海鮮豐味：125道國宴級海鮮料理Ｘ安心無毒家鄉菜，海鮮料理Ｘ產地私房菜-FindBook 找書網 ISBN:9789869209540

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跟著節氣吃海鮮

本書使用方法
海鮮料理器具
海鮮香料
海鮮調味料

Chapter1魚．料理 Fish
魚類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則
土魠魚
香味煎土魠魚
黃薑茄汁燒土魠魚
大目鰱
青醬大目鰱
辛香辣味大目鰱
午仔魚
堅果燒午仔魚
蒜香樹子蒸午仔
加納魚
魚香醬加納
西檸加納魚
四破魚
椰奶四破魚
茄汁香味四破魚
白北魚
香茅煎白北魚
醋燒白北魚
白帶魚
蒔蘿白帶魚湯
嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
石狗公
火腿芫荽鮮魚湯
月桂筍片鮮魚湯
石斑魚
紅麴炸石斑襯野菜
醃冬瓜蒸石斑魚
肉鯽仔
香烤紫蘇肉鯽仔
番茄羅勒肉鯽仔
吳郭魚
紅燒吳郭魚(台灣鯛)
燒烤香料吳郭魚(台灣鯛)
魩仔魚
乾煎魩仔魚襯什錦香料
赤鯮
黑胡椒煎赤鯮
烤赤鯮
虱目魚
芋頭虱目魚酸湯
薑味豆豉虱目魚
金線魚
乾煎香草金線魚
辛香梅果金線魚
柳葉魚
香料鹽烤柳葉魚
果香醬燒柳葉魚
秋刀魚
醬煮秋刀魚
蒜醬烤秋刀
剝皮魚
香烤剝皮魚
辣味剝皮魚
海鱺魚
椒麻海鱺魚
南洋風烤海鱺
馬頭魚
錦菇脆瓜蒸馬頭
南薑豆豉蒸馬頭
黃魚
青芒果煎黃魚
甜酸黃魚
旗魚
烤旗魚襯番茄和乳酪
醬燒旗魚襯香茅
盤仔魚
烤盤仔魚襯番茄莎莎醬
羅勒咖哩香烤盤仔魚
鮪魚
鮪魚襯綠橄欖醬
黃瓜芫荽鮪魚排
鮭魚
煎鮭魚襯香料醬
水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶
鮸魚
蒟蒻燒鮸魚
啤酒燴鮸魚
鯊魚
檸味香芹鯊魚襯橄欖
薑味鯊魚蘿蔔乾
鯖魚
焦糖水果烤鯖魚
泡菜香料鯖魚
鯧魚
蜜汁斑蘭煎鯧魚
香茅花生醬烤鯧魚
鱈魚
美極煎鱈魚
芥汁燴鱈塊
鱸魚
吉士香料鱸魚
青蒜烤鱸魚

Chapter2蝦．料理 Shrimp
蝦類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則
斑節蝦
嫩煎香料斑節蝦
櫻花蝦
櫻花蝦芫荽煎蛋

Chapter3蟹．料理 Crab
蟹類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則
花蟹
清蒸花蟹襯薑醋汁

Chapter4鎖管．料理Loligo
鎖管類介紹X挑選法則X清洗、保存法則
小章魚
辣味小章魚
小卷
彩椒小卷襯陳年醋

Chapter5貝類．料理 Edible Shellfish
貝類介紹X挑選法則X清洗、保存法則
蜆
豆醬炒黃金蜆
干貝
香煎干貝檸香奶油醬
文蛤
文蛤清湯
蚵仔
燙蚵仔襯乾蔥酒醋醬

附錄
台北傳統市場
全台漁港

安心豐味

林立偉、林辰偉兄弟的有機夢，玉蘭茶園一棵茶樹種出五款茶
茶燻蛋─蜜香紅茶散發的甜香味使蛋更為清透回甘。
燻茶鴨─宜蘭鴨肉肥美加茶葉香，同時享受美食與解膩。
茶香虎咬豬─刈包與三層肉，搭配茶香，簡單美食也會變得不簡單。
烏龍茶豆腐─從孩子喜歡的食物著手改良，就會改掉挑食的習慣喔！
烏龍茶凍─茶餐的黃金比例是依時間經驗累積調配的。

章思廣傻瓜熱情種世界級玫瑰，玫開四度開出驕傲玫瑰人生
香草桶仔雞─純有機新鮮香草做的桶仔雞，保證是外面沒吃過的滋味！
玫瑰花果醬─檸檬取自於自家的果園，健康夠味。
玫瑰優格─天然的玫瑰花香，香甜沁心，非常適合做點心。
玫瑰汽泡飲─冰涼汽水加上玫瑰醬，就是消暑又養生的獨特飲品。
玫瑰蔬菜捲─無農藥污染玫瑰花加上季節水果的越南捲，開胃又營養。

卓明溪，大甲唯一自產自銷小農，從農業機具回鄉種芋頭的芋吉桑
芋頭飯─喜歡的材料多放點，吃飯開心就好
芋頭排骨酥湯─使用自家種芋頭，吃起來格外美味
薑絲燜芋梗─芋梗市面上難以取得，欲購請洽農家
炸芋片─芋片就是要豪邁大塊才好吃啊

從高薪黑手變身小農陳帥之，綺香園彌漫健康蔬果香
蔥蛋 ─一支蔥就足以做出可供多人食用的蔥蛋。
芋香紫米奶酪─自家種的有機糙米，吃起來最扎實健康。
培根炒高麗菜─炒高麗菜時加入米酒，可讓高麗菜吃起來更甜。
大陸妹佐百香果沙拉醬─長相平凡卻有甜香味的黃金百香果是美味秘密。

檳榔樹下孕育林文弘的咖啡大夢，放棄碩士光環守護林園咖啡
手沖咖啡(水洗豆)─不夠新鮮的咖啡豆不會膨脹，反而會產生坍塌現象。
虹吸式咖啡(蜜處理豆)─林園咖啡豆主要以直火式烘培機做中深烘培。
咖啡鬆餅─鬆餅可依自己喜歡的酥脆度來調整時間！

大陸新住民張彩燕扎根雙連埤，彩燕在地美食全台唯一蓴菜美味
馬告破布子蒸鱸魚─山泉水養的鱸魚完全沒腥味，簡單調味就很好吃。
高山仙草放山雞湯─新鮮仙草需要陰乾2年以上，才能做成仙草乾。
蒜油紅鳳菜─紅鳳菜是當地特產，原汁原味就很好吃。
白斬放山雞─放山雞吃得健康，人吃了也安心！
碧玉炒蝦皮─蓴菜醋是新鮮蓴菜泡在醋裡，需浸泡至少2年的時間。

木柴燒煮嫩仙草吃過會思念，張容豪夫婦居深山仙草飄鮮味
仙草茶─剛煮好的仙草茶需要過濾一次，來確認沒有雜質。
自製地瓜圓及芋圓─蒸好的地瓜要要以電扇吹涼，才能開始製作地瓜圓。
炒大白菜─用天然味精烹調食物既美味又健康唷！

三位高材生種出LV級芽菜，綠藤芽菜帶來美麗新世界
活力芽果汁─幾乎所有品種的芽菜都可用來打汁喔！
芽菜燒肉捲─怕生菜味，可搭配煎烤肉類一起入口，味道更香甜！
越式芽菜鮮蔬捲─用蔬果自然甜味，不需沾醬就別具滋味。
芽菜三明治─新鮮芽菜取代常見的美生菜，可以有效補充蛋白質能量。
豌豆苗炒鮮菇─新鮮芽菜久煮會破壞營養價值喔！

逐花蜜而居的蜂蜜先生，王長添釀出家庭與事業的蜜月旅行
水果蜂蜜三明治─白吐司加上水果與蜂蜜，就是最營養的早餐。
玉米片佐蜂蜜─直接將原味的玉米片拌入蜂蜜，可吃到玉米片的爽脆口感。
蜂蜜仙草─蜂蜜搭配仙草的組合，既營養又消暑喔！
紅豆蜂蜜湯─紅豆與蜂蜜都能滋補養顏，補充能量的最好補給品了！
蜂蜜酒燒雞─用蜂蜜酒燒出的雞肉，多了一層清香的味道。

志氣不小的小品蝸牛慢爬出頭天，詹家兄弟打造全台最大蝸牛王國
鐵板白玉螺─白玉蝸牛最適合用來烹調，無論煮湯、快炒都很適合。
醬爆白玉螺─吃地瓜葉長大的白玉蝸牛，養成肉質軟Q的美味。
涼拌白玉螺─清爽的白玉螺是夏天的家常菜。
椒鹽酥白玉螺─透過醃漬入味的白玉螺，味道不輸鹽酥雞。
九層塔熱炒白玉螺─自種的九層塔，香味更加分！

鄉庭特種訓練五星級待遇的雞，養雞狂人張進義不一樣的退休生活
白斬雞─全家人都愛吃雞，便開啟了養無毒雞的生活。
桶仔雞─桶仔雞須用肉質細緻的小土雞來做才夠味。
山藥烏骨雞湯─白毛黑皮的烏骨雞，是很補的品種。
蒸蛋燴百合─用有機農法種植的蔬菜，吃起來格外鮮美。

祥豪打造羊咩咩的幸福天堂，楊仁豪為家族事業拼搏出夢想人生
羊奶蒟蒻─純正的羊奶是溫醇柔順而且有明顯的乳香味。
羊奶鬆餅─用羊奶代替水做出來的羊奶鬆餅更加可口。
羊奶歐蕾─加入羊奶的咖啡，很有提神效果。
羊奶饅頭─有羊奶味的饅頭，吃起來格外柔軟與營養。