★精心挑選多種日常必吃蔬菜:詳細分析性味、解析其營養成分及功效,拓展食物的選購、儲存、烹調知識。
★分類解析各種蔬菜的相宜與相剋搭配。
★圖文對照,速查好翻閱:精美圖照加上詳細說明,宜食、忌食一看就知道。
吃對蔬菜,吃進營養和能量
精選常用蔬菜,解析性味成分和搭配宜忌
圖文對照、內容詳盡、指導健康養生的飲食
不可不知的飲食搭配法則完整揭示
搭配不同,功效大相逕庭
吃得營養,吃得均衡,關心您和家人健康
眾多醫師聯合審訂和推薦
【主編】
華人著名醫學家 胡維勤
【審訂】
長庚大學中醫學系主任兼研究所所長,長庚紀念醫院中醫內兒科主治醫師 沈建忠
明師中醫聯合診所對症治療中醫師 陳世峰醫師
【推薦】
臺灣亞太抗老化整合醫療學會 彭美婷理事
青花瓷中醫診所副院長 彭燕婷副院長
國家網路醫院熱心醫療諮詢醫師/臺北京禾中醫大安、北投雙院區主任醫師 陳博聖
廣州中醫藥大學中醫博士/臺北京禾中醫診所院長 陳俊如
作者簡介:
專業醫師 胡維勤
˙專業保健醫生
˙著名醫學家
畢業於第二醫科大學醫療系。現為專職醫療保健醫生,被譽為「有突出貢獻的醫學家」。
章節試閱
蔬菜是人們日常飲食中不可缺少的食物之一。蔬菜中含有多種維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質等,所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物,同時還對各種疾病起預防作用。
大白菜
【別名】
黃芽菜、黃矮菜、菘。
【性味歸經】
性平、味苦、辛、甘。歸腸、胃經。
功效
大白菜具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰、利尿養胃的功效,是營養極為豐富的蔬菜。常食可增強人體抗病能力和降低膽固醇,對傷口難癒、牙齒出血有防治作用,還有降低血壓、降低膽固醇、預防心血管疾病的食療作用。
烹飪提示Cooking Tip
切大白菜時,宜順絲切,這樣大白菜易熟;宜用大火快炒;大白菜的做法有熘、熗、燒、炒、拌、做餡、醃等。
營養成分-含蛋白質、脂肪、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、鋅等。
選 購-挑選菜葉包得緊實,新鮮、無蟲害的大白菜為宜。
貯 存-大白菜用報紙包裹,外面再套塑膠袋,袋口紮緊,存放冰箱冷藏,可保存約兩週。
適宜用者-脾胃氣虛者、大小便不利者、維生素缺乏者。
不宜用者-胃寒者、腹瀉者、肺寒咳嗽者。
相宜食物搭配及功效Good Food
黃豆
防止乳腺癌
牛肉
健胃消食
海帶
防止碘不足
青椒
促進消化
豬肉
補充營養、通便
豬肝
保肝護腎
鯉魚
改善妊娠水腫
蝦仁
防治牙齦出血
相剋食物搭配及後果Bad Food
羊肝
破壞維生素C
鱔魚
引起中毒
蔬菜是人們日常飲食中不可缺少的食物之一。蔬菜中含有多種維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質等,所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物,同時還對各種疾病起預防作用。
大白菜
【別名】
黃芽菜、黃矮菜、菘。
【性味歸經】
性平、味苦、辛、甘。歸腸、胃經。
功效
大白菜具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰、利尿養胃的功效,是營養極為豐富的蔬菜。常食可增強人體抗病能力和降低膽固醇,對傷口難癒、牙齒出血有防治作用,還有降低血壓、降低膽固醇、預防心血管疾病的食療作用。
烹飪提示Cooking Tip
切大白菜時,宜順絲切...
目錄
大白菜/莧菜/芥藍/小白菜/高麗菜/
菠菜/半結球萵苣/青江菜/空心菜/
韭菜/芹菜/花椰菜/雪裡紅/薑/
蔥/蒜/茭白筍/南瓜/冬瓜/苦瓜/
絲瓜/小黃瓜/蒜臺/番茄/櫛瓜/綠豆芽/
白蘿蔔/胡蘿蔔/洋蔥/茄子/辣椒/
竹筍/蘆筍/萵苣心/山藥/馬鈴薯/
芋頭/蓮藕/地瓜/荸薺
大白菜/莧菜/芥藍/小白菜/高麗菜/
菠菜/半結球萵苣/青江菜/空心菜/
韭菜/芹菜/花椰菜/雪裡紅/薑/
蔥/蒜/茭白筍/南瓜/冬瓜/苦瓜/
絲瓜/小黃瓜/蒜臺/番茄/櫛瓜/綠豆芽/
白蘿蔔/胡蘿蔔/洋蔥/茄子/辣椒/
竹筍/蘆筍/萵苣心/山藥/馬鈴薯/
芋頭/蓮藕/地瓜/荸薺