香料養生研究室：草藥學家暨營養師的藥用香料保健指南-FindBook 找書網 ISBN:9789869907194

圖書名稱：香料養生研究室：草藥學家暨營養師的藥用香料保健指南

本書由植物學的角度探討十九種香料植物其醫學特性，並結合臨床試驗結果與藥食同源的概念，介紹如何透過藥用香料，以支持免疫保護與防禦、增強消化作用、維持體液平衡與腎臟健康、培養專注力、促進心臟、呼吸道與骨骼健康等七大保健應用。奠定香料入食的養生基礎，打造全方位的健康新生活。

★不談風味的香料書──瞭解植物的藥用特性，重新洞察香料的深度
★臨床草藥學家暨認證營養師不藏私分享，十九種常見烹飪用香草與七大健康基礎的應用
★掌握藥用香料入食的重點知識，輕鬆成為日常生活中的香料自療師

香料被視為是味道與香氣的來源，能抑制不良細菌與病原體生長，在食物保存方面扮演著不可或缺的角色。其複雜性與多元用途，提供了植物的化學物質多樣性，更有助於預防和逆轉諸多常見疾病，在世界各地的文化中，有很長一段時間被當作醫學原料使用。此外，香料與人類共同演化之特性，能為人體提供諸多益處，避免產生重大健康風險。

作者貝文·克萊爾是一名臨床草藥學家兼證照營養師，她帶領讀者走入廚房、探索並運用常見的調味料，調配有助於支持與改善健康的香料處方箋。書中羅列十九種風味備受推崇的烹飪用香料，詳述各種香料之於七大健康基礎的作用──辣椒、大蒜、薑和芥末是增強免疫系統最好的食材；芹菜籽、香菜和鼠尾草能支持腎臟功能；薑、薄荷和百里香則對呼吸系統有益。除了學習如何充分發揮香料的藥用特性、完善的儲存方法、合適的攝取劑量、調配綜合香料與食譜應用，讀者將透過創新與簡易的應用方式，建立香料入食的養生習慣。藉由瞭解植物的語言，重新洞察香料的深度。

本書特色：
˙從植物學的⾓度切入，探討香料植物的藥用特性與臨床醫學價值。
˙介紹十九種常⾒烹飪用香料，分析其療癒性質、適當攝取劑量、烹調方式、綜合香料配方與食譜應用，奠定香料入食的基礎，以支持與改善⾝體健康。
˙結合中西醫原理與臨床試驗佐證，探討藥用香料與七大健康面向的應用──免疫保護與防禦、骨骼與皮膚健康、創造平靜與專注⼒、強化消化作用、維持體液平衡與腎臟健康、⼼臟保健，與呼吸道照護。
˙介紹全球各地的香料、調配綜合香料的要點、十一種功能性綜合香料配方與對應食譜。

養生推薦
陳愛玲《辛香料風味學》作者
喬夏「女巫藥草園」總監

作者簡介：

貝文·克萊爾 BEVIN CLARE
倫敦衛⽣與熱帶醫學學院的傳染病理學碩⼠。⽬前擔任臨床草藥學家、證照營養師、⾺⾥蘭州綜合健康⼤學臨床草藥學教授、⿇省⼤學藥學院兼職助理教授、紐約脊骨科學學院兼職副教授，與美國最大的專業臨床草藥專家協會主席。曾在世界各地研究草藥，並以顧問和教育家⾝份將植物傳統⽤途與現代科學和醫療策略相結合。於2007年創辦「全⺠草藥診所計劃」（Herbal Clinic for All program），⾃此便⼀直提供免費草藥保健服務。同時為「聯合植物保護者」 (United Plant Savers）的董事會成員，該組織致⼒於保護北美有風險的藥⽤植物。

譯者簡介：

華子恩
國立清華大學生命科學系博士，現任國立清華大學生物資訊與結構生物研究所博士後研究員。對翻譯工作抱持高度興趣，長期的科學訓練及大量閱讀科學文獻，在進行科普作品翻譯時多有助益。譯作包含《科學發現幕後的黑色喜劇》、《胖、老、病的殺手飲食》、《恐怖的自體免疫疾病療癒聖經》。

章節試閱

創造平靜與專注
當我們與周遭的世界互動時，可能經常因為神經系統對所有訊息做出反應與回應，而使自身陷入困境。在忙於應付生活與日常壓力、設法讓自己免於陷入棘手的狀況之時，很少會有人覺得不需要一點幫助。如今，多數的我們需要獲得所有能取得的幫助！香料便是協助我們回歸平衡的無價工具。

談到保持清醒與專注，香料或許不是你第一時間所想，但你可能會驚訝地發現，這些風味十足的食品添加物能如何影響心理健康與幸福。我們開始日漸瞭解，某些心理健康狀況與全身性發炎有密切的關連──這正是香料可能適合介入的情況。此外，迷迭香等許多香料，對於認知與神經保護有直接且公認的效果。

根據當代醫學文獻與歷史久遠的療癒傳統可得知，於飲食中刻意規律地使用香料，對整體心理狀況、健康，與疾病預防有明顯的作用。這不表示香料能取代或優於藥物，然而以食物為基礎，攝取營養豐富、具抗氧化與抗發炎特性的香料，可能扮演著通往健康道路上的重要角色。對於有抑鬱或焦慮症狀的家庭，於日常飲食中加入香料會很有用。

消化道與大腦間的連結，通常稱作腸腦軸（gut-brain axis），是我們不斷在學習的有趣機制。多數的人都明白大腦會影響我們的消化道，並知道受到驚嚇或沮喪時，會造成胃與消化道的負面反應。我們瞭解慢性壓力會改變腸道功能，甚至導致大腸激躁症（IBS）。然而，並非每個人都能意識到腸道與消化道健康，會如何影響我們的心理層面。腸道發炎、甚至是急性腸道失衡，會對心理健康與幸福感帶來深遠的影響。利用香料與香草來鎮定和舒緩與腸道有關的消化症狀，是處理心理健康與幸福感的有效方法（見「強化消化作用」，頁95）。

薰衣草 Lavandula angustifolia
諸多研究支持，薰衣草的萃取物對於鎮定神經系統有正面影響。一項研究探討薰衣草精油之於工作苛刻的全職女性之作用，受試者回報其睡眠與生活品質均獲得改善。此外，使用薰衣草、快樂鼠尾草（clary sage）與甜馬鬱蘭複方精油的受試者，於上述兩項可測量的結果中，有更明顯的改善，顯示了協同作用的影響。精油的研究無法直接導向飲食的應用，卻提供了芳香療法的可靠證據，將少量薰衣草加入綜合香料或甜點，或許能帶來一些益處。

迷迭香 Rosmarinus officinalis
為了支持記憶與整體認知功能，於飲食中添加迷迭香會是出色的方法。其強烈的風味，特別是新鮮的時候，可說是萬用的，即使是½茶匙的平均烹飪劑量也能有顯著的藥用效果。已有研究證實，低劑量的迷迭香便能支持記憶功能。一項研究中，讓年長的成人（平均年齡75歲）接受四種不同劑量的迷迭香。接近正常烹飪攝取量的最低劑量（750毫克），能明顯改善記憶速度；而最高劑量（6000毫克）卻導致記憶速度受損。迷迭香精油也很有益，一項研究證實，與薰衣草精油或安慰劑相比，迷迭香精油能顯著提升記憶表現與警覺性。

神聖羅勒Ocimum sanctum
神聖羅勒是一種適應原──能支持身體適應力，以對抗由壓力造成的影響之藥用植物。有鑑於我們忙碌的生活方式、與許多人承受的壓力程度，適應原是如今最為廣泛使用的部分藥用植物。在一項探討用神聖羅勒治療廣泛性焦慮症病患的研究中，患者以每日2次的頻率，攝取500毫克的神聖羅勒萃取物。於試驗結束時，患者的焦慮、壓力，與沮喪等症狀皆有明顯改善。此處攝取的500毫克神聖羅勒萃取物，約等同於一般食物製備所攝入的份量，如食用披薩上的幾片葉子、或1湯匙青醬。在另一項探討神聖羅勒之於認知健康的研究中，健康的成年受試者連續30天、攝取300毫克的神聖羅勒萃取物膠囊。並記錄幾項認知方面的改善，包含完成任務的過程中犯下較少錯誤、與降低皮質醇壓力荷爾蒙所造成的影響。意識到最好的適應原之一，竟然能如此簡單且美味地融入日常食物，真是令人興奮。

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作者序

【推薦序】
全世界都在關注香料，你準備好了嗎？
想學香料，不知該從何學起？
家中香料櫃必備那些常用香料？
香料、香草、草藥、中藥有什麼不同？

自教學以來常被問到這幾個問題，認識單方香料稱為扎馬步，書中收錄十九種產自世界各地的香料，從健康面向與預防醫學角度切入，也罕見提到醫事人員運用香料份數的計算，這是目前在香料專書中從未涉及的深度。

第一次接觸香料，可以優先參考其原產地的人們之日常運用和食材搭配方式，本書作者用心條列許多範例可供參考。另一點必須慎重納入考量：族裔口味與所處地域的風味問題，同一種香料對...

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目錄
前言香料入藥01

第一章我們與香料的連結03
全球香料貿易04
認識香料植物08
植物的家族14

第二章藥用香料如何發揮作用19
飲食中的香料20
植物性化合物的力量20
藥用香料的研究22
香料與疾病預防23
安全指南26
香料的協同作用30
煮還是不煮31

第三章創造你的香料處方箋33
新鮮香料與乾燥香料34
選購34
儲存36
每日劑量37
十九種日常香料39
- 黑胡椒 40
- 金盞花 44
- 小荳蔻 47
- 芹菜籽 48
- 辣椒 49
- 肉桂 53
- 孜然 54
- 茴香 57
- 大蒜 58
- 薑 60
- 神聖羅勒 63
- 薰衣草 64
- 薄荷 67
- 芥末 68
- 香芹 71
- 迷迭香 72
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