第一章 好食物の蔬菜篇
你是一個素食主義者嗎？你是否看到肥膩的禽肉就會感到噁心或者身體不適呢？從測試底下這個遊戲，讓我們與自己的心靈開始對話吧：
1. 生命總是以各種姿態出現在我們面前，幻化出各種色彩，或者醜惡或者美麗。以下那種顏色你認為代表生命的顏色？
A. 憂鬱的藍。 B. 活力的綠。 C. 激情的紅。
2. 為老闆盡忠盡責的你，被告知將有一個禮拜的休假，許久沒有跟家人一起旅遊的你會選擇以下哪個地方開始你的度假之旅呢？
A. 只要跟家人在一起，無論去哪都無所謂。
B. 曲徑通幽、花香鳥語的叢林。
C. 風景如畫的海灘。
3. 好友拉你出去SHOPPING，大肆採購一番後你感到飢腸轆轆，你會選擇：
A. 到中式餐館來一份分量十足的中華料理。
B. 環境優雅的日式迴轉壽司廳。
C. 台灣奶茶店喝杯奶茶，外加誘人的美式薯條。
4. 細數你最愛的菜式，你總會發現特別之處：
A. 沒有肉？天哪，這怎麼可能？
B. 很多的菜式都是以炒為主，光吃肉會膩。
C. 不愛吃菜，也不喜歡吃肉，吃不吃飯對我來說都一樣。
5. 如果在街頭看見有樂隊在進行露天表演，你的態度是？
A. 真是無聊的一群人，浪費生命，快步走回家去。
B. 反正也是一種音樂欣賞，陶冶一下情操也好，會駐足觀看。
C. 摩拳擦掌，興趣正濃，想上去和他們一起表演。
6. 如果，你是一隻美麗的蝴蝶，正在半空中翩翩起舞，感到累了，這時的你會選擇停留在花園裡的哪朵花上呢？
A. 嬌豔欲滴，鮮豔奪目的大朵富貴牡丹。
B. 淡雅清麗，婉約如詩的潔白曼陀羅。
C. 隱祕激情，象徵愛情的絢麗紅玫瑰。
請拿好紙記錄你的答案，如果B 項較多，歡迎您進入我們的素食者樂園，一起來看看蔬菜帶給您的無窮魅力吧！
蕨菜
無污染的山菜之王
在中國很多地方，這種菜又被叫做「龍頭菜」、「如意菜」。吃菜如意，代表普通民眾最平常的願望。蕨菜多生長在山野和松林之間，喜歡陽光直接照射，是沒有經過污染的綠色野菜。特別是它那還未伸展開來的幼嫩葉芽不僅含有豐富的維生素，還可以清理腸胃。蕨菜主要分佈在河北、遼寧、內蒙古、黑龍江等地。
健康密碼
現在的空氣品質越來越不好，細菌越來越多，蕨菜可以抑制細菌，清熱消炎，對於濕疹，瘡瘍等病症可以引起良好的食療作用。
如果你的血壓過高，在這裡，推薦你食用蕨菜。因為它可以有效地擴張血管，降低血壓。如果你有便祕的苦惱，不要緊，蕨菜含有可以促進腸胃蠕動的粗纖維，可以幫助排便。
點食成金
一、蕨菜木耳炒肉片
主料：蕨菜15 克、木耳6 克、瘦豬肉100 克。
其他材料：鹽、醬油、醋、白糖、辣椒、澱粉。
製作：
1、先將蕨菜、木耳放在水中浸泡，撈起後蕨菜切段。
2、將澱粉用水稀釋，切成片的瘦豬肉放在澱粉中，豬肉拌勻。
3、鍋中放入食用油，加熱後將肉片放入翻炒，變色後放入蕨菜木耳。
4、依個人口味調入鹽、醬油、醋、白糖、辣椒等材料。
二、冬菇蕨菜
主料：蕨菜200 克、香菇100 克、胡蘿蔔20 克、青椒1 個。
配料：蔥30 克、薑30 克、鹽、味精、醬油、料酒、澱粉、沙拉油。
製作：
1、將洗淨的蕨菜放入溫水中浸泡1 小時，撈起後切段。
2、將洗淨的香菇洗淨切塊。
3、將洗淨的胡蘿蔔、青椒切成碎塊。
4、將味精、鹽、醬油、澱粉依個人口味進行調和。
5、沙拉油放入鍋中，待油熱後放入蔥花、薑絲。
6、放入蕨菜段，香菇絲，切好的胡蘿蔔、青椒進行翻炒。
7、倒入料酒，倒入事先調製好的料汁進行翻炒即可。
健康叮嚀
1、蕨菜性寒，與肉食同炒可中和，口感更佳。
2、蕨菜不宜多食，適量為佳。
食遍天下
《詩經．召南》有詩云：「陟彼南山，言采其蕨。」這是食用蕨菜比較早的記載。後人常以蕨薇比喻清高隱逸，這是因為商朝滅亡之後，孤竹君之子伯夷、叔齊發誓不食用周粟，在首陽山上採擷蕨、薇為食，最後餓死山中。這種精神為後世傳揚。
塘鯴
多食用多營養
塘鯴，又稱作鬍子鯰。其外形很獨特，周身無鱗，體表多黏液，頭扁口闊，上下頜生有四根鬍鬚。塘鯴不僅營養豐富，而且肉質細嫩、味道鮮美。刺少、開胃、易消化的特點更使它適合老人和兒童的食用。
健康密碼
塘鯴含有豐富的蛋白質和礦物質，特別適合消化能力欠佳的人群食用。它滋補養血的效用也使其成為產婦進補得絕佳選擇。塘鯴渾身是寶，除魚子不宜食用以外，全身上下都是絕佳的補品，幾乎能媲美魚翅、野生水魚，具有極好的食用和藥用價值。
點食成金
一、紅燒塘鯴
主料：鮮活塘鯴1 尾（約1500 克）。
輔料：精鹽6 克、醬油30 克、味精4 克、白糖15 克、薑末5 克、蔥段5 克、胡椒3 克、黃酒15 克、濕澱粉50 克、熟豬油1500 克（約耗100 克）。
製作：
1、將塘鯴大塊切好，入沸水鍋中焯去粘液後瀝乾。
2、旺火將油燒至七成熱後投入魚塊，過油後瀝乾。
3、鍋底留少許油，下薑末熗鍋，下塘鯴煎煮後，加醬油並倒入適量的清水，小火燉至即熟時加入鹽、味精、白糖調味。
4、用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成。
二、大蒜燒塘鯴
主料：鮮活塘鯴1 尾（約1500 克）。
輔料：豆瓣25 克、泡椒25 克、樹椒絲30 克、番茄醬25 克、大蒜30 克、香菜15 克、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、沙拉油各適量。
特殊材料：青石板1 塊。
製作：
1、將淘洗乾淨的塘鯴切塊，豆瓣、泡椒剁細；大蒜拍成泥；香菜切末。
2、待鍋中油熱，下入豆瓣、泡椒炒香，再將塘鯴塊與番茄醬、蠔油一同下鍋。加入料酒，煎至略熟後，摻入鮮湯，調入輔料，用大火燒開後，轉用小火至塘鯴熟透且湯汁濃稠時，調入味精，再勾薄芡起鍋。
3、淨鍋重上火，放油少許燒熱，下入蒜泥、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的塘鯴上，即成。
健康叮嚀
塘鯴的魚卵有毒，清洗時要注意洗淨。此外，塘鯴不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥等同食，患有痼疾、瘡瘍者慎食。
食遍天下
挪威人喜歡吃沙丁魚，尤其是活魚。但是沙丁魚容易缺氧窒息，死魚很難賣出高價。於是船長在裝滿沙丁魚的魚槽裡放進了一條以魚為主要食物的塘鯴。塘鯴進入魚槽後，便四處遊動。沙丁魚見了塘鯴左沖右突，四處躲避，加速遊動，解決了沙丁魚缺氧的問題。這就是著名的「塘鯴效應」。
對於「好食物」的定義，不同的人會有不同的見解。
現在年輕一代的都市潮人總是追求自身的美麗，對於他們來說，吃什麼不重要，最重要的是吃出時尚。
在千禧年剛開始不久的時候，韓劇大行其道，劇中浪漫的場景，催人淚下的故事牽動著很多人的神經。特別是一部以韓國傳統禦食醫術為背景的《大長今》更是在亞洲掀起了韓流的高潮。許多人開始學習韓語，熟悉韓國文化，年輕人開始選擇去韓國旅行留學。還有人在網上搜集資料，按照食譜學習如何製作韓國的飲食。紫菜包飯、泡菜湯、韓國烤肉一時間成為一種吃食的時尚走俏在年輕人中間。
又比如肯德基、麥當勞剛出現的時候，吃一頓肯德基、麥當勞意味著一種時尚，一種象徵。我們廣為熟悉的哈根達斯霜淇淋，「愛她，就請她吃哈根達斯」，這樣的廣告詞更是一時間風靡全球。
這些都是都市潮人們追求的「好食物」。年輕人追求潮流，喜歡享受，而中老年人則比較偏向於自己煲湯、炒菜，利用食物的營養換回健康的身體。人一旦進入中老年之後，身體機能就會直線下降，缺鈣、腎虧、腰痛等等問題就會接踵而來，有的人更是會大把大把的錢花在看醫生上面。中老年人認為像肯德基和麥當勞的一類速食是垃圾食品，多吃無益，而現在市面上越來越多的天然綠色食物才能抓住他們的眼球。食物，對於中老年人來說，吃出老當益壯的神采才是最重要的。
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：好食物‧好健康
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食療是既簡單又不簡單的養生方法，用得對、用得妥就事半功倍，用不好事倍功半，還有可能產生惡化身體的狀況。食中有醫，醫中有食，幸福吃得出來，健康吃得出來，美麗可以吃得出來。中醫食療博大精深，每種食物都有它的「一技之長」。在品嘗繽紛美食時，有沒有瞭解究竟哪些食物最適合你的體質？最具有食療健康效果？
本書從三類不同的食物著手，具體分析如何健康的吃，如何吃出健康？書的第一部分介紹常見的有機蔬菜，第二部分介紹營養水果，第三部分是為葷食的讀者準備的肉品。從文中可以認識食療知識，從而更好地點綴餐桌，健康你的人生。
食中有醫，醫中有食
現代社會，人們生活節奏快、壓力大，各種疾病也不斷找上門來，處於稍健康和非健康狀態的人越來越多，除了尋求醫療手段的幫助外，最有效的方法就是透過調節飲食來防病治病。
俗話說「是藥三分毒」，用藥物治病，不如用食物治病，食物是人類最好的藥品。民以食為天，「吃」是人生第一件大事，以食養生更是古老又時尚的民俗習慣。中醫歷來主張「藥療不如食療」，因為食療不會產生任何副作用，所用的食材大多是生活中常見的，也是常吃的，使我們在享受美食的同時又可以祛除病痛。
食療是東方人的傳統習慣。相對於醫療來說，食療簡單方便、更有效，所以食療將成為未來十年乃至將來人們尋求健康保障的主要途徑。
眾所周知，我們所吃的每一種食物都有屬於自己的特性，只有認識食物的性質和功能才能更好的吃，吃得好。在日常生活中，我們常常將幾種不同的食物混合在一起吃，但是有些食物搭配在一起非但不能引起健康的作用，反而會讓人身體不舒服，甚至引發疾病。比如生活中熟知的柿子不能和螃蟹同吃，蘿蔔不能和人參一起吃等。相反，有些食物同吃會增加營養價值，提高效用，比如淡菜與皮蛋同食可以補肝腎、清虛熱。
食療是既簡單又不簡單的養生方法，用得對、用得妥就事半功倍，用不好事倍功半，還有可能產生惡化身體的狀況。食中有醫，醫中有食，幸福吃得出來，健康吃得出來，美麗可以吃得出來。中醫食療博大精深，每種食物都有它的「一技之長」。在品嘗繽紛美食時，有沒有瞭解究竟哪些食物最適合你的體質？最具有食療健康效果？
本書從三類不同的食物著手，具體分析如何健康的吃，如何吃出健康？書的第一部分介紹常見的有機蔬菜，第二部分介紹營養水果，第三部分是為葷食的讀者準備的肉品。從文中可以認識食療知識，從而更好地點綴餐桌，健康你的人
生。
作者簡介：
李淵之
健康飲食專家，對蔬果營養學有專門研究，尤其食療養生法更具獨到見解，本書從三類不同的蔬、果和葷類食物著手，讓讀者認識食療知識，從而吃出健康。
章節試閱
第一章 好食物の蔬菜篇
你是一個素食主義者嗎？你是否看到肥膩的禽肉就會感到噁心或者身體不適呢？從測試底下這個遊戲，讓我們與自己的心靈開始對話吧：
1. 生命總是以各種姿態出現在我們面前，幻化出各種色彩，或者醜惡或者美麗。以下那種顏色你認為代表生命的顏色？
A. 憂鬱的藍。 B. 活力的綠。 C. 激情的紅。
2. 為老闆盡忠盡責的你，被告知將有一個禮拜的休假，許久沒有跟家人一起旅遊的你會選擇以下哪個地方開始你的度假之旅呢？
A. 只要跟家人在一起，無論去哪都無所謂。
B. 曲徑通幽、花香鳥語的叢林。
C. 風景如畫的...
你是一個素食主義者嗎？你是否看到肥膩的禽肉就會感到噁心或者身體不適呢？從測試底下這個遊戲，讓我們與自己的心靈開始對話吧：
1. 生命總是以各種姿態出現在我們面前，幻化出各種色彩，或者醜惡或者美麗。以下那種顏色你認為代表生命的顏色？
A. 憂鬱的藍。 B. 活力的綠。 C. 激情的紅。
2. 為老闆盡忠盡責的你，被告知將有一個禮拜的休假，許久沒有跟家人一起旅遊的你會選擇以下哪個地方開始你的度假之旅呢？
A. 只要跟家人在一起，無論去哪都無所謂。
B. 曲徑通幽、花香鳥語的叢林。
C. 風景如畫的...
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目錄
前 言 食中有醫，醫中有食
第一章 好食物の蔬菜篇
第一節 葉類蔬菜
蕨菜․無污染的山菜之王
蕹菜․可愛的「綠色精靈」
茼蒿․天然保健品，植物營養素
芥蘭․蔬菜中的抗癌明星
小松菜․來自日本的補鈣佳品
蒲公英․尿床草不尿床，一身輕鬆
黃秋葵․零負擔的「植物威而剛」
烏塌菜․名副其實的「維他命」菜
白花菜․形似蝴蝶，口味獨特
冬寒菜․促進食欲，口感嫩滑
豆瓣菜․天然清燥救肺湯
清明菜․獨居中國南方一隅
牛皮菜․飯桌上的珍稀菜肴
螺絲菜․八寶什錦不可少
...
第一章 好食物の蔬菜篇
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蒲公英․尿床草不尿床，一身輕鬆
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商品資料
- 作者： 李淵之
- 出版社： 樂果文化 出版日期：2011-10-03 ISBN/ISSN：9789868709294
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：204頁
- 類別： 中文書> 醫學保健> 護理／保健
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