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完美牛肉全牛烹飪料理事典:57道全世界都在享用的經典牛肉食譜

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 我其實是買了作者的另外一本&q...
轉載自博客來  很差  2017/08/08
我其實是買了作者的另外一本"完美牛排全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜",覺得還不錯,才又選購這一本。但坦白說這一本我是令我失望的,姑且不論內容深入與否,書名就已經告訴我它絕大部份的篇幅是食譜,因為共有57道,這每一篇食譜都附上了一張一整頁的大圖。但是當...
完美牛肉全牛烹飪料理事典:57道全世界都在享用的經典牛肉食譜 完美牛肉全牛烹飪料理事典:57道全世界都在享用的經典牛肉食譜

作者:王永賢王淑芬 
出版社:帕斯頓數位多媒體有限公司
出版日期:2014-01-04
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:完美牛肉全牛烹飪料理事典:57道全世界都在享用的經典牛肉食譜

全牛料理─簡單、營養可依照四季節氣烹調你的完美料理,
道地的牛肉料理既美味又養生!

這次食譜的做法與前一本不同,前一本《完美牛排烹飪全書》討論的是對牛肉的基礎與深度認知,而這本書則是將牛肉烹飪多元地呈現,一樣是將複雜的料理步驟化繁為簡,簡單地在家裡面就可以自行完成,而食材更是可依自己的喜好變化,目的就是希望能讓享受下廚的樂趣。這本書將教會你善用牛肉每個部位來做全牛料理,只要願意料裡嚐試,都可以成為桌上佳餚。牛肉的多元化以及特殊性,讓許多老饕魂縈夢牽,在這本食譜料理中,雖然參考大量國外資料,不過歸納起來,覺得應該以當地當季食材來互相搭配,才更符合國人需求與習慣,這也是世界各國知名料理的重要理念。

本書特色:
.詳盡的牛肉烹調解說─全牛部位最適料理
料理本身就是一種慾望需求的延伸,要把這變成數字與量化-食譜,就會有一定的缺陷。而當你毫無想法,僅僅只是按照食譜來料裡,結果總難以令人滿意,追究其原因大多是每個人的喜好與口味原就不同,例如每個人對鹽跟糖的接受度就不相同,食量也不一定,所以要在食譜中註明鹽巴:10 g,糖:5 g,牛肉:250 g或是青菜:1把,都不是完全周衍的做法,而這本書就是希望能夠讓你在料理中找回屬於自己的完美烹調,這才是讓人脾胃大開的根本之道。

.仔細提醒每道料理失誤的原因,讓你料理零失誤,一試上手
「為什麼料理怎麼做還是不對味?」、「明明就是照著食譜做,卻為什麼還是做不出好味道?」正因為作者經歷過這些失敗的過程,更能體會每個料理者操作食譜時會遇到的困難,也幫助料理者克服各種關於牛肉料理的問題,書中列出了每道食譜最有可能會犯的廚藝疏失,善用作者過去曾經有過的廚藝失誤來學習,讓料理者更趨近完美的料理口味。

作者簡介:

東西小棧 王永賢

空軍退役飛行員,曾經獲得美國路克基地TOP GUN炸射冠軍殊榮,退伍後經營東西小棧牛排餐廳。

示範 王淑芬

跟隨先生王永賢到美國,並在美國學習西餐廚藝,目前跟先生一起經營牛排餐廳。


各界推薦
名人推薦:美國希爾頓大飯店客座主廚/美食外交官 黃寶元

美食節目製作人暨主持人 大宇

誠品信義旗艦店 讀者服務中心組長 李絲絲


推薦序
推薦序一

對的牛肉部位與口感,可以一咀嚼就分泌幸福的多巴胺/美食節目製作人暨主持人 大宇

  一直都很喜歡吃牛排,除了美味,還有一種被獎勵的「開心」。直到認識了王永賢之後,才知道上館子的「開心」,原來也能在家裡簡單做到。

  因為在廣播節目裡企劃了一個美食的單元,收到了一本《完美牛排烹飪全書》,一問背景,竟然是一位捍衛戰士F16退役飛官所寫的,這引起了我很大的興趣,透過節目的分享,王永賢細細地說明從飛行桿換成牛排刀的過程,也談到為什麼家裡的牛排煎起來總是焦乾,原來一刀切下汁液橫流是沒有經過靜置處理,...
»看全部

目錄
推薦序-美食節目製作人暨主持人大宇
推薦序-誠品生活風格組組長/李絲絲
推薦序-美國希爾頓客座主廚/黃寶元
自序
前言

Ch 1 牛肉部位介紹 Beef Cuts
想知道牛肉該怎麼煮才能煮出令人垂涎的美味嗎?本書詳盡地介紹牛肉部位並建議最佳的烹調方式,做出四季美味合宜的全牛料理。你必須徹底刪除過去那些對牛肉錯誤的一知半解,重新學會所有讓牛肉烹調後更美味的基本功,徹底破解那些廚師們不曾對你透露的美味秘訣。
1-1大卸八塊 Wholesale Cuts
1-2肩胛部 Chuck
1-2-1板腱 Top Blade
1-2-2肩胛里肌 (黃瓜條) Chuck Tender
1-3肋...
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商品資料
  • 作者: 王永賢、王淑芬
  • 出版社: 帕斯頓數位多媒體有限公司 出版日期:2014-01-04 ISBN/ISSN:9789868933149
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:256頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 我其實是買了作者的另外一本&q...
轉載自博客來  很差  2017/08/08
我其實是買了作者的另外一本"完美牛排全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜",覺得還不錯,才又選購這一本。但坦白說這一本我是令我失望的,姑且不論內容深入與否,書名就已經告訴我它絕大部份的篇幅是食譜,因為共有57道,這每一篇食譜都附上了一張一整頁的大圖。但是當我仔細研讀這些食譜,再看左邊的圖,會發現左圖跟右邊食譜中的材料跟內容是不太一樣的東西。比如圖上有蕃茄,食譜裡完全沒提到蕃茄。比如bruschetta的圖上完全沒有牛肉,這是網路截圖嗎?又比如西班牙海鮮飯的圖上完全沒有牛肉,只有蝦、魚、淡菜等海鮮,跟食譜裡的材料完全不一樣,食譜裡的肉類只有牛肉。
真不知道這些圖是上哪裡去截取的?又如果我照著食譜做不出這樣的成品,也不知道做出的成品會是什麼樣子(沒有真實的成品圖可以參考),我買這本食譜要做什麼?
以上是一位家裡放了超過30本以上的食譜的我的小小心得。
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