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非油不可.好油難尋(家庭廚房版)

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非油不可.好油難尋(家庭廚房版) 非油不可.好油難尋(家庭廚房版)

作者:高志明 
出版社:台灣英文新聞股份有限公司
出版日期:2015-12-01
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:非油不可.好油難尋(家庭廚房版)

【食安小革命系列】2 -「非油不可‧好油難尋」一書,涵蓋多種與「油‧脂」相關的內容,從不同角度探討人類生存不可或缺的食用油脂,包括健康議題、製造過程、檢驗分析、化學結構、歷史演進、用油安全…等,期望讀者能從不同面向了解油脂,並找到最適合自己的好油!

作者簡介:

高志明

出生:1949年

現任:義美食品總經理 /台灣英文新聞媒體發行人

經歷:國策顧問

學歷:台大農工系

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章節試閱
Chpaer 01「油‧脂」食不可缺 ─ 地球動物生存的要素

「油.脂」,包括常溫下呈現液態的「油」和固態的「脂( 脂肪)」,長久以來油脂被認為是重要的人體必需品,更是人體所需五大營養成分之一,但很多人卻把油脂和肥胖、心血管疾病劃上等號,認為少吃油脂為宜。

油脂對於人及動物來說,是非常重要的。油脂中含有人體無法自行合成的「必需脂肪酸」,還可以促進脂溶性維生素 A、D、E、K的吸收利用,適當的油脂可保持血管、神經的健康,也可以避免皮膚乾燥、脫屑,體內脂肪更有固定和保護內臟的重要功能。

每一公克的油脂中可產生九大卡的熱...
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推薦序
帶領同仁出版第一本書「遠離毒蔬果」的當時,

就已經有一系列出版「實用書籍」,傳播「累積經驗」的決心;

於是第二本書「非油不可.好油難尋」就必須被迫誕生。

此期間,體認到「食品安全衛生」、與「健康.醫療」的關聯性;

任何個人,皆無法永續撰寫肇因於『全球環境污染』引起的危機。

「單一學門、不跨領域,已不足以解釋問題,更無法解決問題」!

因此,主導同仁組成「Mutant-Dynamic QA 團隊」視主題變異而異,

同時,邀請專家顧問參與「跨領域、副領域」之學習、探討;

再拜託「義美食品安全研究所」同仁實際分析驗證,補註資...
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目錄
第一章.「油,脂」食不可缺—地球動物生存的要素
1-1. 維生必備「油‧脂」的原因
1-2. 油脂主要成份與社會關切點爭議
1-3.「料理・餐食」無油難成「佳餚・美味」
-------------------
第二章. 古早「傳統壓榨法」與近代「機械螺旋熱萃取法」、「溶劑萃取法」
介紹和比較
2-1. 古早「傳統壓榨法」簡介
2-2. 近代「溶劑萃取法」簡介
2-3. 「古早油」、「近代油」的差異
2-4. 如何選擇市售食用油
2-5. 全球消費者的醒覺、與無奈反撲
-------------------------------
(option)
第三章. 台灣「食用油‧脂」的歷史
(食用...
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商品資料
  • 作者: 高志明
  • 出版社: 台灣英文新聞股份有限公司 出版日期:2015-12-01 ISBN/ISSN:9789869189323
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:236頁 開數:18.5x25.6 cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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