名人推薦:
〔11位世界頂尖主廚推薦〕
上杮元先生不只是一位出色的料理人、熟知且具備各種料理的知識,讓我抱持敬意且視為重要友人的,更是他紳士風範。Le gavroche Michel Roux
上杮元先生跨越日本與法國國界,與我們友情相連,回憶當時一起與父親間共渡的歲月。法國與日本文化之間,「隨時且緊密的相互學習,相互尊重各自所擁有的智慧及技術」,讓我深刻地感受到彼此相互的憧憬。LA MAISON PIC Anne-Sophie Pic
對我來說,上杮元先生在日本是法國料理象徵性的存在。因為上杮元先生的人格以及對料理的追求,永無止息堪稱完美地持續著。La Pyramide Patrick Henriroux
我們兩人四手共同在歐洲飯店的品嚐會"美食週"創作,這美好的經驗連同珍貴的友誼,至今仍深刻地存留在我心中。Restaurant Gill Gilles Tournadre
我深信這本『法式料理醬汁聖經』─法式料理基礎精髓─,是上杮元先生將他由已故Alain Chapel先生所學習到的技術及知識,集大成傳授給讀者們。
ALAIN CHAPEL Philippe Jousse
此次了不起的『法式料理醬汁聖經』令人讚賞。本書勢必會成為年輕料理人的引導,同時也能讓具經驗者更為安心的一本書。Le Cerf Michel Husser
您新書當中賦予年輕料理人的靈感,令我們不禁喝采神往。
致上無限的親愛敬意。De Karmeliet Geet Van Hecke
所謂醬汁,您不覺得就是完成料理盛盤時「糕點上的櫻桃(會改變整體的重要細節)」嗎?
向日本法國料理界中最優秀的專家致上最高的敬意。
Restaurant ANDRÉ BARCET Andre Barcet
我衷心地期盼您這本『法式料理醬汁聖經』的鉅著,能成功地引起更大的共鳴。
致上無限的親愛敬意。La Mérenda Dominique Le Stanc
經過「Alain Chapel」一起共事的數年時光,對於您的人品、靈巧以及知性深感推崇。同時覺得能您能將這些食譜加以集結成冊,發自內心地深感敬佩。
Le Vivarais Robert Duffaud
誠如大家所知,無論是多厲害的專業人員,製作醬汁是門藝術,同時也是能夠測試出自己是否具備料理才能的關鍵。
由我個人尊敬激賞的專業主廚所著作的本書,不僅是給專業料理人,也誠心地推薦給大家。Restaurant Daniel Jean François Bruel