營養學精要

本書對碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、礦物質等基本營養素之特性、消化與吸收等均有詳細介紹，並對各種食品的營養價值、營養狀況判斷、飲食計劃、特殊營養需要者的膳食計劃等亦做詳盡分析，全書厚三百餘頁。

§第一章 緒 論
§第二章 醣類
§第三章 脂 質
§第四章 蛋白質
§第五章 熱 量
§第六章 維生素與脂溶性維生素
§第七章 水溶性維生素
§第八章 礦物質
§第九章 消化與吸收
§第十章 食物的營養價值
§第十一章 新興的食品觀念探討
§第十二章 基礎飲食計劃
§第十三章 懷孕期、哺乳期、嬰兒期營養
§第十四章 兒童期、青春期、老年期營養
§第十五章 營養狀況評估
§第十六章  社區營養
§第十七章  台灣營養狀況調查
§附錄