美食家的醋料理：不吃錯的養生食譜50道 ╳ 獨家收錄美味調製祕訣 ╳ 改變體質的醋食對策-FindBook 找書網 ISBN:9789869166324

內容簡介

　　★天然調味才是真正的食養，改變體質從管理餐桌飲食開始！

　　因為熱愛美食，作者到世界各地尋訪在地人推崇的美味，跟著在地人學家鄉料理，也因此發現異國料理共同的美味祕訣—西方調味只用天然香料和海鹽、胡椒；東南亞以原味烹調的香料王國自居也僅用蒜頭、辣椒、老薑、胡椒、老醋、檸檬及柑橘類等天然調味來呈現出不同層次的酸辣，是以天然調味烹調料理的香料王國，也因此天然的滋味最能呈現出食材與調味結合的完美味覺，也能在享受美味之餘兼顧健康。

　　★當醫生和營養師告訴你如何吃得健康、營養，這本書則以一個美食觀察家的角度，分享如何兼顧健康並讓料理加倍美味的祕訣。

　　會以「醋」為設計的食譜選題，是希望將天然的食材與調味料搭配成每天都能享用的料理，在食用後留有美味的餘韻也不會對身體造成負擔，將健康飲食的精神忠實地呈現給喜愛下廚且重視養生的族群，讓下廚更具意義。

　　在翻開本書後，你會發現原來下廚沒有想像中困難，本書沒有嚇人俐落的刀法，所以首次下廚的你完全不必擔心刀工不佳的問題，只要選對食材＋簡單的步驟＋用對健康調味＝療癒系美食。

本書特色

　　★中英對照版，食譜學習無國界
　　★15分鐘簡單上菜，省時、省錢、老饕級食養系餐點為您上菜！
　　★唯一擁有醫護背景的美食家，親手烹調50道調養體質的醋料理，為你的食安健康把關！

　　別以為親自下廚就安全了，還有調味料的問題要重視！

　　親手烹調真的安全嗎？許多朋友面對現今的食安危機總會擔憂地向作者問起，而每天充斥的食安新聞也讓身陷其中的大眾質疑，究竟還有什麼能吃呢？

　　其實親手下廚的確能降低外食所帶來的風險，但是食材挑選對了卻忽略了不健康的調味，是作者認為目前飲食中最大的隱憂。這幾年政府大力提倡少油、少糖、少鹽輕烹調飲食，隨著食安問題日益嚴重，問題調味料也跟著浮上檯面，味素、雞粉、蠔油、太白粉、番茄醬、化學醋、香油、化學醬油、假蜂蜜…等，卻大量充斥在我們的四周，讓我們在不知不覺在每一次的飲食中，吃進了化學殘害，美味的餐點也猶如慢性毒藥一點一滴的耗損健康。

　　★根據一項研究報告指出，顯示85﹪癌症病患屬於酸性體質，如何從飲食中增加免疫力與代謝力，除了美味，你更需要聰明的挑食計劃修復健康！

　　過去的醫護背景，讓作者體會到「吃」不僅要講究美味，更應該吃的健康，但「吃的健康」這件事，絕對不是空喊口號，除了要有廚藝、耐心、細心、更要具備衛生與常識，如此才能真正地為自己與所愛的人的健康把關。而在一連串食安危機的省思中，更讓我們反思每一餐的飲食究竟下肚的是美食還是慢性毒藥，也因此在食材與調味料的挑選更應該帶著審慎的態度，不必餐餐都花費不貲，也絕非做工繁複才能稱為美味，而是能呈現出食材的原味、輕烹調也能讓你食指大動，而這其中的祕訣當然也跟調味料有關。

　　當我們想省略繁複的烹調時間，就必需要更細心地去挑選佐菜的調味料，這才能得到我們想要的相乘效果。

名人推薦

　　強力推薦知名健康節目主持人林書煒 / 飛碟電台「下班女王」主持人朱衛茵 /三立財經88「健康有方」主持人張雅芳/ 美女營養師劉怡里 / 廣誠生技執行長陳柔涵

作者介紹

作者簡介

美食觀察家張瑀庭

　　「哪裡有美食就往哪裡去?」是卸下前蘋果日報美食記者身份後的後遺症，因為只報導真相也成為媒體口中「大砲級的美食家」，讓許多店家對她有愛恨兩級的評價，熟識她的人都知道，她了解一份美味的餐點背後需要經過多少人的努力才能在餐桌上為懂它的食客們療癒身心，也因為必須捍衛平凡如我們的消費者而討伐只想從供需關係中獲得不當利益的廠商而發聲，這過程，需要勇氣，不似一般人想像可到處吃吃喝喝、光鮮亮麗。

　　而資訊的正確性往往會從細微處影響著我們日常的生活，當她抨擊食危的不法，也希望鼓勵默默在台灣用心經營的一群，不管是食材的供應商或是烹調美食的良心餐廳，都需要獲得更多人的支持與鼓勵。也因此瑀庭下廚，分享她用天然調味的療癒系美食，期望鼓勵更多熱愛美食的人親手做菜，以「省時、省錢、美味健康」的概念出發，調養身體從管理餐桌開始！

　　學歷：
　　輔仁大學餐旅EMBA
　　輔仁大學生活應用科學餐飲管理組
　　長庚大學護理系

　　專業證書：
　　廚師執照
　　護理師執照
　　旅遊行程規劃師執照
　　國際禮儀研習會結業證書
　　國立高雄餐旅管理學院教師西餐烹飪研習結業證書
　　餐飲相關教學經歷：
　　創新科技大學餐飲管理系助理教授
　　聯合報聯合學苑美食品味課程講師
　　瑞康屋烹飪老師
　　基隆聖心高中餐飲科專任老師
　　豫章高中餐飲科兼任老師
　　莊敬高中餐飲科兼任老師

　　現任：
　　《創新科技大學》餐飲科助理教授
　　飛碟《朱衛茵下班女王》吃出健康單元固定來賓
　　《TVBS食尚玩家》超商當廚房專欄作家
　　《GQ COOLBIZ》專欄作家
　　《JTIME》專欄作家
　　于美人好站《只吃好東西》專欄作家
　　《GQ》國際中文版特約記者
　　《遠見雜誌》美食評鑑員
　　聯合報名人帶你玩《京都米其林美食團》專任講師
　　《原味便當》特約料理設計師
　　「張瑀庭只吃好東西」

　　商周專欄：www.businessweekly.com.tw/CBlogList.aspx?cid=0000000024
　　網誌：lilylifestyle.pixnet.net/blog
　　臉書粉絲專頁：www.facebook.com/lilygoodfood

推薦序 Foreword
自序 Preface
前言 Introduction

Chapter 1 飲料&醬料 Drink & Sauce
飲料 Drink
氣泡果醋 Bubble Fruit Vinegar
奶漾果醋 Fruit Vinegar with Milk
花茶果醋 Fruit Vinegar with Scented Tea
冰沙果醋 Vinegar with Smoothie
沾醬 Sauce
醋香松阪豬 Pork Neck with Vinegar
醋泡嫰薑 Pickled Ginger with Vinegar
醋蜜番茄 Pickled Tomatoes with Vinegar
醋漬小黃瓜 Pickled Cucumbers with Vinegar
義大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing

Chapter 2 開胃小菜 Appetiser
生菜泰式蝦餅 Shrimp Pancakes with Raw Vegetable
開運大頭菜 Good Fortune Turnip
酸菜豬肉末 Minced Pork with Pickled Vegetable
松阪醋味噌洋蔥絲 Pork Neck with Vinegar Miso Dressing and Onion Slices
泰式涼拌花枝 Thai Cold-dressed Squid
紅椒雞米盅 Chicken Chops with Red Pepper
涼拌銀芽豆皮 Cold Bean Sprouts with Bean Curd Sheets
涼拌醋豆腐 Cold Bean Curd with Vinegar

Chapter 3 蔬食料理 Vegetable
番茄辣炒蛋 Spicy Scrambled Eggs with Tomatoes
辣炒高麗菜 Spicy Fried Cabbage
炒雙豆 Fried Green Beans
醋炒雙色花椰菜 Vinegar Fried Two-Colored Cauliflower
泰式水果沙拉 Thai Fruit Salad
味噌烤圓茄子 Grilled Round Eggplant with Miso
煎酪梨 Fried Avocado
豆腐生菜沙拉 Bean Curd Salad
義大利蒜香洋菇 Italian Garlic Mushrooms

Chapter 4 肉料理 Meat
雞肉 CHICKEN
脆烤蒜香雞腿 Garlic Roasted Chicken Leg
果醋紫酥雞腿 Chicken with Perilla Leaves and Fruit Vinegar
香菜炒雞肉絲 Fried Chicken Shreds with Cilantro
梅醋滷雞翅 Braised Chicken Wings with Plum Vinegar
豬肉 PORK
果醋東坡肉 Stewed Pork with Brown Sauce and Fruit Vinegar
馬鈴薯燒肉 Stewed Pork with Potato
京都排骨 Spareribs with Fruit Vinegar
醋燒茄子 Vinegar Stewed Eggplant
牛肉 BEEF
泰式牛排 Thai Beef Steak
韓式烤肉 Korean Grilled Beef
砂鍋蘿蔔牛腩 Braised Beef with White Radish in Casserole Dish
蔥烤牛肉捲 Grilled Beef Rolls with Green Onion

Chapter 5 海鮮料理 SEAFOOD
五味醋章魚 Octopus with Five Flavor Vinegar
潮州海鮮煎 Teochew Oyster Omelet
油漬鮭魚 Olive Oil Poached Salmon
蔥香鯧魚 Pomfret with Green Onion

Chapter 6 麵 / 飯料理 NOODLES / RICE
鮭魚醋飯 Salmon Vinegar Rice
蔥滿勝蒜冬粉 Cellophane Noodles with Green Onion and Garlic Stem
沙茶拌麵 Noodles with Sha Cha Sauce

Chapter 7 湯品 SOUP
番茄酸辣湯 Tomato Hot and Sour Soup
酸魚湯 Sour Fish Soup

Chapter 8 甜品 DESSERT
醋蘋果紫蘇葉 Apples with Perilla Leaves and Vinegar
水果醋起司 Fruit and Cheese with Vinegar
醋香愛玉 Aiyu Jelly with Vinegar
香蕉燕麥煎餅 Banana Oatmeal Cookie

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序

推薦序

　　唯有吃好東西，身體才能真正地療癒

　　認識瑀庭是在一個因緣際會下，向她請益如何將天然果醋設計成日常的食譜，讓更多人能夠從三餐中獲得營養並達成養生的目的。我們是釀醋起家，但對於美食，瑀庭才是挑嘴的行家，藉由瑀庭的食譜讓天然釀造醋的食用更多元，讓更多人能夠食醋、喝醋，將醋當成身體天然的保養品，自然而然地透過三餐的烹調食用。

　　好東西不是吃多，就能完全被身體吸收

　　許多人聽到某樣食材對身體好就拼命吃，以為吃多補多，但其實所謂好食物不需要食用太多，就能達到效果。而真正的好醋不需要喝多，只要針對身體狀況長期飲用，就能達到修復的效果，如身體狀況不好時可以空腹喝果醋來調養身體機能，感覺到胃脹氣時也可以在飯後飲用能消除脹氣，甚至是睡眠品質不好時喝醋調養都能感覺到身體的轉變，但喝醋真的這麼神奇嗎？

　　在2014年的財訊報導裡也曾經報導日本知名集團旗下的醋屋專賣店，將日常飲用的果醋搖身一變成為精品感的飲品，甚至開發出美容與健康有關的一系列醋商品，其目的就是在推廣食用醋的好處，而在台灣，廣誠也一直以此為目標，希望能消除多數人對於醋的刻板觀念，不只喝醋，更能用來烹調料理，甚至當成美容保養的聖品。食用醋的好處除了平衡酸鹼值也能增進代謝，進而修復身體的小毛病，甚至是在25歲青春走下坡後能延緩老化。但再好的食物仍要秉持著適量的原則，所以食醋也要視個人體質，畢竟身體能吸收的十分有限。好醋只要一天喝30~50cc就能有所感覺，喝多無益，過多仍會被身體排出，但持續地飲用才能累計調養的效果。

　　許多人總以為酵素對人體有益，卻不知道醋在釀造的過程中就會產生酵素，而天然果醋在食用時也能促進唾液分泌酵素，所以在相乘的效果下，自然能夠獲得加倍的效益，尤其醋又是天然食材所釀造時，對人體健康有一定調養的益處，讓身體增強代謝力，自然就能排除不經意中所食用的有害物質或毒物殘留，啟動人體天然預防機制。因此我常鼓勵上班族尤其在感覺疲憊時不妨飲用天然釀造醋，不僅健康更能消除疲勞感，讓精神也跟著變好。

　　好醋如同好酒，需要慢慢品嚐

　　醋有分很多種，合成醋、釀造醋、料理醋、酒精醋，甚至OSUYA（お酢屋）的創意甜點醋..等等，種類繁多，但養生的好醋卻需要用時間等待，才能夠呈現出它自然的風味。廣誠的醋如同釀造紅酒採用橡木桶釀造新鮮水果連皮帶籽靜置發酵，醋齡最少的是一年半，最久的醋是五年，喝醋像品紅酒一樣，小口小口慢慢地喝，好的醋可以分泌唾液，唾液就是我們身體自然產生的酵素提供最好的酵素來源，這就是喝醋為什麼能夠一舉數得。

　　而在這本食譜中，我看見了瑀庭的用心，想讓每個人吃得更健康，從飲料、醬料到主菜、湯品及甜點都可以品嘗醋的創意料理，沒有刻意只有美味，讓每一餐除了好吃之外，都能吃得安心、吃得更有意義。

廣誠生技執行長
陳柔涵

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