENU．巧手拌涼菜．辦桌（邦聯文化出版）

• 作者： 周子欽
• 出版社： 邦聯文化事業有限公司 出版日期：2005-11-01 ISBN/ISSN：9867266137
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：160頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調