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Lendal H. Kotschevar

的圖書
Management by Menu, 4/e
$ 2556
Management by Menu, 4/e
作者:Diane Withrow,Lendal H. Kotschevar 
出版社:桂魯
出版日期:2007-01-01
語言:英文   規格:平裝 / 432頁 / 16K / 普級 / 單色印刷 / 初版
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:Management by Menu, 4/e

內容簡介

Description
  Management by Menu is an invaluable resource for its presentation of the menu as a central theme that influences all foodservice functions. Its unique perspective of tying the menu to overall management principles provides the future manager with the "big picture" of the operation of a restaurant. 

Author Info
  LENDAL H. KOTSCHEVAR, PhD, (1908-2007) was Professor Emeritus at Florida International University.
DIANE WITHROW is Program Coordinator of the Hotel Restaurant Management Program at Cape Fear Community College in North Carolina.

 

目錄

Preface.
Chapter1. A Look Back at the Foodservice Industry.
Chapter2. Profile of the Modern Foodservice Industry.
Chapter3. Planning a Menu.
Chapter4. Considerations and Limits in Menu Palling.
Chapter5. Cost Controls in Menu Planning.
Chapter6. Menu Pricing.
Chapter7. Menu Mechanics.
Chapter8. Menu Analysis.
Chapter9. The Beverage Menu.
Chapter10. Producing the Menu.
Chapter11. Service and the Menu.
Chapter12. The Menu and the Financial Plan.
Chapter13. Ethical Leadership in Restaurant Management.
Appendix A. Accuracy in Menus.
Appendix B. Number of Portions Available From Standard Containers.
Appendix C. Menu Evaluation.
Appendix D. Menu Factor Analysis.
Appendix E. A Brief History of Foodservice.
Notes.
Glossary.
Index.

 

詳細資料

  • ISBN:9780471475774
  • 叢書系列: 餐旅
  • 規格:平裝 / 432頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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