Me too 智慧飲食

編後語    
第一章  緣起 (代序)    
第二章  人類飲食與農業發展    
I 人類飲食發展史    
II 農業發展史    
III 新一波人類文明演化    
IV 現代農業與資本合體    
第三章  現代食物的新樣貌    
I 小麥到麵包    
II飼料到肉     
III種子到食用油    
IV水果到果汁    
V蔬菜到藥丸    
第四章 食物到毒物    
原料來源    
生產加工流程    
物流保鮮    
原物料延壽大變身    
I 玉米    
II加工食品與精製原料的共生    
III味素與人工添加劑    
IV純化    
V迷失在透明的資訊大海    
第五章 跨入智慧飲食的大門    
轉個心態，重新選擇    
智慧飲食起手式    
御物不役於物    
淡定選擇下一餐    
How to do    
你也可以是廚師    
採購達人    
有機農產品好吃與有機認證標籤的迷思    
現代農業農產品的滋味？    
翻轉觀念    
參考文獻

 

作者序

　　人生充滿選擇與轉彎！

　　從早上醒來選擇要不要賴床開始，早餐要吃中式還是西式，衣服要穿哪一件，都是選擇題，當然在團體生活時，這些都是安排好的，就不需要選擇了，因為這是你在選擇要不要加入這個團體時，就可以預知的狀況，既然你選擇加入這個團體，理論上，你應該知道事情就是應該會如此的…… #@%&*......但是事實上，很多時候這並不是你自己做的選擇，很多時候是在沒有讓你充分理解的情況下，你就「被選擇」走上這條路，循著這個被選擇的路，你開始覺得越走越不對勁，越走越不舒服，這時應該就是該再做選擇的時候了，你要選擇要不要繼續走這條路！

　　只是我們在懵懵懂懂未成年受教育的時期，往往就要做出決定未來一生的選擇，有時候還真的希望時光能夠倒流，讓現在「成熟」的自己重新再選擇一次！只是時光就算倒轉，人事時地物都不一樣了，重新再選擇也未必能如你所願，所以最好的選擇就是選擇「轉彎」大學的學習使我發現了對農業熱情，帶著這樣的熱情去美國德州農工大學念熱帶牧草，主攻植物育種，頂著德州的大太陽，我的研究課題讓我在實驗農場裡工作了三年，夏天是很熱的，衣服汗濕了又乾是很正常的，有一次實驗室的老工頭Stanley，下工的時候說我衣服上有七圈的鹽斑，像極了樹的年輪，哈哈，原來是當天衣服汗濕又乾，一共來回了七次。

　　取得博士學位後返國，又要選擇了，我的專長在牧草地經營管理與牧草育種，在我管理牧草地時，經常要面對水土保持項目，在當時，台灣每年固定的季節就會籠罩在來自大陸的沙塵暴裡，許多人的健康受到影響，我選擇了培地茅這種強悍的植物進行研究及推廣，歷經大小兩百餘場的講演，努力七年後終於被列入官方水土保持推薦植物名單，對自己這幾年的工作總算有個交代，又到了要做選擇的時候。其後歷經咖啡評鑑、球場顧問、咖啡園管理顧問等，也發覺健康拉出了警訊，這些經歷滋養了我，也引導我把生態平衡的概念引入飲食中，逐步發展出本書所述的內容。但作為一個科學人，讓我完全依靠感覺選擇食物，是很難接受的，畢竟腦袋裡已經有些知識，習慣採行理性邏輯的思考，深知完全依照理性思考選擇食物，早晚會走上配方飲食這條岔路。很高興能夠結合自己的所學，選擇了一條利己的道路，透過這本書分享出來，希望也能夠利人，讓讀者能夠也一起走上既是快樂飲食又是健康生活的每一天，成為一個智慧飲食者。