味緣香港

名人推薦：//仔細咀嚼呂嘉俊的文字，往往發現他寫的不是山珍海錯，而是尋常之味。從鹹魚、雲吞麵、柱候牛楠、沙嗲牛肉麵、牛油皮蛋撻，到蛇羹、打冷墨魚、炸子雞等，這些讓人油然生饞的色香味，除了日常的街頭小吃，也有經典的餐廳小菜、身土不二的本地農產，甚或是人人都有的家常滋味。//
——林曉敏（《香港遺美》作者）

//呂嘉俊曾經是《飲食男女》的資深記者及執行編輯，是對本地飲食文化最熟悉的人，這實實在在的識見，厚積薄發，讀來沒有味精，清而透徹，令人安心信任。//
——賈勝楓（《流水落花》導演）

//嘉俊寫食，以佢...

燒鵝應該怎樣吃？

將一隻熱辣辣的出爐燒鵝斬件上桌，一陣鵝油香撲面而來，第一時間舉箸夾起鵝髀準備大快朵頤⋯⋯燒鵝店老闆不住搖頭說：「你不應該第一時間吃鵝髀呀！」

第一時間吃燒鵝髀，何罪之有？於是我問了幾位賣燒鵝的老闆和燒味師傅，再親身試過，得出了一個「吃燒鵝不同部位的最佳次序」，按這次序吃，竟然有新體驗，始發覺以往吃得粗疏。

新鮮出爐的燒鵝，大家都期待那份皮脆肉香，定會先吃鵝髀，但往往結果一般，燒鵝髀的皮總帶煙韌且不夠香脆鬆化。吃完整隻鵝髀，其他部位開始放涼，再吃鵝胸鵝腩鵝背，就發覺皮不脆，大家總會失望而回。是名店差劣店大欺客？還是師傅技術不夠全面？

其實是捉錯用神，試換一個次序，將會有新感覺。

燒鵝應該怎樣吃？

將一隻熱辣辣的出爐燒鵝斬件上桌，一陣鵝油香撲面而來，第一時間舉箸夾起鵝髀準備大快朵頤⋯⋯燒鵝店老闆不住搖頭說：「你不應該第一時間吃鵝髀呀！」

第一時間吃燒鵝髀，何罪之有？於是我問了幾位賣燒鵝的老闆和燒味師傅，再親身試過，得出了一個「吃燒鵝不同部位的最佳次序」，按這次序吃，竟然有新體驗，始發覺以往吃得粗疏。

新鮮出爐的燒鵝，大家都期待那份皮脆肉香，定會先吃鵝髀，但往往結果一般，燒鵝髀的皮總帶煙韌且不夠香脆鬆化。吃完整隻鵝髀，其他部位開始放涼，再吃鵝胸鵝腩鵝背，就發覺皮不脆，大...

味之一 本地味
又腍又甜，才是好叉燒？
香港早餐為何有沙嗲牛肉麵？
臭豆腐會絕跡街頭，卻又可成為餐廳上菜
西米蓮蓉焗布甸原來是香港原創？
救救牛油皮蛋撻
香港海鮮都好「貴」，背後代價更大得驚人
請還馬灣蝦膏一個名份
高質港產腐竹何去何從？
雲吞麵輸給日本拉麵的原因
米香河粉未成絕響
用奶茶衡量社會的開放與包容
古洞北發展可以沒本地醬園
忘記吃蛇羹的季節
下欄變美食？富記粥品和花生雞腳的記憶
從一棵香港菜，檢討過去吃的粗疏
香港的命運會跟鹹魚一樣嗎？
復興香港臘味，由屋企做起

味之二 日常味
為何潮州打冷的墨魚是橙色，而我們會安心放入口？
媽媽的蘿蔔糕最好食——見到製作過程最重要
消滅街頭小吃的幫兇
車仔麵是街頭小吃最後的防線
欣賞豆腐的兩種方法
結婚飲宴難吃之謎
在「劏房」煮團年飯
不要貪平，餐餐吃兩餸飯
本來就不存在的聖誕大餐
廚師的道德水平要特別高嗎？

味之三 外來味
外國朋友遊香港，要帶他吃甚麼？
我們懷念英殖時代，但為何不愛英國菜？
背景複雜的海南咖喱與咖央多
全港最佳越式牛河需要一個好笊籬
攻擊美國前，請先了解快餐文化從何而來
千萬別去非洲找非洲雞
香港經典西餐廳——Amigo的不可能複製

味之四 傳統味
粵菜文化該如何保存？
正確吃燒鵝的五部曲
研究一隻全港最好的炸子雞
粵菜炒肚尖的十八般武藝
跟白粥說再見
所謂完美的蛇羹根本不存在
用行動拯救柱侯牛腩吧！

味之一 本地味
又腍又甜，才是好叉燒？
香港早餐為何有沙嗲牛肉麵？
臭豆腐會絕跡街頭，卻又可成為餐廳上菜
西米蓮蓉焗布甸原來是香港原創？
救救牛油皮蛋撻
香港海鮮都好「貴」，背後代價更大得驚人
請還馬灣蝦膏一個名份
高質港產腐竹何去何從？
雲吞麵輸給日本拉麵的原因
米香河粉未成絕響
用奶茶衡量社會的開放與包容
古洞北發展可以沒本地醬園
忘記吃蛇羹的季節
下欄變美食？富記粥品和花生雞腳的記憶
從一棵香港菜，檢討過去吃的粗疏
香港的命運會跟鹹魚一樣嗎？
復興香港臘味，由屋企做起

味之二 日常味
為何...