尚保羅．艾凡

推薦文

不只是配方，更有令人驚豔的食材搭配，以及衝擊視覺的裝飾藝術

　　法式甜點一直引領著甜點界的潮流，在扎實的基礎下及製作技術的日新月異，加上甜點師們從來不會因為目前的成就及地位所滿足、求新求變不斷創新的精神，創作出一個又一個經典作品，更是讓法式甜點可以持續站在頂端的原因，並造就了許多馳名世界的大師級人物。

　　這是一本適合業餘烘焙玩家到職業甜點師傅的食譜書，從書中我們得以一窺法式甜點精髓，及大師們從經典產品中加入創新的元素，編寫出一道道賞心悅目的甜點樂章。

　　從看到本書的大師介紹時，就不由得的讚歎了一聲，每位都是當代甜點師的代表人物，有法國最佳工藝師(MOF)、世界甜點冠軍主廚及各家名店主廚，都是當今法式甜點師中的一時之選。每每都只能在網路上欣賞的絕美作品，現在全部結集在這本創作食譜書上了。

　　從翻開內頁時開始，目光馬上被精美豐富的內容所吸引，詳細的步驟解說，完整的食譜分享，非常適合剛入門的烘焙新手。大師們的創作理念及個人風格的呈現，彷彿親身經歷了一堂扎扎實實的甜點實作課。從中學到的不再只是配方的比例，更有令人驚豔的食材搭配，以及衝擊視覺的裝飾藝術。

　　遠在9800公里外心神嚮往的國家，收集著一本又一本的食譜的我們，總是希望能與大師的距離拉近一點。也許技術會隨著時間慢慢純熟，但大師們真正想傳達給我們的，一直都是對所有事物保持熱情，求知若渴、追求美味並且持續打動人心。

　　經過了這一年，讓我們突然發現，原來這世界上並沒有所謂的理所當然。原本平靜安定的生活，在突如其來的改變下，也許會突然感到迷惘而失去了方向，唯有保持初衷，持續前進。當我們用甜點治癒了別人的同時，他們的笑容也治癒了我們。
 
巴黎，把甜點吃成時尚

　　如果要說甜點界的大日子，在台灣，就屬於母親節跟中秋節這兩個大戰，但是在法國巴黎，有一個完全不輸的大節日，就是聖誕節。

　　雖然法國人不太過聖誕節（不像美國一樣大肆慶祝）但他們一定吃這一款柴薪蛋糕，這是一款非常傳統的甜點，大家一定看過，最早期是做成像一根粗獷的木柴一樣，有的還會畫上樹紋，做出分枝斷面，我甚至覺得這個柴薪蛋糕很可能是現代蛋糕卷的由來（笑），因為這是法式甜點中唯一把蛋糕捲起來的甜點。

　　每年到這個時候，甜點店的師傅們就會摩拳擦掌，絞盡腦汁來創作今年度的柴薪蛋糕，各大報章雜誌甚至會有專篇報導，某某大師推出了什麼創新口味，什麼新穎造型，在原有柴薪蛋糕的框架中，誰能做的最吸睛，最跳脫框架，這也是我喜愛法式甜點的原因，他們總是能從傳統中求突破！！

　　當你看到這本書中的名店時，請不用懷疑，就是這麼厲害，巴黎最炙熱的甜點店的集合夢幻食譜，全部是一等一的大師，而且我很喜愛書中特別介紹甜點大師的背景，對大多數歐洲家庭來說甜點不只是一種美食，更是一個從小到大的家庭傳統，很多甜點師都是從小就在奶奶的廚房裡玩耍。

　　現在的柴薪蛋糕已經不一定是把蛋糕體抹上奶油後捲起來，也會利用模具，巧克力裝飾片，慕斯，馬林糖，各式各樣新奇的手法，經典或有趣的口味搭配，尋求更細緻的滋味。

　　還有一個重點，就是在法國，甜點就像時尚，也要換季的，我們喜歡選用當令的食材來設計與製作甜點，說到秋冬就會想到大地色系，溫暖而有力量的堅果類，奢華的巧克力，馥郁的栗子泥，或許來點香料（歐洲冬天就是要喝紅酒與香料一起熬煮的熱紅酒啊！），阿〜一個絕妙的甜點或許就這樣誕生了！

　　大師們有著類似的脈絡，卻截然不同的創意，這個也很好玩，如果這樣搭配會是什麼滋味呢？如果換成台灣的秋冬食材能怎麼大玩創意呢？而且作者細心編輯，希望這是一本讀者可以在家中實做的食譜，所以我真心希望大家都能擁有它，並且把裡面你心儀的甜點做出來，我們也來過一下法式的聖誕節，家人朋友們聚在一起，切下柴薪蛋糕分享甜蜜，甚至，加入台灣特有的秋冬食材，有何不可呢？
 
出自世界級甜點大師之手―是蛋糕卷也是聖誕蛋糕

　　在英國的時候每到十一月時就覺得很興奮，原因當然不外乎是因為一整年最快樂的月份-----十二月即將到來，聖誕節、    平安夜、購物及送禮收禮的樂趣、還有最重要的聖誕節蛋糕等等，全部都是十二月的亮點，辛辛苦苦了一整年就在等這個溫馨歡樂的假期，怎麼想都令人覺得期待。

　　聖誕節的亮點除了聖誕樹之外，當然就是聖誕節蛋糕了，每到這個節日時我們的甜點店的工作行程就會被滿滿的訂單塞滿，主廚特別製作的聖誕節創新（原木柴薪）蛋糕卷此時成為我們店內的紅牌商品，主廚設計的蛋糕卷有多種口味，而巧克力口味永遠最受歡迎。

　　此時此刻又到了十一月，正當煩惱著今年要計劃做什麼聖誕節蛋糕時，這本專門傳授蛋糕卷的食譜書竟然就這樣出現了，翻開內頁看著詳盡的圖文步驟解說突然感到一陣熱淚盈眶，令人懷念的歐洲聖誕節氣氛，還有當年在甜點店做的聖誕節蛋糕卷等等，這些回憶使我久久無法自己，尤其此書的食譜都出自世界級甜點大師之手，裡頭各式各樣創新蛋糕卷的精髓與精神也令我肅然起敬。

　　高深的法式甜點之所以令人佩服，就在於那細緻的工法與層次，不花功夫練習與琢磨是模仿不來的，尤其是像創新蛋糕卷這種層次豐富的甜點，總是讓我想起在藍帶學院習藝時老師所教授的「法式蛋糕Entremet」，其特點就在於那豐富多元的層次組合，做起來不容易且需要極大的耐心，但是只要做完一個像這樣的創新蛋糕卷，做甜點的功力就會瞬間大增。

　　我自己業餘玩甜點也有好些時日，總覺得想要將一個技能更加精進，就必須把目標定高一點，並且向大師看齊，這本「法國名店蛋糕卷」食譜書就是一個習藝的最佳工具，蛋糕卷內的每一個層次都是一份學問，仔細專研就能感受到每種技巧的迷人之處，無論是口味上的搭配還是口感上微妙的變化，細細品嚐琢磨絕對會讓你對創新蛋糕卷深深著迷。