小阪ひろみ

的圖書

$ 388 ～ 486

糕點製作常用語必備的法中辭典：糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少，依分類輔以照片，掌握具體涵義，附反查索引與拼音，迅速理解開口說
作者：小阪ひろみ、山崎正也辻製菓專門學校監修／譯者：胡家齊　
出版社：大境
出版日期：2018-10-24
語言：繁體/中文

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圖書名稱：糕點製作常用語必備的法中辭典：糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少，依分類輔以照片，掌握具體涵義，附反查索引與拼音，迅速理解開口說

★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…手邊不能少的一本！
★ 收錄超過1400個糕點製作常用語，法日對照發音、中文詳細解說
★ 快速查找，掌握每個單字代表的具體涵義
★ 附反查索引與拼音，迅速理解、輕鬆開口說

你適合這本書嗎？測測看！
1.書架上有法文或日文飲食書、食譜書　
2.愛吃法式糕點，更喜歡研究作法
3.常出國吃美食，但糕點櫃裡的名稱看得一頭霧水
4.想要學習法式糕點製作
5.希望看得懂法文或日文菜單
6.職業是以下任一種：糕點師、烘焙老師、飲食記者、編輯、美食翻譯
7.想要從事以下任一行：糕點師、烘焙老師、飲食記者、編輯、美食翻譯

答「是」超過4個→Ａ
答「是」2－3個→Ｂ
答「是」0－1個→Ｃ

Ａ別猶豫了，快加入購物車結帳！
Ｂ手邊有這本，保證事半功倍！
Ｃ你用不上，推薦給喜歡糕點的朋友吧，他們會感謝你。
掌握每個常用字代表的具體涵義

不僅是櫥窗裡、菜單上的糕點名稱，包含材料、工具或製作用語等，法式糕點理所當然會使用法語，但在日本或是日文書籍中，往往也使用法文名詞拼音而來的外來語。如此一來，想要獲得最正確無省略的訊息、完整的理解糕點師的創意概念，甚至是在糕點店裡點餐…，都少不了這一本。

本書選取了約1400句糕點製作常用語，並針對製作糕點常用的各種涵義詳加說明。例如：pâte brisée／pâte à foncer／pâte sablée／pâte sucrée之間，糖、奶油、麵粉的差異；看到religieuse就知道是大小二種泡芙疊放，澆淋上翻糖的修女泡芙；出現napper就能理解要熬煮至可覆蓋刮杓的濃度；法文的macérer／plonger／tremper…，翻成中文都是浸漬、浸泡的意思，但作法有區別。

全書包含法日對照發音、中文詳細解說，更附上反查索引，不僅在解讀法式糕點的製作方法、食譜配方上非常必要。在法國旅行看懂菜單、瞭解糕點的組成、味道的搭配更不能缺少。絕對能為糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…相關業者與糕點愛好者帶來更多的知識與便利！

〔★★★★★讀者好評〕
使用非常便利(★★★★★)

minimania
好攜帶、而且有很多照片，推薦給喜歡法式糕點的人。
我前後買了二本，第一本之前當作禮物送給了實習生，再買一本自己使用。
內容按照動作、程度或狀態…等分類，也可以依字母查詢，專有名詞也有清楚易懂的詳細說明。所附的反查索引也非常方便。
彩色照片非常有幫助(★★★★★)

Mira
彩色照片輔助很容易理解，對於即將要進入烘焙專門學校的我來說，非常有幫助。

作者簡介：

小阪ひろみ KOSAKA HIROMI

辻靜雄料理教室研究所、主任研究員。畢業於大阪市立大學文學部西洋文學科，專攻法語、法國文學。辻製菓專門校，教授法語。

山崎正也 YAMAZAKI MASAYA

École辻東京西式糕點主任教授。調理師專門學校畢業。任職於同系列學校辻製菓專門學校、辻調GROUPS 法國校、辻製菓master collegium，也在里昂「BERNACHON」、尼斯「ciel d'azur」研修。

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以下為本書所使用的分類法，僅在第一個項目中列舉少部分詞彙表示，省略每個分類中列入的細節。

動作
在糕點製作上經常使用的動作用語，也就是動詞之整合。
詞彙，與一般法語辭典同樣是以「不定詞」排列。糕點或料理的製作方法（食譜配方）幾乎都使用這個不定詞來記述。
＜A＞
abaisser
abricoter
accompagner
ajouter
aplatir
aromatiser
arroser
assaisonner
assortir
…省略
＜B＞
badigeonner
batter
beurrer
blanchir
bouillir
bouler
broyer
brûler
…省略
＜C＞
candir
canneler
caraméliser
casser...

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