新手下廚：肉魚料理小學堂

　　煎豬排要用里肌肉還是後腿肉？雞胸肉要怎麼煮才不會乾澀不好吃？牛排的最佳熟度怎麼判斷呢？市售的加工或熟食肉品，要怎麼處理才能更好吃？這些問題的答案你知道嗎？

　　切片魚只能油煎嗎？生魚片有沒有不一樣的吃法？魚漿製品可以煎煮炒炸？切塊魚燉煮後還能保持外觀完整嗎？這些疑問在這裡都能獲得解答。

　　另外，本書還有食材保存方法的介紹，在放入冰箱前，若能做好前置作業，既可以延長保存期限，還能保有食物原味。

　　這麼多受用無窮的烹飪知識，即使是新手下廚，也能照著日本NHK美食料理節目達人--八江奶奶的食譜，做出最好吃的菜餚。

作者簡介

高木八江（Takagi hatsue）

　　擔任NHK「今日料理」單元的顧問，該單元不僅為料理初學者而設計，更是紀念NHK「今日的初學者料理」開播50週年所推出。以老婆婆的動畫人物角色集結智慧結晶，傳授簡單又精闢的基本烹調方式，廣受好評。

您好，我是高木八江 2

PART 1
一目了然！　馬上就能料理！
肉的部位與烹調方法

[豬肉]
豬肉部位與烹調建議 8
涮豬肉沙拉佐芝麻淋醬 10
香煎豬排 11
糖醋豬肉片 12
醬煮洋蔥豬肉 13
香煎五花肉 13

[雞肉]
雞肉部位與烹調建議 14
吃出雞肉健康和美味的前準備 15
水煮雞肉佐梅子醬 16
香煎雞腿 17
香煎雞柳佐咖哩美乃滋 18
燒竹筍雞肉 19
微波雞肉淋芝麻醬 19

[牛肉]
牛肉部位與烹調建議 20
醬炒紫蘇牛肉 22
蒜香牛肉 23
燒烤細蔥牛肉捲 24
香菇牛肉佐醋拌蘿蔔泥 25
簡易白酒燉牛肉 25

[絞肉]
絞肉種類與烹調建議 26
照燒雞肉餅 27
青椒炒碎牛肉 28
三色蔬菜咖哩醬 29
肉末炒豆芽菜 29

[加工肉品]
加工肉品種類與烹調建議 30
微波煮高麗菜香腸 32
起司培根炒野菇 33
起司火腿土司 33

[牛排]
煎出好吃的牛排 34
沙朗牛排佐芥末醬 36
骰子牛排佐肉汁奶油醬 37
菲力牛排佐奶油紅酒醬 37

[軟化堅硬肉質]
軟化堅硬肉質的祕訣 38
彩椒牛肉片 39
烏龍茶燉豬肉 40
紅酒蔬菜燉牛肉 41

[熟食肉品]
熟食肉品的美味升級 42
炸豬排佐醬汁蘿蔔泥 42
炸雞塊佐蔥拌豆瓣醬 43
焗烤炸豬排佐蕃茄醬 44
雞肉親子丼 45
糖醋雞丁 45

[肉品的保存方法]
肉片、絞肉的保存方法 46
肉末豆苗拌飯 48
肉末半月蛋包 49
肉末高麗菜炒麵 49

[肉品料理的一次處理製作和保存法]
煎餃 50
牛肉咖哩飯 52
麻婆茄子 53

PART 2
採購方便！　馬上就能料理！
魚的種類與簡易料理

[切片魚]
切片魚種類與烹調建議 56
照燒旗魚 58
酒蒸鱈魚 59
烤野菇鮭魚 60
香煎鮭魚+炒青椒豆芽菜 61
鹽燒鱈魚 61

[生魚片]
生魚片種類與烹調建議 62
義式鰹魚冷盤 64
生魚片彩蔬沙拉 65
涼拌蘆筍章魚佐味噌醋 66
昆布鯛魚茶泡飯 66
涼拌酪梨鮪魚 67
涼拌泡菜鰹魚 67

[魚漿製品]
魚漿製品種類與烹調建議 68
魚板炒蔬菜 69
海苔炸竹輪 70
醬燒奶油鱈寶 71
魚板金菇味噌湯 71

[魚肉加工品]
魚肉加工品與烹調建議 72
小魚乾拌炒蘿蔔絲 74
涼拌魚卵馬鈴薯沙拉 75
高麗菜鮪魚清湯 76
芥末醋拌蒲燒鰻 77
燙煮吻仔魚水菜 77

[魚乾]
魚乾完美燒烤術 78
紫蘇竹筴魚拌飯 80
梭魚薯泥沙拉 81
鯖魚南蠻漬 81

[燉煮魚]
燉煮魚的祕訣大公開 82
燉煮鰈魚 82
鯖魚味噌煮 84
燉煮金目鯛 85

[生魚片的基礎知識]
生魚片的基礎知識與擺盤 86

[魚料理的擺盤方式]
魚料理的擺盤方式 88
鹽燒竹筴魚 89
鹽燒秋刀魚 90
香煎鮭魚佐美乃滋 91

[冷凍魚]
魚肉及加工品的保存方法 92
香煎咖哩旗魚 94
照燒冷凍鮭魚 95
鮭魚三蔬炒飯 95

PART 3
一定要知道的祕訣大公開！
基本計量與使用方法

料理的基礎從「仔細計量」開始 98
熬製「高湯」為日式料理的第一步 100
徹底學會熬製簡易高湯 100
正統高湯的熬製 101
微波爐的使用技巧 102

索引-八江的智慧 104