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小阪ひろみ

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:糕點製作常用語必備的法中辭典:糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、 饕客不可少,依分類輔以照片,掌握具體涵義,附反查索引與拼音,迅速理解開口說


★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…手邊不能少的一本!
★ 收錄超過1400個糕點製作常用語,法日對照發音、中文詳細解說
★ 快速查找,掌握每個單字代表的具體涵義
★ 附反查索引與拼音,迅速理解、輕鬆開口說


你適合這本書嗎?測測看!

1.書架上有法文或日文飲食書、食譜書 
2.愛吃法式糕點,更喜歡研究作法
3.常出國吃美食,但糕點櫃裡的名稱看得一頭霧水
4.想要學習法式糕點製作
5.希望看得懂法文或日文菜單
6.職業是以下任一種:糕點師、烘焙老師、飲食記者、編輯、美食翻譯
7.想要從事以下任一行:糕點師、烘焙老師、飲食記者、編輯、美食翻譯

答「是」超過4個→A
答「是」2-3個→B
答「是」0-1個→C

A 別猶豫了,快加入購物車結帳!
B 手邊有這本,保證事半功倍!
C 你用不上,推薦給喜歡糕點的朋友吧,他們會感謝你。
掌握每個常用字代表的具體涵義

不僅是櫥窗裡、菜單上的糕點名稱,包含材料、工具或製作用語等,法式糕點理所當然會使用法語,但在日本或是日文書籍中,往往也使用法文名詞拼音而來的外來語。如此一來,想要獲得最正確無省略的訊息、完整的理解糕點師的創意概念,甚至是在糕點店裡點餐…,都少不了這一本。

本書選取了約1400句糕點製作常用語,並針對製作糕點常用的各種涵義詳加說明。例如:pâte brisée/pâte à foncer/pâte sablée/pâte sucrée之間,糖、奶油、麵粉的差異;看到religieuse就知道是大小二種泡芙疊放,澆淋上翻糖的修女泡芙;出現napper就能理解要熬煮至可覆蓋刮杓的濃度;法文的macérer/plonger/tremper…,翻成中文都是浸漬、浸泡的意思,但作法有區別。

全書包含法日對照發音、中文詳細解說,更附上反查索引,不僅在解讀法式糕點的製作方法、食譜配方上非常必要。在法國旅行看懂菜單、瞭解糕點的組成、味道的搭配更不能缺少。絕對能為糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…相關業者與糕點愛好者帶來更多的知識與便利!

〔★★★★★讀者好評〕
使用非常便利(★★★★★)

minimania
好攜帶、而且有很多照片,推薦給喜歡法式糕點的人。
我前後買了二本,第一本之前當作禮物送給了實習生,再買一本自己使用。
內容按照動作、程度或狀態…等分類,也可以依字母查詢,專有名詞也有清楚易懂的詳細說明。所附的反查索引也非常方便。
彩色照片非常有幫助(★★★★★)

Mira
彩色照片輔助很容易理解,對於即將要進入烘焙專門學校的我來說,非常有幫助。

作者簡介:

小阪ひろみ KOSAKA HIROMI

辻靜雄料理教室研究所、主任研究員。畢業於大阪市立大學文學部西洋文學科,專攻法語、法國文學。辻製菓專門校,教授法語。

山崎正也 YAMAZAKI MASAYA

École辻東京西式糕點主任教授。調理師專門學校畢業。任職於同系列學校辻製菓專門學校、辻調GROUPS 法國校、辻製菓master collegium,也在里昂「BERNACHON」、尼斯「ciel d'azur」研修。

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目錄
以下為本書所使用的分類法,僅在第一個項目中列舉少部分詞彙表示,省略每個分類中列入的細節。

動作
在糕點製作上經常使用的動作用語,也就是動詞之整合。
詞彙,與一般法語辭典同樣是以「不定詞」排列。糕點或料理的製作方法(食譜配方)幾乎都使用這個不定詞來記述。
<A>
abaisser
abricoter
accompagner
ajouter
aplatir
aromatiser
arroser
assaisonner
assortir
…省略
<B>
badigeonner
batter
beurrer
blanchir
bouillir
bouler
broyer
brûler
…省略
<C>
candir
canneler
caraméliser
casser...
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商品資料
  • 作者: 小阪ひろみ、山崎正也辻製菓專門學校監修 譯者: 胡家齊
  • 出版社: 大境 出版日期:2018-10-24 ISBN/ISSN:9789869620529
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:軟精裝 頁數:240頁 開數:15.5×21.5㎝
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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